Bu sorunun burada zaten bir cevabı var:
Kuzeydeki büyük çorba çekirdeklerini 48 + saat beklettim, pişirmeye başladım ve kötü kokuyorlardı, ne oldu ?
Yanıtlar:
Darbelerin ıslandığında köpük oluşması normaldir. Suda bekletmenin, çekirdeklerde bulunan birçok molekülü çözdüğünü unutmayın. Bazıları, çoğu baklagillerde bulunan oligosakaritleri çıkarmak için ıslatma suyunun emilmesini ve atılmasını tavsiye eder, çünkü bu sindirilebilir şekerleri parçalayan bakteriler, şişkinlik hissi veren bir yan ürün olarak gazlar üretir. Suda bekletmek, ayrıca, çekirdeklerde bulunan mikro besin maddelerinin çoğunu da çözer ve uygulamaya karşı tavsiye edilir. Fasulye ıslatılmışsa (pişirme sürelerinin kısaltılması için), ıslatılmış su pişirme için kullanılmalıdır. Eğer yiyiciler şişkinlik yaşarsa, oligosakaritlerin sıcaklık altında parçalanma zamanı vermesi için kuru fasulye daha uzun süre pişirilmelidir. Bir dahaki sefere buzdolabında çok daha kısa süre bekletmenizi tavsiye ederim - herhangi bir fermantasyona gerek duymazsınız, bu nedenle düşük sıcaklıklar sorun olmaz.
Fasulyeleri suya batırmak oligosakaritlerini serbest bırakır ve daha sonra basit şekerler halinde parçalanır. Pişirme ortamınız hakkında daha fazla bilgi olmadan, doğal olarak meydana geldiğinden şüpheleniyorum ve maya fermantasyon işlemine başladı. Maalesef, karbonhidrat-protein oranı uygun bir viski yapmak için çok düşük.
Asıl soru şudur: fasulyenizi sırılsıklam için kullanılan suyla pişirdiniz mi?