Hamur ve bileşenlerinin neden soğuk olması gerekir?

Tarifler eklediğiniz malzemelerin (en azından pasta kabuğu hamurunda) nasıl soğuk olması gerektiği konusunda tekrarlamaya devam ediyor. Alıntı:

Hamurunuz çok ısınırsa, soğutmak için buzdolabına geri gönderin. Geri çektiğinizde, daha kolay yuvarlanmalıdır.

Hamuru daha kullanışlı hale getirmek için sıcaklık neden bu kadar önemlidir?

Çalışılabilir hale getirilmesi büyük ölçüde önemli değildir, bitmiş sonucun dokusunda daha önemlidir.

Hamur hamurunu açtığınızda, serpiştirilmiş yağ katmanları ve un / su karışımı oluşturulur. Pişirdiğinizde yağ erir, hamurları cepte bırakarak pul pul tabakalar oluşturur. Bu net, hafif bir pasta ile sonuçlanır.

Bunun olması için yağ, pişene kadar mümkün olduğunca katı kalmalıdır. Yağ erir ve pişirmeden önce un ve su ile karışırsa, yoğun, karton benzeri bir hamur işiniz olacaktır. Ayrıca, sıcak hamur hamuru yapışkan ve çalışması zor olma eğilimindedir.

@ElendilTheTall'ın söylediklerinden bile daha basit. Puf böreği hakkında konuşuyor, ancak sıcaklık genel bir sorundur. Cevap basit, daha sıcak hamur, daha yumuşak (ve belki daha yapışkan). Çok fazla yağ ile gerçekten ince hamur gerçekten yumuşak olur. Soğutmak, onunla daha kolay çalışmanızı sağlar.