Bir gün önce karışımı bir hollandaise sosu yapabilir miyim?

Bir gün öncesinde bir McCormick karışımından bir hollandaise sosu yapmak istiyorum. Tekrar ısıtmam mümkün olacak mı ve güvenli mi?

İşe yarayacağını sanmıyorum ... en azından güvenilir bir şekilde çalışacak.

Referans noktası: Bir keresinde meyveli bir Fransız Şef altındaki bir restoranda çalıştım (gereksiz bir terim biliyorum). Gecenin sonunda her zaman atılan tek şey, ne kadar kalmış olursa olsun Hollandaise idi.

Hollandaise, proteinlerin, yağların, dikkatlice uygulanan ısı ve çırpma teli kullanımının hassas bir kimyasıdır. create with heat, cool down/store, reheatDöngüyü sürdürmek uzun bir atış. ..ve önerdiğiniz gibi, güvenlik sorunları olabilir.

Tabii ki restoran Hollandaise'i sıfırdan yaptı. Ancak paket karışımının çok daha sağlam olduğundan şüpheliyim. McCormick karışımındaki şu malzemelere dikkat edin:

Bu yumurta katıları narin ve tahmin edilemez olacak. Lesitin ayrıca sürprizler de getirebilir. Sitrik asit ayrıca depoda sorunlara neden olabilir - protein / yağ bağlarını koparabilir.

Ya da yanılıyor olabilirim. Belki de yüksek miktarda nişasta sosu sağlamlaştırır. Örnek: Birçok meyveli turta dolgusunun bir gecede kırıldığını duymuyorsunuz.

Parayı harcardım ve kesin olarak bilmek için bir deneme yapardım.

Son Not: Knorr markası Hollandaise karışımını düşünün. McCormick'i hiç kullanmadım, ama Knorr'u kullandım ve beğendim.