Besin mayasının yerini alacak aktif kuru mayayı ısıtmak güvenli midir?

Bulunduğum yerde Beslenme mayası yok, bu yüzden alternatifler arıyorum.

Tecrübeli Tavsiye ararken bu soruyu buldum Beslenme mayalarını nasıl yapabilirim? . Ama tam olarak maya yetiştirmek istemiyorum. Bunun için çok zor ve sterilizasyon açısından daha pratik ve daha az riskli bir şeye ihtiyacım var.

Bu yüzden bu sayfaya rastladım . Temel olarak aktif kuru mayayı kullanabileceğimi ve onu besin mayası gibi bir şey yapmak için tostlayabileceğimi söylüyor. Bu taze somun bu ısıtma sonrası maya tekniği de söz edilir.

Eh, ben yaptım evde denedim ve sonuç çok çok lezzetli oldu! İlk yaptığımda su ve şekerli bir bardağa biraz maya damlattım ve mayalanmaya başlamamıştı, ama ikinci denediğimde hala hayattaydı.

1. Tüm mayanın eşit şekilde öldüğünden emin olmanın bir yolu var mı?
2. Bütün mayayı öldürmeyi başarsa bile, diyelim ki, fırında ısıtarak, onu yemek hala güvenli midir? İnternette maya ve botulizm hakkında çok rahatsız edici şeyler okudum. (fakat dikkate alınması gereken başka faktörler olabilir)
3. ( Ana bileşen olarak Saccharomyces cerevisiae kullanmalıyım çünkü protein içeriği bakımından benzer bir şey istiyorum (100 g mayada yaklaşık 45 g)

Doğru, yani temelde mikro organizmaları öldürmenin 2 yolu var: kimya ve ısı ve ısı nemli ısı ve kuru ısıya bölünebilir. Kuru ısı daha basittir, ancak genellikle nemli ısıdan daha fazla eşya öldürmede daha az verimlidir (ve aynı zamanda birçok yüzey için de uygun değildir).

Şimdi sorularınıza devam edin:

1 - Sterilizasyon verimliliği temel olarak birkaç parametreye bağlıdır: temas yüzeyi (yüzeyiniz daha fazla ısı ile temas halinde olduğu için daha iyi), temas süresi x sıcaklığı (daha düşük sıcaklıklar kullanırsanız öldürmek için daha fazla zamana ihtiyacınız olur. herşey). Pratik uygulamalar için: a) temas yüzeyinizi en üst düzeye çıkarmak için mümkün olan en ince katmanla mayayı mümkün olan en geniş yüzeye yaymalısınız ve b) sabırlı olun ve iyi tost yapın - sıcaklığını bilmiyorum, ancak her şeyin öldürülmesi için en az 5 dakika

2 - Botulizme, düşük oksijenli nemli ortamlarda filizlenen bir bakteri olan Chlostridium botulinum neden olur ve filizlendiğinde filizlendiğinde botulizme neden olan toksini serbest bırakır. Kuru aktif maya, Saccharomyces cerevisae adlı bir mantardır ve büyümek ve yaşayabilmeleri için orta ila yüksek oksijen ortamına ihtiyaç duyarlar ve genellikle bakterileri aşarlar, böylece bakteriyel ishali tedavi etmek için kullanılırlar, bu nedenle ambalajınız çok imkansızdır. aktif kuru maya, Chlostridium spp ile kirlenecek ve işlenirken filizlenebilecektir. Sonuç: güvenli.

3 - Evet. Ayrıca, sadece satın almak ve daha sonra öldürmek istiyorsanız (hem fiyat hem de güvenilirlik için) en uygun seçenektir.