Ertesi gün veya daha sonra emniyete buğulanmış pirinci kullanma

Asya mutfağı ve yemek kültürü hakkında bilgi sahibi olan biri, bana eski buharda pişirilmiş pirinci bir tarifte kullanmanın güvenli olmasının bir sebebini verebilir mi? Asya'daki insanların genellikle eski pilavı, bazı genel tarifleri (kızarmış pilav, pirinç çorbası, vb.) İkinci bir düşünce yapmadan yapmak için kullandıklarını biliyorum, ancak sürekli olarak Batılılar tarafından bakteri üremesi nedeniyle riskli olduğunu söylüyorum. Farklı bilen var mı? Şimdiden teşekkürler!

food-safety asian-cuisine

— Nia
kaynak

Açıklayabilir misin? Pilavı otomatik ayarda bir vapurda bırakmak, yani gece boyunca ılık kalmasını mı demek istiyorsun ... yoksa daha önce pişirilmiş pirinci soğutmak mı, sonradan kullanmak ... veya oda sıcaklığında pişirilmiş pirinç ... daha fazla bilgiye ihtiyacımız var. yardım etmek.

— moscafj

Eski buharda pişirilmiş pirinci kastediyorum, yani Asyalılar tipik olarak bunu yapıyor / yapıyor, muhtemelen buzdolabında veya oda sıcaklığında - ne şekilde yaparlarsa yapsın. Teşekkür ederim :)

— Nia

Asyalılar, dünya kültürünün yaklaşık% 60'ını oluşturur ve birçok kültürü ve mutfağı temsil eder. Pilavın nasıl pişirildiği, depolandığı ve kullanıldığı konusunda muazzam çeşitlilik vardır. Bu uygulamalar temel gıda güvenliği uygulamalarına dayanmamaktadır. Arama çubuğunu kullanarak 21068 kodunu girin. Bu sizi temel gıda güvenliği ile ilgili bir soruya götürür.

— moscafj

Tamam. Öyleyse, belki Çinli o zaman ....

— Nia

Teşekkürler moscafj! :) sanırım soruyu şimdi kapatacağım, çünkü kimse bilmiyor. Fakat referansı takdir ediyorum :)

— Nia

Yanıtlar:

Pişmiş pirinç genellikle 2/4 saatlik kuralın uygulanmadığı şeyler arasında (ekmek, kuru meyve ... gibi) dikkate alınmaz - ve ayrıca oda sıcaklığında saklanan pişmiş pirinç, önemli bir basilus cereus riski olarak bilinir.

Buzdolabında saklanmayan bazı insanlar bunu yapmanın güvenli olduğu anlamına gelmez.

— rackandboneman
kaynak

Aynı sebepten dolayı, artık hiçbir çeşit pişmiş yemek kullanmanın güvenli veya güvensiz olması. Başlangıçta, pişirildikten hemen sonra oldukça güvenli olduğunu biliyoruz, çünkü uzun bir süre kaynatılmış / buharda pişirilmiş. Bundan sonra nasıl depolandığına bağlı olarak, kontaminasyon riski, pilavda diğer gıdalardan daha büyük görünmeyebilir. Pirinç ocaktan yalnızca pirinçle temas eden bir kepçe ile kundaklanırsa, kendi başına özellikle patojenlerle kontamine olması gerektiğinden şüphelenmek için hiçbir neden yoktur.

NOT: OP, yorumlarda, oda sıcaklığında tutulmadığını varsaymadığını söyledi.

— PoloHoleSet
kaynak

"Pirinç ocaktan yalnızca pirinçle temas eden bir kepçe ile kundaklanırsa" - YANLIŞLAR !!!, bazı pirinç türlerinin ısıya dayanıklı cereus sporları kirlenme riski vardır. Anlamı, steril bir ortamda pişirilse bile, normal kontaminasyon risklerine maruz kalmış gibi davranın. Ortak danışma 2 saat içinde buzdolabına anlamı veya 4. içinde hemen servis EN İYİ diğer pişmiş gıda, gibi tedavi etmektir

— rackandboneman

@rackandboneman - Üzgünüm, pirinç üzerinde zaten var olan veya bulunmayan ve herhangi bir dış kaynak tarafından kullanılmayacak olan bir kontaminanttan bahsediyorsunuz. Cevabımda, TÜM AT'ye, "diğer pişmiş yiyecekler gibi muamele edilmemesi" gerektiğini nerede söylüyor? Notumu gördün mü? OP normal soğutma vb. Olduğunu varsaydığını söyledi. Basit bir okuma eksikliğiniz varsa, sadece "YANLIŞLAR" dır. Neredeyse tümü kirlenme riski taşıyan diğer gıdalara nazaran pirinç için fazladan tehlikeli bir şey yoktur. Bu yüzden yemek yaptıktan sonra sonsuza dek sürmezler.

— PoloHoleSet