Çikolatada ıslak dolgular

Su, çikolatanın arch-nemesis'idir. Peki su bazlı dolguları çikolatayı bölmeden çikolatalara nasıl koyarsınız? Bunu birkaç kez denedim ve hiçbir zaman düzgün çalışmıyor gibi görünüyor.

(Özellikle, bir fondan dolgusu yapmaya çalışıyorum. Ama fondan sadece suyla şeker olduğundan ... bu pek işe yaramaz.)

İfadenizi düzeltmek için:
Su kemer düşmanıdır sıvı çikolata...

Eritilmiş çikolatanın ve sıvıların temas etmesine bile izin verebilirsiniz, bu çikolatanın yakalanmasına neden olabilir, karıştırma olabilir.

Sık sık Belçikalı denilen dolgulu, çikolata kaplı, lezzetli bir lokma oluşturmak istiyorsanız pralin (ancak isimler değişebilir), farklı rotalara gidebilirsiniz:

• Örneğin (yarı) katı bir merkez hazırlayın. bir parça Badem ezmesi veya, kesecek kadar sağlamsa, fondanınızı, o zaman temperli çikolataya batırarak kaplayın.
• Temperli çikolatayı kalıplara dökerek ve tekrar kurmadan önce dökerek içi boş bir kabuk hazırlayın. Ardından kabuğunu istediğiniz dolgu ile doldurun, üstüne biraz boşluk bırakın. Kabuğu kapatarak veya üzerine daha fazla çikolata dökerek kapatın. Adımlar arasında ve çözmeden önce soğumaya bırakın.
• Likör gibi gerçekten sıvı dolgular için, sadece küçük bir açıklığa sahip kabukları gerekir. Küçük bir açıklığı olan özel bir kalıp kullanarak ya da yarı küreler yaparak, iki yarıyı birbirine "yapıştırarak" ve ardından topun içine bir delik eritmek için sıcak bir alet kullanarak bunları kendiniz yapabilirsiniz. Veya onları uzman tedarikçilerden sipariş edebilirsiniz. Kabuğu sıvı dolgunuzla doldurun, daha sonra üzerine bir damla çikolata sıkarak deliği kapatın.
  İsteğe bağlı: dikişleri gizlemek için doldurulmuş nesneyi çikolataya batırın.