Yaygın olarak önerilen bir ipucu, bir kişinin fırın tepsilerini bir fırında yarıya kadar çevirmesi (değiştirmesi ve) (hatta pişirmeyi teşvik etmek).
Kekler, kurabiyeler gibi toplu üretim yaparken profesyonel fırınların (fabrikalar, gerçek fırınlar değil) bu işlemi nasıl ele aldığını merak ediyordum. Ben gerçek bir fırın 1 kullanmayacak izlenimi altında, ama belki belirli bir fırında mal 4 + tepsiler. Çok fazla tepsi (takas ve dönüyor) gibi görünüyor ...
Yoksa bir şey mi kaçırıyorum?
Yanıtlar:
Konut fırınlarındaki sıcaklık farklılıklarını hesaba katmak için pişirme tepsilerinin değiştirilmesi ve döndürülmesi önerilir. Tipik olarak, fırının üstü alttan önemli ölçüde daha sıcaktır. Bu, modern fırınlar, özellikle de havayı dolaştıran fanlı olanlar (genellikle " konveksiyon fırınları " olarak adlandırılır ) ile daha az endişe duymaktadır .
Profesyonel fırınlar, ısıyı eşit olarak dağıtan ve / veya tepsileri otomatik olarak döndüren, böylece tepsilerin elle değiştirilmesini veya döndürülmesini gerektirmeyen profesyonel bir fırın kullanacaktır.
Yaygın olarak önerilen uç, ev fırınları için pratiktir, çünkü pişirme hacminde tutarlı ısı yoktur.
"gerçek" fırınlar profesyonel araçlar kullanır (fırın, mikserler ...)
Deneyim. İyi istikrarlı tarifler. Deneyim. Tüm pişirme hacminde tutarlı ısı üreten iyi kararlı fırınlar. Deneyim.
Hemen hemen bu kadar.
Her tarifi mükemmel şekilde pişirecek tek bir mükemmel fırın yoktur. Bununla birlikte, profesyonel fırınlar genellikle minimum yeniden yapılandırma veya ayar değişiklikleri ile çoğu şeyi pişirebileceğiniz kadar esnektir. Yani en büyük fark, fırının çoğu ev fırınından daha iyi olmasıdır, ancak böyle bir fırına sahip olsanız bile, nasıl kullanılacağını anlamanız gerekir ve bu, tarife ve istediğiniz sonuca göre değişir.
Yaygın olarak önerilen bir ipucu, bir kişinin fırın tepsilerini bir fırında yarıya kadar çevirmesi (değiştirmesi ve) (hatta pişirmeyi teşvik etmek).
Bu büyük ölçüde çok düzensiz ısıtma sahip eski konveksiyon olmayan ev fırınları nedeniyle. Pişirme sırasında tepsilerinizi döndürürseniz, fırında bu tür bir sorun varsa daha eşit pişirilir.
Güzel bir fırına sahipseniz ve konveksiyon özelliğini nasıl kullanacağınızı öğrenirseniz, iyi sonuçlar elde etmek için bu gerekli olmayabilir. Bununla birlikte, iyi bir fırınla bile, rotasyon sonuçları iyileştirebilir ve bu nedenle profesyoneller bile pişirme sırasında ürünlerini döndürebilir.
Kekler, kurabiyeler gibi toplu üretim yaparken profesyonel fırınların (fabrikalar, gerçek fırınlar değil) bu işlemi nasıl ele aldığını merak ediyordum.
Tarifleri için döndürülmesini gerektirmeyen veya öğeleri otomatik olarak döndüren bir fırın kullanacaklar. Tanımladığınız gibi, bu sizin için özel fırınlar olmadan zaman alıcı olacaktır. 10-20 tepsiyi döndürmek için birkaç dakika fırın açmak muhtemelen nihai ürüne göre daha fazla zarar verir, bu nedenle üretiminiz bir seferde 5-10 tepsiyi aştığında, hızlı yapan bir fırına geçmeyi düşünmelisiniz veya sizin için otomatik olarak yapar.
Ben gerçek bir fırın 1 kullanmayacak izlenimi altında, ama belki belirli bir fırında mal 4 + tepsiler. Çok fazla tepsi (takas ve dönüyor) gibi görünüyor ...
Konveyör sistemi kullanmayan profesyonel bir fırın genellikle birçok tepsiyi tutabilen standart fırın raflarını kullanır ve daha büyük fırınlar tekerleklerde uzun bir raf kabul eder.
Fırın otomatik dönüşü destekliyor ve fırıncı açıyorsa, pişirme sırasında tüm rafı döndürür. Değilse ve rafın döndürülmesi gerekiyorsa, kapıyı açmak, tüm rafı dışarı çekmek, döndürmek ve geri itmek basit bir konudur. Birkaç tepsiyi aynı anda döndürmek bu tür fırın rafı ile ilgili bir sorun değildir.
Dönen tepsi tutuculu daha küçük bir fırın örneği:
https://www.youtube.com/watch?v=_9UOh5lCE_0
İşte tüm bir rafı kabul eden daha büyük bir fırın örneği:
Daha büyük ölçekli fırınlar, pişirme ve soğutma dahil olmak üzere sürekli "montaj hattı" işlemini kullanır. Fırınlar, proses akışı boyunca eşit ısıtma için tasarlanmış ve ayarlanmıştır. YouTube'da, şekerlemelerin ve fırınlanmış ürünlerin montaj hattı üretimini gösteren onlarca ilginç video var.