Annem bana her zaman içeriğe sahip olmadan sobaya tencere koymamam gerektiğini söyledi, çünkü aksi halde zarar görürlerdi. Bu gerçekten doğru mu?
Yanıtlar:
Bir tavanın zarar görmesi için çok ısınması gerektiğine inanıyorum - 500c bulduğum sayı dökme demir özellikle ve karbon çeliği olacak terbiyeli benzer sıcaklıklarda bakır ya da diğer metaller için sayım yok, saksılar önceden üretilebilir ancak nokta durur - metal bir tavayı, büküldüğü ya da değiştiği noktaya getirmek çok yüksek sıcaklıklar alır ve Yemek pişireceğiniz herhangi bir sıcaklıkta güvenli olmalıdır. Herhangi bir ters reaksiyon oluşmaya başlamadan önce tavayı bu sıcaklıklara kadar ısıtabilmelisiniz.
Diğer yandan , bu çok Kuru bir tavanın gerçekte ne kadar sıcak olduğunu söylemek zor - güvenli ısıyı yanlış değerlendirmek çok kolay olabilir, tavada baharatları eğmek veya kavurmak ya da her ne ilave veya daha kötü olursa olsun yakmak, ısınmak için ısınmak için yeterince sıcak olabilir tavaya koyun. İçinde su bulunan bir tava, su bitinceye kadar 100 c'nin üstüne çıkmayacak ve yağ sıcaklığını su gibi düşük tutamazken, ısındıkça değişecek ve tavanın çok ısındığına dair bir uyarı sağlayabilir. Kazanın zarar gördüğü bir noktaya ulaşmadan önce - bu uyarı en nihayetinde yağ içiyor veya kavuruyor olsa bile. Daha kalın olan tavaların ısınması biraz daha uzun sürdüğü ve ısıyı daha düzgün dağıtabildikleri için biraz daha iyi ücret almalıdırlar, ayrıca daha sağlamdırlar ve bu nedenle eğilmeye karşı koyabilirler - ancak ince tavalar temas noktalarında çok ısınabilir ve daha kolay bükülür veya çözülür.
Ayrıca, kuru bir tavada termal şok olasılığı daha yüksektir - içinde sıvı bulunan bir tavada, su veya yağ, ısı değişimi için bir ısı tamponu gibi bir ısı transferi için iyi bir ortam görevi görür, er) bir sıcak tavaya ilave edilirse, yağ veya su ısıyı içine ve sıcak tavadan ve sıvıdan çok daha eşit şekilde aktaracak ve sıcaklığı daha hızlı sabitleyecektir. Kuru bir tavada, ısı sadece temas noktasında transfer edilir ve hızlıdır, bu nedenle kuru bir tava temas noktasında çok daha fazla strese maruz kalır. Ayrıca, kendisiyle pişirmeniz gereken su veya yağın eklenmesi, kuru tavanın ocakta çok fazla ısınması durumunda ısıl bir şok kaynağı olabilir, bu nedenle oda sıcaklığında sıvı eklemek, ısı aniden ve düzensiz bir şekilde akarken tava hasarına neden olabilir , tava bu stres altında çatladı.
Sonunda, tavalarınızı kesinlikle sobaya hiçbir içerik taşımadan koyabildiğinizi ve tavaların biraz ısıtılsa bile zarar görmemesini sağlayabilirsiniz - ancak tavalarınızı fazla ısıtmama konusunda dikkatli ve yetenekli olmalısınız ve bu kuru bir tava ile ölçmek için zor olabilir. Öte yandan, tavada su veya yağ olması sıcaklığı düşük tutar veya aşırı ısındığında sizi uyarır, bu yüzden sadece biraz daha güvenlidir (ve çok iyi tavsiyeler).
Brülör açıkken annenin onları sobaya koymaktan bahsettiğini varsayarsak, evet, haklıydı.
Onları ısıtmak tamam hafifçe biraz yağ eklemeden hemen önce. Bazı insanlar, müteakip kızarmış yiyeceklerin yapışmamalarına yardımcı olduğunu söylüyor. Bunun doğru olup olmadığını bilmiyorum, ama odadan çıkmayın ve boş kabın çok ısınmasına izin verin;
Aşırı ısınma, ince tencere ve tavaların çözülmesine neden olabilir. Bir tavadaki bir emaye kaplama, ısınabilir, hatta ısıtma elemanınıza eritebilir. "Teflon" tipi yapışmaz kaplamalar yanabilir ve havaya toksik gazlar bırakarak zarar görebilir. Dökme demir bile çok fazla ısınabilir ve baharatlar berbat olabilir.
Sık sık gerekmez. Ancak kalın bir tabanda gazı yakmaya meyilliyim, yağı çıkar, ve yiyecekleri eklemeden önce yağı sıcak hale getiririm. Tek başına az miktarda yağ, sıcaklığı düşürmek için çok az şey yapacaktır. Bir uyarı işareti olarak daha fazla hareket eder.
Kızartma yapmak istiyorsanız, dökme demir gitme yoludur. Bu emaye olabilir. Örneğin bazı yassı çubukların sıcak ve kuru bir tavayı vurması gerekir. Ben kullanıyorum le creuset Bunun için emaye dökme demir tencere.