Pişirme sırasında ne zaman konveksiyon kullanmalıyım? [çiftleme]

Konveksiyonun ne yaptığını ve (bazı) sıcak / soğuk noktaları ortadan kaldırmak ve genel olarak daha verimli olmak gibi faydaları anladığımı düşünüyorum. Bu her zaman bundan faydalanmam gerektiği anlamına mı geliyor? Değilse, hangi koşullar konveksiyon için daha iyidir ve hangileri normal fırında / ızgarada daha iyidir?

Bir konveksiyon fırınımız var ve neredeyse her zaman kullanıyoruz. En son konveksiyon kullanmadığımızı hatırlayamıyorum. Modelimiz sıcaklığı otomatik olarak düşürür, bu nedenle 300'e ayarlarsanız, 275'e kadar ısınır. Bunun 25 derecelik sihirli bir sayı olup olmadığından emin değilim, ama işe yarıyor gibi görünüyor. Hemen hemen tüm tarifler konveksiyon olmayan bir fırında olduğu gibi zamanı akıllıca pişirir. Ayrıca tek ve çok raflı bir modumuz var ve bu durumda havayı farklı şekilde sirküle ediyor. Ortak bir negatif olduğunu söyledikleri için gıdaların hava sirkülasyonu ile daha fazla kuruması konusunda ASLA herhangi bir sorun yaşamadık.

Etkinliğin fırından fırına değiştiğinden eminim, ancak bizim durumumuzda her zaman kullanıyoruz (elbette kızartmak hariç).

Ne zaman acele ederseniz, konveksiyon fırını çok yardımcı oluyor.

Wikipedia şunları söylemişti:

Hızlı sıcak havayı yiyeceklerin ötesine taşıyarak, konveksiyon fırınları standart bir geleneksel fırından daha düşük bir sıcaklıkta çalışabilir ve yine de yiyecekleri daha hızlı pişirebilir. Hava sirkülasyonu veya konveksiyon, "sıcak noktaları" ortadan kaldırma eğilimindedir ve bu nedenle yiyecekler daha eşit şekilde pişirilebilir.

Bir konveksiyon fırın, geleneksel bir fırına kıyasla pişirme sıcaklığında bir azalmaya sahip olacaktır. Bu karşılaştırma, örneğin bir seferde ne kadar yiyecek pişirildiği veya hava akışının aşırı büyük bir fırın tepsisi kullanılarak kısıtlanıp kısıtlanmadığı gibi faktörlere bağlı olarak değişecektir. [Alıntı gerekli] Pişirme sıcaklığındaki bu fark, dolaşan hava ısıyı aynı sıcaklıktaki havadan daha hızlı aktarır; Aynı zamanda aynı miktarda ısıyı transfer etmek için, telafi edilecek ısı aktarım hızını azaltmak için sıcaklığı düşürmek gerekir.

Bazen işleri geleneksel bir fırından biraz daha fazla kurutuyormuş gibi hissediyorum, ancak bu, hız nedeniyle bir şeyleri aşmanın daha kolay olmasının bir işlevi olabilir.

Toll House çerezlerini pişirirken! Az önce 16 onsluk bir torbadan (24 kurabiye) White Chip Macadamia Nut'tan bir test yaptım. İlk pişirme, 350 ° C'de önceden ısıtılmış konveksiyon olmayan bir fırın ile 12 (yarım torba) kurabiye için yapıldı. Bu talimatlar 11 ila 12 dakika aşçı dediğinde 10 dakika içinde gerçekleşti. İkinci pişirme, önceden ısıtılmış bir konveksiyon ayarına (aynı fırın) 10 dakika boyunca 12 kurabiyenin kalan torbası içindi. Alt kısmı mükemmel altın rengiydi ve kenarları da mükemmel altındı. Güzel bir eklenen küçük lezzet sadece pişirme önce çerezleri fırça küçük hindistan cevizi yağı oldu. Konveksiyonla pişirilen bu son çerez grubu, görünüm, lezzet ve dokuda harikaydı. Bu, fırımın konveksiyon modunu kullanma konusundaki ilk deneyimimdi. Artık bir şey pişirirken her zaman konveksiyon ayarını kullanacağım. Düşük sıcaklığın daha az pişirme süresi ile birleştirildiğine inanıyorum. Aslında, konveksiyon modunun tost üzerine ayarlandığında bir tost makinesi fırın gibi davrandığını düşünüyorum, çünkü konveksiyon sırasında ızgara (üst brülörler) fırında (alt brülörler) aynı anda açık ve üstte ve altta eşit pişirme kapsama alanı yapıyor çerezler ya da başka bir şey.

İki kere konveksiyon fırınında iki kez bir çift kabuklu yaban mersinli pasta pişirmek için iki kez denedim. Kabuk bir kaya gibi sert çıkıyor (ev yapımı kabuk, mağaza satın değil). İlk denemeden sonra, sıcaklığı ve zamanı tekrar ayarlamayı denedim, ancak sonuçlar hala zayıftı.

Bildiğiniz gibi, berry pies, meyvelerin ve şekerin etkileşmesi ve sulu ve sulu olmayan bir dolgu üretmesi için yüksek ısıya ihtiyaç duyar. Dolgu kabuğun içinde olduğu için, konveksiyon fırınının kabuğa "aşmaması" için yüksek sıcaklıkta çok uzun süre pişmesi gerekir.

Normal fırında aynı turtayı yaptığımda, her seferinde mükemmel çıkıyor. Bu yüzden konveksiyon fırınında meyve pastaları yemin ettim. Ayrıca 30 dakikadan fazla pişirmek zorunda olan yiyecekleri kuruduğunu da buluyorum.

Sizinki konveksiyon / mikrodalga tipi bir fırınsa, tavuk kanadı yaparken kontrolün "karıştırılması" için ayarlanmadığından emin olun. Mikrodalga fırın eti benim için her zaman istenmezdi, çünkü eti sert ve chewy yapar. Fırımın yalnızca konveksiyon, sadece mikrodalga veya konveksiyon / mikrodalga "karışımı" ile pişirme seçeneği vardır.

Konveksiyon, etleri kavururken veya kapalı bir güveç pişirirken benim için en iyi şekilde çalışıyor gibi görünüyor (böylece kurumuyor). Orada tekrar bir pasta pişirmeye çalışacağımdan şüpheliyim. İnternetin her yerine baktım ve meyve pastalarıyla pişirme problemini nasıl çözeceğiniz hakkında iyi bir tavsiye bulamıyorum.

Ben konveksiyon özelliğini kullanarak buffalo tavuk kanatları yaptı ve konveksiyon olmayan pişirme deneyimli olarak sert ve çıtır değil çıktı. Sonuç olarak konveksiyon seçeneği hakkında aslında utangaçım.