Mor fasulye çorbamı mahvetti mi?

Bu yıldan önce hiç mor fasulye ile çalışmadım. Bahçemdeki sebzelerin ödülüyle ne yapılacağına karar veremedim. Ailem sebzeli sebzeli ve sebzeli bifteği yaşıyor. Sorun çözüldü. Önce 12 galon sebzeli çorba, 5 sebzeli dana eti yaptım. Hepsi gece boyunca şımarık. İkisinde de daha önce hiç kullanmadığım tek şey mor fasulyelerdi. Suçlu olabilirler mi? Bunu çözmeye çalışırken deliye dönüyorum

minestrone

— Judy Lewis
kaynak

Hayır, et stoğu olduğu gibi iyiydi. Yapıldığı geceyi geçirdik. Hiç kötü bir koku yoktu. Her ikisi de ertesi sabah, çok ekşi bir tat ile "köpük" idi. Ortak etleri yoktu. Fasulyeyi bir arkadaşına verirsek biraz verdim. Onları hemen beyazlattı ve bir sonraki kötü olduklarını söyledi. Yeni seçilmişlerdi, onları kullanmaya hazır olana kadar yıkamıyorum bile.

— Judy Lewis,

"Mor fasülyeler" derken, mor etli bakla (pişirilirken yeşile dönüşen) çalı fasulyesi mi kastediyorsunuz? Yoksa baklaların içindeki olgun tohumlar mor ... Yoksa bu onların resmi adı mı: "mor fasulye?" Sadece merak ediyorum, ama sorunuzu cevaplayabilenlerin bile bilmesi gerekebilir.

— Lorel C.

— Judy Lewis

Soğutulmuş mu, soğutulmamış mı, olmasın, nasıl depolandı?

— rackandboneman 08:16

Bu miktarların gerçek galon olduğunu doğrulayabilir misiniz ? Bu, çok fazla çorba ve hızlıca soğuma potansiyeli olan ciddi bir zorluk. Çorba çok uzun süre sıcak olsaydı, hızlı bozulma açıklayabilir.

— logophobe

Mor fasulyelerde onlarda biraz farklı pigmentler bulunur ve onları pişirirken mor aslında gider.

Çorbanızın kötüye gitmesine neden olacak pigment hakkında özel bir şey yok. Fasulyelerin veya bazı diğer bileşenlerin bozulmasına neden olsa da, renk yanlış değil, renk değil.

Yorumlarınızda tarif ettiğiniz "köpürme" ve ekşi tat, fermantasyon veya bakteri aktivitesi olduğunu gösterir. Kuru fasulyelerde ıslanıp pişirdiğiniz bir şey olduğunu tahmin ediyorum, çünkü fasulyelerin daha uzun süre ıslanmasına izin verirseniz, bu tür bir faaliyetin başladığını görüyorsunuz. İkisi de ıslanmış ve sonra tamamen pişirilmiş mi?

Her neyse, bu, taze veya dondurulmuş bir ekmeğin rengine karşı daha muhtemel bir aday.

EDIT - OP'nin bazı fasulyeyi bir arkadaşına verdiğini, hemen onları beyazladığını ve kötüye gittiğini söyledi. Çırpılmış fasulye gibi sesler, kendi renklerinden dolayı olmasa da, suçlu olabilir.

— PoloHoleSet
kaynak

Köpüklenme ve ekşi, maya veya bakteri mayalanma gibi geliyor kabul ediyorum. Fasulye ve toz külçe potansiyel adaylara benziyor. Potansiyel olarak bir maya veya benzeri bir küf kirletici madde veya bazı bakteri almış olabilir. İki farklı çorba yaptıysa, ortak bir kaynak gibi göründüğünden emin olabilirdi. Et suyunu sorgulama eğilimindeyim, beyazlatılmış fasulye ekşi olan arkadaş dışında. Fasulye olması için normalde onların toplanıp ıslak halde saklanmasını beklerdim, ancak taze toplandılar.

— dlb

Bir öneri, mayaların birazını, diğer bazı sebzelerle birlikte mayalanabilecek bir şey için kullanmak olacaktır. Hadi ayarlayalım ve hızlı bir şekilde aynı olup olmadığını görelim. Belki külçe olmadan küçük bir tencereye, ama bazı fasulye ve karşılaştırın. Hiçbiri de yapmazsa, buzdolabında kirletici olarak işlev gören ve yavaş soğuma nedeniyle çorbada görünen gizli kalıplar olabilir.

— dlb

OP ayrıca çorba galonu olduğunu ve hızlı soğutma (buz banyosu, porsiyonları ayırma) sayılmadığını, dolayısıyla bileşenlerin tamamının uygun olabileceğini ve uygun şekilde kullanıldığında diğer kullanımlarda sorunlara yol açmayacağını söyledi.

— Cascabel

Fasulyelerde köpürme yetersizdir, çünkü saponinler bakımından yüksektir. Hala bir fermantasyon durumu olabilir, ancak köpük bu konuda hiçbir şey ifade etmiyor.

— rumtscho

Her iki çorba da birkaç tencerede pişirilmiş ve soğutulmuştur. Sebzeli bifteğe gelince iki kapta yaptım. Bir noktada, bir tencerenin hoş, berrak bir kırmızı suyu olduğunu gördüm, diğeri bulutluydu. sebzeli çorba birkaç tencerede yapıldı ve büyük bir tavada karıştırıldı. Daha sonra soğutma için farklı kaplara ayrılır.

— Judy Lewis,