Yanıtlar:
Basit: Suyu yok.
Çikolata, kakao yağı içindeki bir kakao katı ve şeker süspansiyonudur. Sadece yağ ve karbonhidratlardan yapılır. Bakteriler, her şey gibi, yaşamak için suya ihtiyaç duyarlar. Higroskopik (reçel veya bal gibi) veya susuz (un, çikolata, saf yağ) bir şeyde yaşayamazlar. Kalıplar için benzer. Bu nedenle, sıcaklıktan bağımsız olarak, çikolata hiçbir zaman bakteri kolonileri oluşturmayacak şekilde kötüleşmez.
Hobodave'nin dediği gibi, başka bir anlamda "kötüleşebilir". Yüksek sıcaklıklarda tutulursa (biraz 30 ° C'nin üstünde), çikolata yağı karışımdan ayrılır ve çikolata yüzeyinde donuk sarı-grimsi bir kabuk oluşturur. Ayrıca, yeteri kadar süre (aylarca) oksijenle teması halinde bırakırsanız, kakao yağları sertleşir. Her iki durumda da, gıda zehirlenmesi riski olmadan çikolatayı yemek tamamen güvenlidir. Ancak tadı normal çikolatanınkinden çok daha kötü.
Kötü gidiyor.
Açılan koyu renkli veya acı tatlı çikolatanın raf ömrü bir yıldır . Sütlü çikolata , sütün varlığından dolayı sadece yaklaşık sekiz ay sürer .
Bu kadar uzun bir raf ömrüne sahip olmasının nedeni, açılsa bile, kakao yağından kaynaklanmaktadır. Kakao yağı bir yağdır, ancak esas olarak doymuş bir yağdır ve bu nedenle oda sıcaklığında katıdır. Doymuş yağlar doğal olarak doymamış yağlara (yağlar) göre bozulmaya daha az hassastır. Kakao yağı, hem çikolatada hem de kozmetikte koruyucu olarak işlev görür.
Diğer cevaplarla karşılaştırıldığında ne kadar büyük bir faktör olduğundan emin değilim, ancak çikolata genellikle içinde su bulunmaz ve bakteriler genellikle susuz ortamları sevmez.
Ticari çikolataların çoğu raf ömrüne sahip değildir. Partiler, işleme ve izleme amaçlarına yöneliktir, ancak 30C / 85F'nin altında ve doğru şekilde kontrol edilen bir ortamda kaldığı varsayılarak rafın ne kadar süreyle kalacağı konusunda doğal bir sınır yoktur.
Koruyucu madde içeren çikolatalar tipik olarak bunu yapar çünkü çikolata içermeyen dolguları içerirler.
"Kötü" olan çikolataların çoğu 3 sorunun sonucudur:
1) 30C / 85F'ın üzerinde bir ortamdaydı (35C ve 95F'nin üzerinde) temperini kaybetmeye başlayacak ve sıvılaştırmaya başlayacaktır. Sıcaklık bu sıcaklıkların altına düştüğünde, çikolata sertleşecek, ancak kireçli beyaz bir doku ve renk alabilecektir. Yakacak kadar ısınmayacağı varsayılırsa, çikolata iyi durumdadır ve doğru ağız hissi vermeyebilirken, yemek için de tamamen iyidir. Bu çikolata, erimiş ve doğru şekilde yeniden katlanmışsa, orijinal, canlı ve parlak dokusuna ve rengine geri dönecektir.
2) Diğer yiyecekler veya güçlü kokusu olan maddeler ile birlikte bir süre saklandı. Çikolata, yağ bakımından yüksektir ve bu nedenle tat ve kokuları kolayca emer.
3) Çikolatanın soğuk bir yerde tutulması ve ardından "oda sıcaklığına" getirilmesi, yüzeyinde yoğuşmaya neden olur. Bu nem daha sonra yüzeyde "çiçeklenmeye" neden olur ve verilen nemin miktarına bağlı olarak ve hangi zaman diliminde tamamen kozmetik olabilir veya çikolata üzerinde gerçek bir etkiye sahip olabilir, ancak hangi noktada olduğunu söylemek zordur. aslında "kötü" gitti.
Çikolatanızı bir buzdolabında veya derin dondurucuda saklamak, 2 ve 3 sebeplerden dolayı kötü bir seçimdir. Yıllar önce, içtiği bir karavanda çikolatayı depolayan bir arkadaşım vardı ve neden 6 ay sonra bir küllük gibi tattığını merak ediyordu?
Hem kakao yağı hem de çikolatadaki koyu katılar antioksidanlarda yüksektir. Ayrıca “temperli” çikolatada neredeyse hiç nem yoktur. Çikolata temperlendiğinde çikolatanın kakao yağı kısmı kristalleştirilir, bu da çikolatanın sıkı bir kafes tipi yapı oluşturmasına yardımcı olur. 1) yüksek oranda antioksidan, 2) neredeyse hiç nem içermeyen ve 3) yoğun, sıkı bir kristal yapı, son derece uzun raf ömrüne sahip bir ürünle sonuçlanır. Kakao çekirdeğinden profesyonel olarak çikolata yapıyorum ve 3 yıl önce yaptığım bazı bozulmaların olmadığı barlar (% 70 kakao) var. Onları ilk yaptığımda olduğu gibi aynı tadı.
Basit cevap budur.
Çoğu ticari kalite çikolata (Cadburys ve neyin var), "taze" tutmak için çeşitli koruyucu maddelerle doludur.
Ayrıca, daha kaliteli kakaolar daha az şekere sahip olacaktır (çünkü daha fazla kakao içerecektir).
Ekmekle aynı - taze, ev yapımı ekmek birkaç gün içinde bozulmuş olacak, ancak süpermarketten alınan şeyler 7 gün sürebilir.
Çikolata da anti-mikrobiyal bir faktöre sahip olmalıdır, çünkü sadece saf, koyu çikolata son derece uzun bir raf ömrüne sahip değildir, aynı zamanda koyu çikolata içeriği yüksek keklerin de sonsuza kadar süreceği gözükmektedir!
Trader Joe's Triple çikolata paket keklerini (NO perservative) bir ay boyunca sıcak oda sıcaklığında buldum! Başka bir doğal kekle veya ekmekle birlikte deneyin ... bir haftada küflenirler!
Diğer keklerden farklı olan tek içerik çikolatadır (ve çoğunu).
“Kötü gitmenin” tam olarak ne anlama geldiğini tanımlamanız gerekir. Toksik hale gelirse veya tadı, görünüşü veya başka bir şey değişip değişmediği.
Lindt & sprüngli'den birinden bir cevap buldum:
“Soğutma, muhtemelen çikolatanın hızlı bir şekilde sona ermesini engelleyebilse de, oda sıcaklığı aslında çikolatanın kalitesi için en iyisidir. Neden pek çok insanın çikolatasını buzdolabına koymak istemesini anlayamıyorum, çünkü çikolatanın tadı Oda sıcaklığında en iyisi Her neyse, temelde bir çikolata altı ila on iki ay sonra sona erer.Bu, sadece çikolatayı satan şirketin, yukarıda belirtilen özelliklerin satın aldığınız zamanki kadar iyi olacağını garanti edemeyeceği anlamına gelir. çikolata. İşte bu. Peki ya daha uzun süre beklerseniz ve diyelim ki, on yıl önce süresi dolmuş bir çikolata yiyin? Ölebilir misiniz? Büyük ihtimalle değil! "