Öğütülmüş tarçın neden eski kahve tadını daha iyi hale getirir?

13

Kahve yapmaya gidersem ve kahvenin biraz yaşlı olduğunu görürsem, demlemeden önce sepetteki araziye biraz öğütülmüş tarçın serpeceğim. Kahvede tadabileceğiniz yeterli tarçın kullanmayacağım, ancak asitliği ve acıyı kesiyor gibi görünüyor.

Bunun neden işe yaradığını bilen var mı? Bunu yapabileceğim tarçın dışında bir şey var mı?

coffee cinnamon

— Güle Güle Yığın Değişimi
kaynak

İlginç ... Bunu denemem gerekecek!

— Jenn

Büyüleyici. Şimdi yarının kahve için umudum var.

— Chris_K

Düzenlenen; Bunun neden işe yaradığına hala bir cevap alamıyorum , belki daha net bir başlık daha fazla göz küresi getirecektir?

— Güle Güle Yığın Değişimi

6

Tarçının, eski öğütülmüş kahveden buharlaşan çiçek notlarının bir kısmını geri yüklediğini ve bazı mustier, oksitlenmiş lezzetlerin bazılarını gizlediğini söyleyebilirim.

— Michael Natkin
kaynak

5

Tuz, bir tutam kurutulmuş hardal gibi iyi çalışır. Neden olduğu hakkında hiçbir fikrim yok.

1

Bu ajanların (nane ve birkaç başka şey de) acı tat tomurcuklarının duyusal tepkisine müdahale ederek çalıştığı düşünülmektedir.Tuz ve acı tatların tamamen farklı tatlarda çalıştığı göz önüne alındığında, aslında daha tuhaf bilimsel fenomenlerden biri gibi görünmektedir. reseptörleri.

— Aaronut

6

Cook'un Resimli yayınından 107: "Lezzetlerimizin acı için diğer dört temel tattan çok daha fazla reseptörü var [....]. Tuz, acı bileşiklerin tadını engellemek için çalışıyor, daha az belirgin lezzetleri artırıyor. Tuz ekliyoruz patlıcandan kahveye kadar her şeye, her tam (72 ons) pot için yere 1/8 çay kaşığı eklemenin algılanan acıyı azalttığını gördük. "

— Elveda Yığın Borsası

0

Bu bir tahmindir ... Tarçın, suyun iyon yükünü azaltabilir ve böylece kahve içindeki iyonların temizleyicisini azaltabilir. 60 saniye tarçınsız kahveyi ıslatıyorum. Tarçın ile aynı lezzeti elde etmek 90 saniye sürer. Buna değer çünkü sonuç daha pürüzsüz.

Bu konsepte ağırlık verebilecek kimyagerler var mı?

— hala 62 yaşında büyüledi
kaynak