İspanyol pirincim neden çiğnenebilir?

9

Geçen gün biraz İspanyol pilavı yapmayı denedim ve gerçekten chewy çıktı. Çok az tavuk suyu kullanıp kullanmadığımı anlayamıyorum.

Sanırım gerçekten nişastalı çıktı - çok sakar, yemek yerken dişlerime yapışıyor gibi geliyor. Temel olarak, çok hoş değil!

İşte kullandığım tarif: - Albertson'dan orta taneli pirinç - çanta her pirinç için 1 3/4 su bardağı su söyledi. İki bardak pirinç kullandım ve 3 1/2 bardak et suyuna koydum. - 1 16 oz kutu doğranmış domates - Suyu koymadan önce suyunun çoğunu boşalttım - 1 sm kutu doğranmış biber - yine sıvının çoğunu boşalttım - biraz tuz, biber, kekik, biber tozu, sarımsak tozu

Pirinç, et suyu ve diğer malzemeleri eklemeden önce az miktarda zeytinyağında doğranmış soğan ve biber kızarttım. Sonra her şeyi yaklaşık 20 dakika pişirin - ya da hiç sıvı kalmayana kadar.

Herhangi bir fikir?

Teşekkürler, Ross

rice

— Ross Johnston
kaynak

2

Pirinci yıkadınız mı (toplanmasına neden olabilecek gevşek nişastanın bir kısmını çıkartıp) veya sıvıyı eklemeden önce pirincin kızarmasına izin verdiniz mi (sanırım nişastanın aynı şekilde kalınlaşmasını önlüyor, fiziksel süreç bunun içindir)?

— Joe

Sıvıyı eklemeden önce tavada pirinci kızarttım, ama pişirmeden önce yıkamadım. Bir dahaki sefere bazı varyasyonları deneyeceğim.

— Ross Johnston

4

Bu pirinç türünü bilmiyorum, ama bitmeden önce sıvısı bitmiş gibi görünüyor. Bazı pirinç türleri yaklaşık 10m'de yapılabilir, bazıları yarım saatten fazla sürer. Risotto gibi yemekler için püf noktalarım:

gevşek nişastayı çıkarmak için pirinci yıka
düzenli olarak tadın, böylece gerektiğinde müdahale edebilirsiniz,
karıştırma önlemek sen (siz yanmaması için birkaç kez karıştırın olabilir) olabilir olduğu kadar,
su eklemeden önce pirinci soğan ile kızartın ,
bitene kadar küçük partiler halinde sıvı ekleyin .

Asmak için birkaç küçük parti ile deneyin. Yanlış pirinç türü olabilir, bu yüzden diğer markaları denemek isteyebilirsiniz.

— Iwein
kaynak

Su eklemeden önce Paella pirincinin kızartılmasının hile yaptığını, ayrıca küçük gruplar halinde su eklemenin, pirincin çok keskin olmamasını sağladığını gördüm.

— Pram

Büyük tavsiye - teşekkürler! Bence bu sefer çok fazla karıştırmak benim sorunum olabilir. Yapmamam gerektiğini fark etmedim ve tencerenin dibine yapışmasından endişelendim. Bir dahaki sefere önerilerinizle deneyeceğim. Teşekkürler!

— Ross Johnston

Suyu gruplar halinde eklersem, yine de sıvı grupları arasında karışmaz mıyım? Ben sadece içine dökmek ve nerede olacak yerleşmesine izin?

— Ross Johnston

Daha fazla sıvı ekledikten sonra biraz karışırdım.

— Benny Jobigan

4

Neden altta yanmaktan kaçınmak istersiniz? Otantik bir paella yakılmalıdır ve socarrat (yanmış bit) en değerli olanıdır.

— Peter Taylor

3

Daha fazla sıvıya ihtiyaç duymuş gibi görünebilir ama ucuz pirinç gibi çiğnenebilir sesler olmamalıdır. Ben çok az yemek ile bir tencerede tost yasemin pirinç kullanın ve sıvı için baharatlı clamato suyu ve tavuk suyu ekleyin pişirip İspanyol kız bir çift var. Bu gece tam tarifini alacağım. Suşi pirinç yapmadığınız sürece hiçbir pirinç çiğnenmeli veya yapışkan olmamalıdır.

Teşekkürler Heather :-) Burası gibi olabilir düşündüm. Ve yardıma ihtiyacım var. Ve burada aldığım tek şey ucuz malzemeler satın almak için alay ediliyor ;-) Alınan nokta olsa da - Bir dahaki sefere farklı bir pirinç markası deneyeceğim. Ama yukarıda da görebileceğiniz gibi, sorunumun yeterince sıvı olmadığı kadar karıştığını düşünüyorum. Bir dahaki sefere harika olacak eminim :-)

— Ross Johnston

2

Paella hakkında konuşuyorsanız, soğan kullanmamalısınız. Paella için verbotten.

Ayrıca, kalın taneli pirinç kullanmalısınız. Et suyunu eklemeden önce pirinci yağda karıştırdınız mı? Tüm tahıllara yağ sürdün mü? Et suyunu sıcak eklediniz mi? İpucu: Yapmalısınız.

(Cızırtı) duyduğunuzda, pirincin yeterince et suyu yok, daha fazlasını ekleyebilirsiniz. Pirincin yapılması için ne kadar zaman kaldığını kontrol edin.

Pirinç artık merkezde zor olmadığında yapılır. Pirinci fazla pişirmeyin. Benim tahminim 'chewy' pirincin fazla pişirilmiş olması. Pirinç servis yapmadan önce yaklaşık 5 dakika dinlendirin.

— BaffledCook
kaynak

1

@ İwein'in cevabını beğendim, ancak Paella ve Risotto aynı değil. Risotto karıştırılmalıdır, küçük sıvı artışları. Paella, et suyu eklendikten sonra karıştırılmamalıdır ve et suyu bir kerede eklenmelidir, ancak sonunda biraz daha ekleyebilirsiniz.

— BaffledCook

1

Açıklamasından emin olmak zor olsa da, bu bana sıvı geliyor.

Pirinçte yeterince sıvı yoksa, her bir tahılda merkezde sert bir külçe bulunacaktır.

Çok fazla varsa, taneler parçalanmaya ve birbirine yapışmaya eğilimlidir, ancak karıştırıyorsanız veya kasıtlı olarak yapışkan bir çeşitlilik kullanıyorsanız da olabilir. (Örneğin arborio gibi.)

İşte İspanyol Pirinç ile hemen hemen aynı şey olan Arroz Mexicana'nın tarifi. Bir başlangıç noktası olarak kullanabilirsiniz: http://www.herbivoracious.com/2009/12/arroz-a-la-mexicana-mexican-tomato-rice-recipe.html

— Michael Natkin
kaynak

Pirinç ortada da hafif bir çatırtı var, bu yüzden karıştırma ve yeterli su - iki sorun olabilir düşünüyorum.

— Ross Johnston