Geçen sonbaharda ev yapımı acı bir sos yapmak için elimi denedim. Temel olarak: biberleri kızartın, sirke, sarımsak, tuz ve diğer baharatlarla karıştırın, üç hafta boyunca kavanozun içine koyun, süzün ve acı sosunuz olsun.
Sos harikaydı ama buzdolabımda bir kavanozun içinde otururken yaklaşık bir hafta sonra ayrıldı ve oldukça çirkin hale geldi. Tabii ki, salladıktan sonra normale döndü. Böyle bir sosu birbirinden ayırmamak için bir yol var mı?
Teşekkürler!
Yanıtlar:
Ayrı bir sos gördüğünüzde , iki veya daha fazla karışmaz sıvı olan bir Emülsiyona sahip olursunuz . Pişirme sırasında, bu sıvılar tipik olarak su ve yağdır.
Bir emülsiyon stabilize etmek için bir kullanma emülgatör . En yaygın gıda emülgatör lesitindir ve en yaygın lesitin doğal kaynağı yumurta sarısıdır. Yumurtanın tadına bakmak istemiyorsanız ya da yemeğiniz pişirilmeyecekse (yani bir salata sosu), o zaman gerçekten dışarı çıkıp saf lesitin satın alabilirsiniz (soya lesitini bulmak yaygındır).
Wikipedia girişinden bahsettiğimiz gibi, bal ve hardal gibi diğer doğal emülgatörler vardır ve çoğu zaman hardal isteyen tarifleri gördüğünüzde, tuhaf bir içerik maddesi gibi göründüğü zaman (peynir sosu gibi) sebep, emülsiyon.
Ek olarak, paketlenmiş veya işlenmiş gıdalarda kullanılan en yaygın emülgatör sodyum stearoil laktilattır . Olduğundan daha korkunç sesler; lesitin gibi mağazada satın alabilirsiniz.
Ksantan sakızı da bu sosu bir arada tutmak için çok iyi çalışacaktır. Ağırlıkça% 0.2 -% 0.5 civarında bir yerde doğru olmalıdır. Uzun süre karıştırıcıyla karıştırın. Yine de sosunuzun gıda güvenliği konusunda endişeliyim. Planladığınız haftalar boyunca iyi kalacağından emin misiniz?
Sosun uzun süre karıştırılmasının, ayırmadan uzak durduğunu bulduk ... Karışım günleri demek istedim ... Sadece karıştırıcıda bırakın ve zaman izin verdiğinde iyi bir harmanlama yapın ve sonra oturmasına izin verin. .Sonraki 3 günlük periyodik harmanlamadan sonra sosu artık ayırmayacaksınız.
Muhtemelen bir çeşit emülgatöre ihtiyacınız olacak. Acı sos gibi uzun süreli bir sos için, muhtemelen endüstriyel bir güç elde etmek isteyeceksiniz ve orada gerçekten çok fazla öneri yok ... Hardal veya yumurta sarısı kullanamadığım yerlerde asla sos yapmam .
Veya bir süre için her şeyi karıştırıcıya yapıştırmayı deneyebilirsiniz; salata sosu ile yapacağım (örneğin) ve sosunuz için de işe yarayabilir.