Yumurta sarısı ve beyazı gram cinsinden ne kadardır?

İngilizceye çevrilmiş bir İtalyan tarifim var. Tarif 360g yumurta akı ve 240g sarısı gerektirir. Biri bana bunun ne kadar olduğunu söyleyebilir mi?

baking eggs egg-whites

— Ablam Eileen
kaynak

Yanıtlar:

Bir yumurtayı bölmenin temel kuralı:

% 60 yumurta akı
% 30 sarısı
% 10 deniz hayvanı kabuğu

Bu, kullandığınız yumurtanın boyutuna bağlıdır ( boyut tanımının ülkeler arasında değiştiğini unutmayın ).

Örnek: 60g (ağırlık aralığının ortasında) Avrupa M / Amerikan L yumurtası için, bu 60 * 0.6 = 36g beyaz ve 18g sarısıdır.

-> Yani 10-11 beyaz ve 13-14 sarısına ihtiyacınız olacak.

Tabii ki, tüm yumurtalar aynı ağırlığa sahip değildir ve bu nedenle tahmini gerekli yumurta sayısını bir kılavuz olarak kullanmanızı ve beyazları ve yumurta sarısını tartmanızı tavsiye ederim .

— Stephie
kaynak

Kuşları büyüttüm ve bir yumurta işleyici lisansı aldım, bu yüzden kılavuz ifadeyi destekleyeceğim. Tarif, yumurta sayımlarından ziyade ağırlıklarda yumurta miktarları verecek kadar hassassa, kesinlikle ayırır ve tartarım. Yumurtalar önemli ölçüde değişecektir, örneğin kabuklar daha ince veya yılın düşünen zamanı ve onu bırakan kuşun yaşı / sağlığı / diyeti olacaktır. ABD'de yumurtalar için ağırlık gereksinimi, bireysel yumurta olarak listelenmesine rağmen bir düzine kadar, bu nedenle düzine içinde boyut olarak değişebilir. Tavuk olmayanları kullanırsanız, oranlar değişir. Örneğin ördek yumurtaları daha yüksek bir yüzde sarısıdır.

— dlb

En iyisi küçük bir mutfak terazisi almak olacaktır.

Genel olarak

https://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_egg_sizes

1/3 Sarısı
2/3 Beyaz

Yani, Orta yumurta için (49.6g), eğer matematiklerim bu sabah emmezse.

Beyaz = 2/3 * 49.6g = 33g
Sarısı = 1/3 * 49.6g = 16.5g

360g beyaz için: 360g / 33g = 11 orta boy yumurta
240g sarısı için: 240g / 16.4g = 14.5 orta boy yumurta

— maksimum
kaynak

Kabuğu görmezden

— geliyorsun

kabuğu çıkarın ve yeniden hesaplayın. (böylece bir ölçek kullanmak işi kolaylaştırır)

— Max

@Max Herhangi bir yumurtayı kırmadan önce cevabı bilmek güzel!

— Cascabel

Kanonik olarak, cevap budur .... bir ölçek alın, dara alın ve yumurta sıvılarını tartın. Ancak, OP tarifinin "gram" hassasiyet gerektirdiğinden şüpheliyim. Muhtemelen, orta boy yumurtalar uygulaması için yeterli olacaktır.

— Paulb

@Profesyonel bir bağlamdan pul yemek tarifleri tipik olarak sayıya göre değil, ağırlıkça yumurta verir.

— Stephie

Kanada'da (wo kabuğu) büyük bir yumurta için kabul edilen ortalama ağırlık 50g, 30g beyaz ve 20g sarısıdır. 360g beyaz için bu 12 yumurta olur. 240 gr sarısı için, ayrıca 12 yumurta. Şanslısın! Sadece 12 yumurtayı ayırın. Tarif gram çağırırsa, önemli olduğu için saygı duymaya çalışın, ancak sadece 12 yumurtayı ayırarak kaçabilirsiniz. Mutlu pişirme!

— soup4life
kaynak