Tuz için özel tat reseptörleri (altı temel lezzetten biri) tetiklenirse, beyinlerimiz yiyecekleri daha lezzetli görecek şekilde kablolanmıştır. Kentsel olmayan bir dünyada, tuz / sodyum değerli bir besindir; gelişmiş dünyada çok kolay bulunabileceğimiz gerçeği, sıfır sodyum diyetinde DIE yapacağımızı değiştirmez (et gibi hayvansal ürünlerin sıfır sodyum olmadığını ve otçulların tuzu yalama eğiliminde olduğunu unutmayın. buluyorlar!). Yani beynimizin tuzu sevmek için iyi bir evrimsel nedeni var.
Ayrıca, tuz, başka bir temel tat reseptörüne (acı olarak reseptör) (hem doğada hem de gelişmiş dünyada zehir anlamına gelebilir veya en azından bizim bir alkali için kullanmadığımız bir şey) aktif olarak müdahale eder (negatif). Çoğu aromatik yiyecek (yeşil sebzeleri veya baharatları düşünün) acıdır ve tuz, bu algıyı zayıflatır ve dengeler, böylelikle kombine yiyeceği beynimiz için hala arzu edilir hale getirir. Aromatik (arzu edilir) kullanabileceğiniz ve acı (her zaman arzu edilmeyen) yanıtı kapatabileceğiniz için daha da lezzetli bir yiyecekle sonuçlanırsınız.
Umami, muhtemelen protein varlığı ile ilişkili farklı bir temel tattır (glutamat, inosinat, guanilat ... tetikle - bunlar amino asitler veya tuzları ve kolayca sindirilebilir protein varlığının bir göstergesidir).