Daha iyi Çırpılmış Yumurta

Onları çırparken yumurtalara süt eklerdim, ancak biri bana suyun buharlaştığından ve yumuşatmayı kolaylaştırdığından beri daha iyi olduğunu söyledi. Denedim ve hangisinin daha iyi çalıştığından emin değilim.

Daha iyi, daha eğlenceli çocuk, sahanda yumurta yapmak için püf noktaları?

Slops istiyorsanız Ramsay yöntemini kullanın. Dokulu ve tadı olan bir şey istiyorsanız bunu deneyin

Isıyı maksimuma çevirin ve gaz için hafif bir tava veya elektrik için orta ağırlıklı bir tava kullanın. Tavaya az miktarda yağ ekleyin

Güçlü ve derin bir kapta süt veya su ve iki yumurta sıçraması ekleyin (% 20 ila% 80 yumurta)

20 saniyeliğine deli gibi çırp (çırpma teli veya çatal kullanın)

Tava cızırtılı olduğunda yumurta karışımına dökün ve orta kısımdaki bir spatula kullanın (5 cm genişliğinde bir tahta şeridi harika) pişmiş kısımlara göründükleri gibi katlayın. Hızlı çalış

Tavada gevşek bir topak oluşmaya başlayacaktır. Tüm sıvı yumurta geçene kadar yumurtayı yumruya katlamaya devam edin

İsteğe bağlı olarak son birkaç kıvrımdan hemen önce bir avuç kaba kıyılmış geniş yapraklı maydanoz veya bir miktar ince dilimlenmiş peynir ekleyin

Pişirme aşaması dakikalar değil, saniyeler sürmeli

Tavayı ocaktan alın

Yumurtanın hareket etmeden önce bir süre dinlenmesini sağlayın;

Doku yumurtayı ne kadar sık ​​ve sert bir şekilde katladığınıza göre pürüzsüzden pürüzlü hale getirilir

Şef Gordon yolunu dene. Bunları başkaları için her yaptığımda, sahip oldukları en iyi yumurta olduğu söylendi.

Bir dilim tereyağlı bir tencereye 3 yumurta dökün. Karıştırmaya başla ve durma. Tencereyi yaklaşık 45 saniye ısıtın, ardından 45 saniye boyunca karıştırın ve sürekli karıştırın. Yumurtalar oluşmaya ve tencerenin etrafında "yuvarlanmaya" başladığında, bir kaşık krem ​​şanti veya ekşi kremayı ekleyin. Döndürmeye devam et.

Yeşil soğan (belki çocuklar için değil) ve tuz / biber ile süsleyin. Servis!

http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs

duyduğum başparmak kuralı dediğin gibi: su eklemek onları buharlaştırır (etkilidir) ve daha kabarık olur, süt veya krema eklemek onları kremlendirir. Herhangi bir çeşit yumurta için sahip olduğum tek püf noktası, düşük bir ısı kullanmak, yüksek değil, tavaya koymadan önce biraz ısınmasına izin vermek, bu da onları kauçuklamalarına engel olmak. Yumurtaları karıştırırken bir çorba kaşığı ılık su kullanarak tek bir vuruşta iki şeyi başarabilirsiniz.

Kulağa garip gelebilir ama lezzetli: Yumurtalarınıza krem ​​peynir ekleyin. Bu, dokuyu gerçekten değiştirmez ancak yumurtalara hoş kremsi bir bez verir.

İlgili çocuklar peynir severse, tavaya koymadan önce yumurtalara biraz rendelenmiş peynir ekleyin - lezzetli!

Hiç kimsenin bundan bahsetmediğine şaşırdım .. çocuklarım şöyle: 2 büyük yumurta için 1/2 çay kaşığı sosu .

Elde edilen yumurta karıştırması, şunlardan daha lezzetli hale gelir: çekici lezzet keskinliği, kremalı gövde ve daha yumuşak kompozisyon. Çok basit ve başka hiçbir malzemeye gerek yok :)

Ve daha yumuşak bir şeyler arıyorsanız, üstüne de 1/2 çay kaşığı su ekleyebilirsiniz. Su ile ilgili sorunum, karışımın pişirilmesinden hemen sonra çıkarmayı unutursanız, suyu geri akıtmak olabilir. Düşük ısıda olma olasılığı daha düşüktür, ancak bazen kahvaltı telaşında. Ayrıca çocuklar için ılımlı bir miktar hafif çedar ya da benim için biber kriko ile üst istiyorum. Çocuklarımdan biri de çiftliği karıştırmakla ketçap seviyor - ama o bir ucube, o yüzden sen de denemeyi önermem = P

Sadece Ramsay'a Youtube'daki bak.

Yumurtaları tavaya kırar, bol miktarda tereyağı ekler ve daha sonra tamamen bitinceye kadar sürekli karıştırır. Tencereyi şimdi sıcaktan alıyor, sonra da çok hızlı bir şekilde pişirmelerini engellemek için. Onları krem ​​şarabı, tuz, karabiber ve chives ile bitirir.

Nedenini tam olarak anlayamıyorum, ancak mükemmel tarif biraz su kullanıyor gibi görünüyor: Ham yumurta ile birlikte biraz su tavaya ekleyin ve istediğiniz kıvamı elde edene kadar sürekli karıştırın. Su kütlenin fazla kurumasını ve hatta tavaya yapışmasını önler. Ayrıca bu şekilde tutarlılığı kontrol etmek için daha fazla zamanınız var çünkü hazır olması daha uzun sürüyor. Su çoğunlukla buharlaşır (çok fazla eklemezseniz) ve çırpılmış yumurtalarınızdan bir karmaşa çıkarmaz.

Sırrım çok fazla tereyağı. Tavaya cömert bir parça koyun ve eritin, sonra çırpılmış yumurtaları, süt / suyu, baharatı, içine koyduğunuz her şeyi ekleyin (genellikle maydanoz, frenk soğanı, rendelenmiş peynir eklerim) ve sonra da hafifçe çırpın ve ısıtın. neredeyse istediğiniz tutarlılıkta. Gerçekten kişisel bir seçim - bazı insanlar yumurtalarını akıtıyorlar, bazıları da neredeyse kuru. Arada bir yerdeyim ama eğer mükemmel olmadan önce hizmet edersen, içlerinde bulundukları ısıyla kendilerini bitiriyorlar.

Tereyağlı tost ile servis yapın - çocuklar için askerleri kesin!

çırpılmış yumurtalarım harika saltanat. Amerikan peyniri kullanmanız gerekmesine rağmen (çocuk dostu). Genellikle 3 yumurta iki dilim peynir oranını yapıyorum. Yumurtaları kuvvetlice tuz ve BEYAZ biber ile çırpın (beğeninize). Yapışmaz bir tavada, med yüksek alev üzerine önceden ısıtılmış, yumurtaları ekleyin. Çok yoğun şekilde gitmenize gerek kalmamasına rağmen, yaklaşık yarıya kadar pişene kadar karıştırmaya ve katlamaya devam edin. Sonra peyniri ekleyin. Peynirleri küçük parçalar halinde kesmek için aynı kesiği kesmek için spatülünüzün kenarını kullanın. Bunu yapmaya devam edin, ancak her zaman karıştırın ve sonra yanmayı önlemek ve istediğiniz doniteye kadar pişene bile pişmeye izin verin.

Tuz yumurtalara sonuna kadar dokunmamalı, proteinleri sağlamlaştırıyor ve su içeriğini serbest bırakan 'sert' yumurtalar üretiyor, inanmıyor musun? Bir dahaki sefere ne istersen yapmayı dene ama son vuruşuna kadar tuzu bırak.

Benim tavsiyem basitlik ve zamanlamaya odaklanmak. En kötü pişmiş yumurtalar, aşırı pişmiş olmalarıdır.

Pişirdiklerinde karıştırmaya devam edin ve pişirme tamamlanır ve yumurtalar hala nemliyse derhal çıkarın. Bir saniye kadar bekleyin ve kurumaya başlarlar.

Bunları nemli tutmak için sıvı eklemek, iyi pişirmenin kötü bir alternatifidir;

Genellikle doğranmış yeşil soğanları ve belki bir çay kaşığı ya da iki ya da iki Tay balık sosu ekleyerek 4 ya da 5 yumurtaya eklerim. Her şeyin iyi bir şekilde dahil edildiğinden emin olun ve bir miktar bitkisel yağ ile çok sıcak bir tavada pişirin. (Dökme demir kullanırım.) Kenarlarından köpürmeli.

Çocuklarımı olduğu gibi tadı da seviyorum, karım her şeyde sıcak değil. Yumurtaları çoğunlukla kahvaltıda, bazen de akşam yemeğinde pişiriyoruz. Asyalı bir bükülme tahmin ediyorum. Bunu ilk gördüğüm yerde emin değilim.

"Her yumurta için 1 çorba kaşığı su eklenmesi daha hafif bir yapıya neden olur. Aynı miktarda süt veya krema eklenmesi aynı etkiye sahip olur, ancak süt veya kremin yağ seviyesi aynı zamanda yumurtaların kremliğini de etkiler."

Gönderen bu makalede .

ısı tereyağı. Kaseye yumurta dökün, bir çay kaşığı veya iki süt veya krema veya her ikisini ekleyin. dal maydanozu ekleyin, sert sert peyniri birkaç ince dilimleyin ve bir çatalla sertçe çırpın. Tuz ve karabiber ekleyin. Tereyağı ısıtmadan önce bunu yapın.

Tava ısındığında, gerçekten küçük ve uzun boylu bir reçel tencere kullanın, çırpılmış karışımı aktarın. Hafifçe sertleşip tekrar çırpın, küçük bir tahta kaşık kullanarak topaklanana kadar çatal veya çırpma teli ekleyin.

Jacques Pépin’in bu bölümün tamamı var.

Özet : Yumurta yemeklerinin özelliklerini belirleyen lor büyüklüğüdür. Belirli bir profil için her tür.

https://www.seriouseats.com/2015/05/how-to-make-scrambled-eggs.html

Vaktinden önce tuzlamak yararlıdır. Tuzlamadan sonra beklemek yardımcı olur. Tereyağı eklemek yardımcı olur.

Mükemmel pişmiş yumurtalar ... Yumurtaları iyice çırpın, bir tutam süt ve tuz ekleyin. Çok düşük sıcaklıkta, kolay elektrikle pişirmek istiyorsunuz, ancak gazla tavayı yatırmanız gerekebilir, böylece doğrudan ısıya sahip olmaz. Tavada yumurtalar sonra az miktarda işlenmiş peynir ekleyin (ABD'de velveeta). Onlarla uğraş, onları çevir. Vb. Hala biraz akıcı olduklarında onları sıcaktan çekin .. hatta onlara biraz akıcı servis bile Tamam. PİŞİRMEYİN ÜZERİNE YAPMAYIN.