Taze öğütülmüş tuzun herhangi bir avantajı var mı?

Son zamanlarda mağazalarda satılan tuz değirmeni gördüm. Taze öğütülmüş karabiberin tazelik ve dayanıklılık açısından öğütülmüş biberi aşan bir artı olduğunu anlıyorum. Bununla birlikte, bana bir tuz, bir bitkiden gelen bir biber olan karabiberin aksine bir mineral gibi gözüküyor. Öyleyse, bir tuz öğütücünün taze öğütülmüş tuzu kullanmanın tadı ve tazeliği açısından bir artı var mı? (Açıkça taze öğütülmesinden fayda sağlayacak başka baharatlar ve otlar içeren özel aromalı tuzlardan bahsetmiyorum.)

Lezzet anlamında değil, hayır. Tuz, dış kabuk kırıldığında bir dizi aromatik salınan, bütün karabiber gibi bir şeyin aksine öğütme yoluyla salınan çok sayıda uçucu bileşiğe sahip değildir. Bir dizi aromalı mineral içeren özel kaynaklı tuzlar bile onları gerçekten havaya salmaz, yerine eklendikleri yiyeceklere çözülür ve / veya yediğiniz dil tarafından toplanır.

Öğütücülerin sunduğu bir avantaj, çoğunun ayarlanabilir olması ve çok ince bir öğütmeden büyük kristallere kadar her şey için ince ayar yapılabilmesidir. Bu, kullanacağınız etkiye bağlı olarak yararlı olabilir - örneğin çok ince tuzlu patlamış mısır, örneğin büyük gevrek topaklı bir bifteği süsleyin. Daha fazla yüzey alanına sahip olan daha küçük kristaller, genellikle daha fazla tomurcuk teması nedeniyle daha tuzlu olarak algılanma eğiliminde olacak ve ayrıca daha hızlı bir şekilde sıvılara (yani çorbalar veya güveçler) çözünecektir. Bazen lezzet / doku kontrastı ve bazı yemeklerde görsel çekicilik için daha büyük kristalleri kullanmayı seviyorum.

Diğerleri tarafından belirtilen bir başka avantaj, ince öğütülmüş tuzun, topaklanmasını engellemek için topaklanma önleyici maddeler de içerebilmesidir. Bunun sizi rahatsız etmesi durumunda, bir öğütücü bunun üstesinden gelir çünkü daha büyük parçalar öğütme mekanizması tarafından öğütülmeden önce birbirine yapışmaz.

Bazı üreticiler, biberleri olduğu gibi tek kullanımlık öğütücüler içinde tuzu paketler ve aynı sorunları paylaşırlar: ucuz öğütücüler tutarlı bir öğütme boyutu elde etmede çok iyi değillerdir veya hızlı bir şekilde aşınan mekanizmaları vardır. Yeniden kullanılabilir öğütücüler genellikle çok daha iyidir ve gördüğünüz gibi, özel olmayan mağazalarda bile kolayca bulunabiliyorlar. Seramik öğütme mekanizmalarını şahsen seviyorum, çünkü parçacıkları daha iyi "kavradıklarını" ve tutarlılıkta daha iyi olduklarını hissediyorum, ancak iyi çelik mekanizmaları da iyi olacak. İşte bunlardan en iyi şekilde yararlanmanıza yardımcı olacak bakım için bazı öneriler .

Şahsen patlamış mısır için bir tuz öğütücü olması hoşuma gidiyor. Patlamış mısırımı tuzladığımda, kristallerin kutuda bulunandan çok daha ince bir öğütmeyle tamamen tozlanmasını istiyorum.

İnce öğütülmüş tuz, katkı maddesi olmadan kek vermeye meyillidir, bu nedenle bir öğütücüye kaya tuzu koymak bana hiçbir katkı maddesi olmadan saf tuz tozu verecektir.

Tuz öğütücülere sahip olmanın bir diğer iyi nedeni de FUN!

Algılanan kalite kesinlikle yiyecek ve içecek zevkimizi etkiliyor, bunu bir çok araştırma göstermiştir.

Ancak öğünlerin zevk alınmasındaki bir diğer faktör, yemenin ne kadar eğlenceli olduğu. Yediğimiz birçok yol, lezzet için kesinlikle gerekli olmayan şeyleri yapmayı gerektirir, ancak yine de süreci daha keyifli hale getirir. Türkiye'de hindi bacaklarına kemiren dolaşan çocuklar bunu anlıyor. Bir tabaktan yemek yemekten daha eğlenceli. Sadece yemek değil, yeme deneyimi de var.

Yemek masasında, akşam yemeğinin masadaki yiyecekleri ufak bir şekilde dönüştürmek için kullanabileceği birçok basit prosedür vardır.

Bir kaseye cips batırmak, fondü çatalınızı doldurmak ve tencereye bırakmak, biraz peynir ve kırmızı biber serpmek, pizzanıza salata yapmak, bir salata barında kendi salatayı hazırlamak, hatta çay veya kahveye şeker eklemek gibi şeyler lokantanın nihai ürünü etkilemesi için bir fırsat verin.

Her zaman her şeye tuz koyan adam? Sadece kısmen tuzlulukla ilgili, kısmen de ritüel ile ilgili.

Kaba bir formda tutulan tuz, topaklanma önleyici veya benzeri katkı maddelerine ihtiyaç duymadan depolanabilir (bir sofra tuzu paketindeki içerik listesine bakın, bu amaç için başka mineral katkı maddeleri vardır), çünkü topaklanmış tuz bir öğütücü (ıslak değilse).

Yukarıda da değinildiği gibi, öğütmenin inceliğini kontrol edebilmek avantajlıdır ve gerektiğinde sadece bir stil tuz saklamanızı ve öğütülmesini sağlar.

Benim için asıl mesele diğer cevaplardan eksik:

Çok ince öğütülmüş tuz, "normal" sofra tuzundan daha büyük bir yüzey alanına (daha küçük parçacık boyutu ve düzensiz yüzey nedeniyle) sahiptir. Bu daha çabuk çözülmesini sağlar.

Tuzu tamamen çözündüğünde (örneğin bir çorbada), ince öğütülmüş tuz ile kaba tuz arasında bir fark olmaz. Fakat masadaki yemeğinize biraz tuz eklemek için öğütücü kullanırsanız, aynı tada sahip olmak için daha az tuza ihtiyacınız olacaktır. Ayrıca öğütücüye bağlı olarak, tuzu daha eşit olarak dağıtabilirsiniz.

Az önce söylediklerimi doğrulamak oldukça kolay: Bir parça kaba tuz ve aynı miktarda ince toz tuz tadın. İri tuz, daha az tuzlu ancak daha uzun süre tadacaktır ve ince öğütülmüş tuz, gerçekten güçlü bir tada sahip olacak ancak daha hızlı bir şekilde gider.

Eviniz nemli ise, tuz tıkanmaya başlayacaktır. Bu, düzgün servis yapmayı zorlaştırır.

Öğütücüler bu sorunu çözer.

Tuz tuzdur ve sizin dediğiniz gibi granül büyüklüğünün sizin için önemli olmadığı önemli değildir (genellikle). Masada tuz eklediğinizde, normal olarak daha ince bir tuzun tercih edildiği yerlerde önemlidir.

Özellikle, boyut, tuzun havadan nemi emmesi için bir fark yaratır. Öğütme ne kadar ince olursa, tuz o kadar hızlı “ıslanır” ve yapışmaya başlar. Kaba tuz aylarca ve yıllarca sürebilir, ancak ince tuzlar nemli bir iklimde (yaşadığım yer gibi) birkaç hafta sonra topaklanmaya başlayabilir.

Bu sorunu çözmek için üreticiler, kaba tuzun ihtiyaç duymadığı ince öğütülmüş tuza bir topaklanma önleyici ajan koymuşlardır.

Bazı insanlar (kendim dahil), topaklanma önleyici maddeleri yememeyi tercih ediyorlar. Nem problemini çözmek için, kaba tuz satın alıyoruz ve talep üzerine masada ince tuz elde etmek için öğütücü kullanıyoruz.

Stil puanları! Ayrıca öğütücünün içine girmek için daha kaliteli tuz alabileceğinizi de tahmin ediyorum.

Bu bir yana, iyi bir öğütücü ise, tuzunuza biraz daha fazla / daha az gevrek eklemek için yapmak isteyebileceğiniz öğütme boyutunu seçmenize izin verecektir.

Tazelik veya tatta hiçbir fark olmamalıdır.

Taze öğütülmüş olmakla ilgili değil, masada büyük kristaller halinde gelen yüksek kaliteli tuzu yapmakla ilgili.

Gerçek farklılıklar hakkındaki düşüncelerim zaten diğer cevaplarda detaylı olarak açıklanmıştır. Ama aslında birkaç gün önce bir tane kullanmamı diledim, bu yüzden neredeyse hiç kullanmadığım bir kutu “sofra tuzu” (ince pudra) almak zorunda kalmam. Resmi yemek takımının çalkalayıcıda kalan tek şey benim. Koşer tuzu pullarının öğütülmesi, eğer yeterince kolaysa, buna ihtiyaç duymamak demektir.

Oh, bir fark olabilir: Farklı tatlara sahip oldukları için farklı kaya tuzlarının kullanıldığı bir şekerleme gösterisi gördüğümü hatırlıyorum. Seçiminizi bir toz halinde öğütücü ile yapmak mümkün olacaktır.