Bir yemek için tuz seçerken hangi özellikler önemlidir?
Özellikle deniz tuzu, koşer tuzu veya sade sofra tuzu nerede kullanılır?
Kaşer tuzunu bulamadığım yerlerde sıklıkla deniz tuzu (iyotlu ve iyotsuz) bulabilirim.
Yanıtlar:
Sorunların çoğu katkı maddelerine ve tuzun şekline gelir.
Bazı insanlar iyotlu tuzun bazı lezzetler vermediğini görürken, deniz tuzlarının lezzetini etkileyen mineral içeriklerinde bölgesel farklılıklar olacaktır.
Aklımda, daha büyük sorun tuzun şekli:
Genel pişirme veya yemek pişirmek için su tuzlama için, ucuz, eski moda sofra tuzu ile yapışmaya eğilimliyim, kısmen tarifleri dönüştürmem gerekmiyor. İyotlu kullanıyorum, çünkü çok fazla yemiyorum, fazla deniz ürünleri veya işlenmiş yiyecekler yemiyorum.
Genel pişirme için, koşer tuzunu kullanma eğilimindeyim, çünkü çoğunlukla bir tutam kolayca alabileceğim bir kapta tutuyorum.
Çoğu gurme deniz tuzları ile hiç uğraşmadım ... belki de yeterince kullanmıyorum, ama füme tuzlardan başka, gerçekten farkı tatmıyorum.
Herhangi bir uygulama için düz sofra tuzu tavsiye etmem. Kaşer tuzu iyi bir genel amaçlı yemek tuzu yapar. Sobanızın yanında bir kasede saklayın ve bir tutam veya bir çay kaşığı gerektiğinde kullanın. Daha büyük taneler, taşımayı kolaylaştırır. Daha pahalı olmalarına rağmen, bu amaca uygun deniz tuzları da vardır.
Maldon, sel gris, fleur de sel ve yüzlerce diğerleri gibi diğer deniz tuzlarının çoğu bitirme tuzlarıdır. Bu güzel tuzların bitmiş bir tabağa, aşçı veya masada küçük bir serpme, son derece tatmin edici bir deneyim yaratabilir.
Sade deniz tuzlarının lezzetleri oldukça benzer olsa da, renkler ve doku büyük ölçüde değişir. Bu, tuzu gıda ile eşleştirme sanatının devreye girebileceği yerdir. Başlamak için iyi bir yer arıyorsanız, Büyük Britanya'dan Maldon deniz tuzu tavsiye ederim. Sevilmesi kolay ve çok çeşitli yiyeceklerde kullanılabilen lapa lapa, gevrek bir dokuya sahiptir. Hemen hemen her aşçı ve şef tarafından iyi kabul edilir.
Sonra bir dizi aromalı tuz da var; genellikle bunları bir tabağa kendi tatlarımı ekleyebildiğim için yararlı bulmuyorum. Bir istisna, oldukça çekici olan biraz dumanlı bir vuruş sağlayabilen füme tuzlardan bazılarıdır.
Tuz hakkında bilgi edinmek için mükemmel bir kaynak , Portland'da mükemmel bir web sitesine sahip bir dükkan olan At The Meadow'dır . Sahipleri Mark Bitterman, inanılmaz tuzlar için ömür boyu aradığı hakkında bir kitap yayınlıyor. (Feragatname, artık aktif olmayan onlarla kısa bir ortaklık ilişkim oldu).
Benim için üç husus var:
1- Kullanım
Bu en önemlisidir. Kaşer tuzu kolayca alınabilir ve dekapaj tuzu iyi çözülür ve patlamış mısırla yapışır.
2- Lezzet
Bu gerçekten sadece diğer mineraller veya füme tuzlarla süslü deniz tuzları için bir faktördür. Bu gerçekten benim için sadece masadaki tuzlar için önemli.
3- İyot
Diyetimde çok fazla yiyecek iyot içermiyor. Bazen iyotlu tuz kullanıyorum - özellikle fırınlamada - sadece biraz olsun emin olmak için. Guatr almak bu yüzyılda çok moda oldu.
Genel olarak koşer tuzunu diğerlerinden daha fazla kullanıyorum.