Yemek tüketildiğinde kırılan yumuşak pişmiş bir kızarmış yumurtaya hizmet etmek için kullanılan terim nedir?

Son zamanlarda üstte bir yumuşak pişmiş kızarmış yumurta ile ev yapımı makarna servis bir restorana gittim ve daha sonra karıştırın ve yumurta püre ve makarna önünde inanılmaz bir yemek içine çırpma devam etti. (Bu İtalyan restoranının en popüler yemeği).

Spanglish filminde, Adam Sandler ile, yumuşak pişmiş kızarmış yumurta ile bir kulüp sandich'i delirir, daha sonra kırılır ve sandviçten geçer. (Youtube bu sahneyi taklit eden videolarla doludur).

Bu çok popüler bir kavram (ve ticari olarak kazançlı) gibi görünüyor. (Bunu sevdiğimi itiraf ediyorum.) Bunun için yemek terimi olup olmadığını merak ettim.

Sorum şu: Yemek tüketildiğinde kırılan yumuşak pişmiş bir kızarmış yumurtaya hizmet etmek için kullanılan terim nedir?

Aslında bu teknik için özel bir kelime gibi görünmüyor - olduğu kadar yaygın (bir yemeğin üstüne bir yumurta eklemek ve akan sarısı sos olarak kullanmak), genellikle sadece yemek adıdır " bir yumurta ile tepesinde "veya" kızarmış yumurta ile tepesinde ". Bazen yumurta kızartılır, bazen haşlanır, bazen yemeğin üstünde çatlar ve kalan ısıda pişirilir - sarının sos olarak servis edilmesinin amacı aynı kalır.

Bazı yemek varyasyonları üstte yumurtayı belirtir - bazı güney Amerika ülkelerinde, yumurta ile tepesinde bulunan bifteğe " binicilik " veya binicilik biftek denir . Şu anda bir alıntı bulamıyorum olsa da, "texas one-eye" denilen bir kızarmış yumurta ile tepesinde krep duydum. Kalan ısıda pişirilmesi ve yumurta sarısı sosu yapması beklenen çiğ yumurta eklenmiş makarna - makarna " carbonara " dır .

Biraz komik, ama yumurta ile tepesinde bir tabak bulmak kadar yaygın, bu yüzden yumurta sarısı sos olarak iki katına çıkacak - daha spesifik bir isme sahip görünmüyor. (Ve bu çok yaygındır, her türlü kültürün eşdeğerleri vardır ). Kızarmış yumurtanın yumuşak pişirilmiş doğasını nasıl belirleyeceğinize dair "bir yumurta ile süslenmiş" diyebilir veya ElendilTheTall veya ESultanik'in önerilerini kullanabilirsiniz; insanlar muhtemelen sizi anlayacaktır.

Düzenleme: Andrew Mattson, Relaxed ve Chuu'nun bazı yorumlarının yardımıyla, şimdi potansiyel bir terimimiz var : biftek "Au Cheval" (Fransızca) veya sığır eti "bir cavalo" (güney Amerika) üstte bir yumurta ile bir biftek anlamına gelir . Kelimeler, kelime görünümü ve anlamı ile ilgili görünecek kadar benzer görünüyor, ancak iki farklı ülkeden - bu terim, ata binme veya at bifteğine çeviriyor, yani yumurta yemeğin üstünde. Bu ortaklıkla, "Au Cheval" terimini alıp yemeğin üzerine bir yumurta bırakıldığında ya da "sürme" anlamına gelebiliriz. Çok iyi bilinen olmayacak bir terim olarak şu anda ama ..., birisi sadece bir sandviç veya sebze karma "au cheval" için sorarsanız anlaşılmamış olabilir yeterince insan bu tanımı görürseniz, pişirme tekniği için resmi terim!

İnsanların kahvaltı / brunch gıdalarının tam tutarlılığını derinden önemsediği ABD'de, bu terim ya kolay ya da güneşli tarafı yukarı doğrudur . Her ikisi de pişmiş beyaz ve akan bir yumurta sarısını gösterir. Aşırı kolay, her iki tarafı pişirmek için yumurtayı dikkatli bir şekilde çevirmeyi içerirken, güneşli tarafı yukarı doğru pişirmek için pişirme yağını yumurtanın üstüne kaydırmayı içerir. İkincisi, akan bir yumurta sarısını korumayı biraz kolaylaştırır.

ElendilTheTall beni dövdü; daha fazla bilgi için cevaplarını okuyun .

En azından ABD'de, bir menü bir yemeğin bir "kızarmış yumurta" ile tepesinde olduğunu belirttiğinde, neredeyse her zaman yumurtanın akan bir yumurta sarısı olacağını ima eder. Bunu genellikle sandviçlerde (özellikle hamburgerlerde) ve genellikle isteğe bağlı bir ek olarak görürsünüz. Tipik olarak, yumurta bazen " İspanyol Yöntemi " olarak adlandırılana benzer şekilde sığ kızartılır . Bu, beyazların katı beyaz, akan sarısı ve gevrek kahverengi kenarları üretir. Çoğu kahvaltı / brunch mekanında "kolay," "güneşli tarafı yukarı" veya "yumuşak haşlanmış" yumurta sipariş etmek düz beyaz ve akan bir yumurta sarısı üretecektir, ancak genellikle çıtır kenarlara neden olmaz.

Bir yemeğe karışmak için belki de en iyi yumuşak pişmiş yumurta, geleneksel olarak bir kaplıcada pişirilen bir yumurta olan Japon tarzı "onsen yumurta" dır. Bu, evde her seferinde yumurtayı on iki dakika boyunca 168 F'de sous vide su banyosunda pişirerek mükemmel bir şekilde yapılabilir ve daha sonra yiyeceklerin üzerine kırılır. Mükemmel bir haşlanmış yumurta kabuktan düşer.