Balık her zaman acı / nahoş tat / koku veren


1

Bir çorbada balık yaptığım zaman (içeriksiz, sadece su, tuz ve balık) Çorba suyunun acı / tatsız olduğunu fark ediyorum ve yemeyi bıraktım. Bu herhangi bir balıkla olabilir - aynı tat ve koku.

Bazen donmuş beyninden (denizde göründüğü kadar donmuş) beyaz böreği pişirdiğimde bu kötü kokuyu alabilir. Son zamanlarda eski değil ve genellikle aynı sorun yok (yukarıda koku ve tadı oluşmaz) değil, usta yakalanan hattı satın alıyorum, genellikle 2-3 gün içinde yerim. Ancak diğer gün ikinci gün uskumru bir süre kaynattım ve aynı koku ve tat oluştu. Sanırım uzun süreli kaynama, sorunun artmasına neden oldu. Aynı gün uskumru grubundan 3. günde uskumru overokok ve koku gelmedi. Bu bana yemek yapma tarzında bir sorun olabileceğini söylüyor.

Ne olabileceğini ve nasıl önleyebileceğimi biliyor musun? Dondurulmuş veya küçük balıkların bu problemi yaşama olasılığı daha yüksektir ve öyleyse neden?

Kokunun // tadının ne olduğunu ve nasıl önleyebileceğimi biliyor musun? Uskumru verdiğim örnekte olduğu gibi alabilsem de, sardalye, whitebait, hamsi ve diğer küçük balıkları pişirdiğimde sürekli göründüğünü fark ettim.

Teşekkürler


Söylediğin her şey, değirmen bitmiş pişmiş balık kokusu gibi duruyor. "Çok fazla pişirmeyin" dışında bir şey mi arıyorsunuz?
Cascabel

Sebebinin ne olduğundan emin değilim, aşırı pişirmekten kaynaklanıyor, çünkü bazı günlerde aşırı pişmiş olduğumu sanmıyorum ama daha sonra hala bu konuyu alacak. Başka bir faktör olabilir mi? aşırı pişiyorsa, ısı balığın oksidasyonunun hızlandırılmasına neden olur mu?
James Wilson

Aşırı pişirmeden ayrı olarak, daha fazla (ve daha fazla) tuz eklemeyi denediniz mi?
BaffledCook

@BaffledCook Daha fazla ve daha fazla tuz katmanın amacı ne olurdu? Kokuyu maskelemek mi? Maskelemek istemiyorum, otun tamamen gelmesini önlemek istiyorum.
James Wilson

Yanıtlar:


2

Bir balıkla başla Stok su yerine. İçine koymak istediğin sebzeleri pişir, baharat ekle ve suyu istediğin tada getir.

Son 3 - 4 dakikalık pişirme sırasında, kesilmiş balığınızı ekleyin ve bir veya iki dakika boyunca et suyunda haşlanmasına izin verin, ısıyı kesin, hafifçe haşlanmaya başlamasını bekleyin, sonra servis yapın.

Yemek pişirirken balıklardan lezzet çıkarmaya çalışıyor gibi görünüyorsunuz, işe yaramayacak, size o korkunç tadı veren balığın üstüne geçeceksiniz.

Balık Stok balık, deri, ölçekler, kafalar, vb jelatinimsi kemiklerden yapılır - daha sonra süzülür. Çoğu marketten satın alabilirsiniz, sadece ne kadar sodyum içerdiğini görmek için etiketi okuyunuz (en az miktara gidin, kendinize tuz ekleyin).


Ya da bir sebze suyu ile başlayın. Ayrıca kendi balık / sebze stoklarınızı yapabilirsiniz.
BaffledCook

@BaffledCook Yup, hatta hafif bir miso suyunu bile :) Balıktan önce tat aldığınız sürece. Ve evet, ev yapımı stoklar en iyisidir (maya özleri ve benzeri her türlü ilginç katkı maddesinden kaçınırsınız).
Tim Post

balık etini kemiklerden ayırmanın çok zor olduğunu buldum. Yani, et pişirip çıkarsanız bile, kemiğe hala küçük et parçaları eklenmiş. balık suyunda az miktarda et tüketilmeyecek, aynı kokuya neden olacak şekilde aşırı pişirilmeyecektir.
James Wilson

@JamesWilson Bu minik Balık düzgün bir şekilde filetolanırsa, çok hızlı bir şekilde bir kepçe veya kaşıkla kaynaması gereken bir yere kadar yükselmesi gerekir. Ek olarak, birçok balıkta lezzetli olan ve stokta atılmayan "yanaklar" vardır. Bir sebze suyunu başlatmak için baz olarak kullanabilirsiniz (a mirepoix , ancak derileri açık bırakmayı düşünün). Yeni başlıyorsanız, bir dükkandan balık veya sebze suyu alınmış bir ürün oldukça iyi çalışmalıdır.
Tim Post
Sitemizi kullandığınızda şunları okuyup anladığınızı kabul etmiş olursunuz: Çerez Politikası ve Gizlilik Politikası.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.