Pişirme oturumu sırasında kızartma ve sos tavalarını tekrar tekrar kullanın

6

Ben bir öğrenciyim ve kantinde yemek yerine kendi yemeğimi pişirmeyi tercih ediyorum. Zaman kısıtlamaları nedeniyle, haftada sadece bir kez yemek yapıyorum, tüm hafta boyunca yetecek kadar büyük kısımlardan farklı yemekler yapıyorum. Sadece bir kızartma ve iki sos tavaya sahip olduğum için pişirme seansı boyunca onları tekrar tekrar kullanıyorum. Temel olarak, aşağıdakileri yapıyorum:

1 yemek sosu / tavada pişirin
Öğün 1'i plastik kabın içine boşaltın
Artıkları soğuk suyla ve ince bir fırçayla sıyırın
Sos / kızartma tavasını tekrar ocakın üzerine yapıştırın, 2. öğün için hazırlayın.
1. adıma gidin

Tavada genellikle balık, bazen de sığır eti pişiriyorum. Bir sos kabında pilav pişiririm, diğerinde daha büyük bir tavunda tavuk ve sebze yaparım.

Benim sorularım:

Bu, kızartma / sos tavasını ısıtma, yıkama sırasında soğuma ve yeniden ısıtma işlemine neden oluyor mu, zarar veriyor mu? Her yerde metal parçalarını patlatıp sert bir şekilde kırabilir mi?
Bir sonraki öğün pişirilirken tavaların üzerinde kalan kalıntıların bir kısmından dolayı herhangi bir sağlık etkisi var mı?

— spurra
kaynak

Kızartma tavası hangi pişirme yüzeyine sahiptir?

— Daniel Griscom,

Sanırım onun teflonu.

— Tavaların

2

Neden 3. Adım? Biraz çeşitliliği hayatın baharatıdır.

— Wayfaring Stranger

7

Termal şok kullanmanız muhtemel sıcaklıklarda bir problem olma ihtimalinin düşük olduğunu düşünüyorum. Tencerenin çok sıcak olması ( dökme demir gibi bazı malzemeler diğerlerinden daha fazla termal olmasına rağmen) ( 500 derece veya daha fazla olsa) ve şokun çok iyi olması durumunda her şeyin içine dalmak gibi bir sorun olduğunu duymuştum . soğuk su.

Yemek pişirmek için yeterince soğuk olan sıcaklıklarda termal şoku bile düşünmedim - su potta cızırtılı ve dans ediyorsa, pişirmeye yetecek kadar sıcak olması ve oda sıcaklığına yiyecek veya sıvı ilave etmek için yapılan test. camlar sıcaklık için beklenen aralıklar içinde ve tavada durulama yaparken alacağınız sıcaklık farkı kadardır. Yiyecekleriniz pişirilirse ve yeterince soğuysa, endişelenmeden plastiğe koyabilirsiniz, yiyecekleri kazıyken pişirilen ve sıcaktan çıkarılan tencere, çalıştırılmaması için yeterli derecede soğutulur. su altında.

Bir yan not olarak, bir zamanlar termal şoktan kaynaklanan bir tava çatlağı vardı - her yerde parçaları parçalamıyor ya da patlamıyordu, ancak çok fazla buhar ayrılmıştı ve termal gerilimi eşitlemek için neredeyse yarıya kadar keskin bir şekilde çatladı. Hoş değil, ama "patlatma parçaları" ses çıkardığı kadar korkutucu değildi.

Kalıntılara gelince, şahsen onlar hakkında çok fazla endişelenmeyeceğim - durulandıktan sonra tavada çok az kalacağı ve güvenli sıcaklıklarda pişirilmiş olması gerektiğinden, tava oturmuş gibi gelmiyor Tehlikeli bir şeyi üremek için yeterince uzun olan oturumlar arasında (ki bu saatler olacaktır) ve bir sonraki yiyecek grubu tekrar güvenli sıcaklıklarda pişirilmelidir. Farklı insanlar farklı risk seviyelerine tolerans gösterseler de, lezzet kirliliğinden güvenlikten daha fazla endişe duyarım.

— Megha
kaynak

“Yemekleriniz pişirilirse ve yeterince soğuysa, endişelenmeden plastiğe koyabilirsiniz, yiyecekleri kazıyken pişirilen ve sıcaktan çıkarılan tava, muhtemelen parçalanmamak için yeterince soğutulur. su altında koş. " Daha açık olmak gerekirse: Yiyecekleri doğrudan kabın içine pişirdikten sonra koydum (hem cam hem de plastik kullanırım) ve doğrudan kalıbı kazıyarak kalıntıları kazıyarak temizlerim. Ama sanırım bu durumun altında hala amacın hala geçerli?

— spurra

1

@BananaCode - evet, yine de tutmalı. Yemek pişirme sıcaklıklarında bile yiyeceklerin çoğu endişelenecek kadar sıcak değildir, çünkü bu yiyecekleri yakar - ve ocağın doğrudan ısısından oldukça hızlı bir şekilde soğur, genellikle bir dakikadan daha az bir sürede kaynama altında kalır. Temelde hedging yapıyordum çünkü soğuma olmadan plastiğe koyma konusunda temkinli olacağım az miktarda gıda var çünkü pişirme sıcaklıkları derin kızartılmış yemekler veya şekerleme (karamel veya başka şeyler gibi) çok daha yüksek - ne gibi bir şey değildi Yine de yapıyorsun.

— Megha,

Tava yapışmazsa ne olur? Kaplama, termal şoklardan muzdarip midir?

— Agos

1

@Agos - Bu, tava gerçekten ayakkabılı olmadıkça olmamalıdır - benim açımdan, söz konusu sıcaklıkların normal sıcaklıklarda olması gerektiği gibi, pişirme için güvenli olan herhangi bir tava bu sıcaklık farkı için güvenli olmalıdır - tavalar, Bir çorba tabanı eklemeden önce sos, kızartma aromatikler yapmak, sıcakken durulamak, benzer şekilde sıcak bir tavaya soğuk sıvı eklemek. Tava üzerindeki yapışmaz kaplama bu tür bir şey için güvenli değilse, içinde pişirilmesi güvenli değildir. Termal şok aşırı ve yerel sıcaklık farkları ile olur , gerisi normal aşınma ve yıpranmadır.

— Megha

5

Metal tencere ve tavalar ısı için üretildikten sonra temizlenir. Daha da kötüsü çatlayabilir. Her yerde metal parçaları patlatmayacaktı.

Suyu yavaşça eklerseniz, daha az termal gerilmeye neden olursunuz.

Yüksek sıcaklıkta silikon kazıyıcıyı bile düşünürdüm ve soba geri döndüm.

— paparazi
kaynak

3

Silikon kazıyıcı için +1; tava partiler arasında kesinlikle temiz olması gerekmez.

— Daniel Griscom,

"Yüksek sıcaklıkta silikon kazıyıcıyı bile düşünürdüm ve soba geri döneceğim." Su kullanmadan kazımak mı demek istiyorsun?

— spurra

1

@BananaCode Evet

— paparazzo

3

Kimsenin sağlık yönüne değinmediğinden -

İlk öğenin pişirilmesi bittiyse, iyi olacaksınız. Tek ciddi sorun kısmen etin pişirilmesi ve sonra yüksek ateşte pişirilmesi gerekmeyen bir şey pişirilmesi olacaktır. (Kullanımlar arasındaki tavayı yeterince ısıtırsanız bu azaltılabilirse de ... ancak kenarlardan değil).
Gıda intoleransı olan biri için yemek yapıyorsanız, bulaşmayı önlemek için bulaşıklar arasında daha temiz bir şekilde vermek isteyebilirsiniz ... ama onlar tam gelişmiş bir çölyaksa, mutfakta sadece un kullanılmış olabilir. Onlara problemler vermeye yeter.

Şahsen, tavamı cilalayabildiğimi biliyordum (az miktarda su dökün, daha sonra alt kısımda kızartılmış parçaları kazıyın), döktüm ve sonra kullanmaya başlamadan önce hemen bir kağıt havlu ile silin sonraki öğe - yani temelde ne yapıyorsanız onu fırça yerine tahta bir spatula kullanarak yapın.

Yapışmaz bir tava kullanıyormuşsunuz gibi göründüğü için, kazımak için çok fazla (varsa) kızartılmış bitiniz olmaz, ancak ilk öğeye bir sos hazırlamak istemezseniz Daha lezzetli sıvı (stok, şarap, vb.) ile ve belki biraz tereyağı ekleyin.

— Joe
kaynak

OP yemek hazırlıyorsa, neden ve kısmen pişmiş etler olsun ki?

— paparazzo

@ Paparazzi: Ocakta etleri kızarttığınız bol miktarda yemek var, fakat fırında bitirin.

— Joe,

Ben sadece soruya atıfta bulunuyorum. "1. Sos 1'i kızartma kabında pişirin". "2. Öğün 1'i plastik kaba boşaltın". Bir fırında nerede bitirirsiniz? OP'nin fırında bile olduğundan şüpheliyim.

— paparazzo 23

2

@ Paparazzi: Bu durumda, belki de değil. Ancak bu, bir başkasının ortaya çıkmayacağı anlamına gelmez, yalnızca sorunun başlığına bakar ve durumlarının biraz daha farklı olduğunu düşünmez ve bunun sonucunda gıda zehirlenmesi yaşar.

— Joe,