Optimum yükselme için choux böreğini ne kadar yenmeliyim?

Choux pasta eklerlerini ilk kez denedim. Hamur işi tencerede sadece birkaç saniye sonra bir araya geldi, yumurtaları birer birer eklemeden önce soğumasına izin verdim ve karışım doğru kıvama baktı ve boru yapabildi. Yine de hamur fırında hiç yükselmedi. Karışıma yeterince hava atmadığımı merak ettim ve dayak için genel bir süre ve mikser hızı var mı; Bu sünger fırınlamamda zaman zaman oldu mu?

Choux böreğinin temel prensibini yanlış aldınız.

Yükseliş ve ferahlık, sünger kek ve benzerlerinden farklı olarak, hava kabarcıklarını meyilliye döverek değil, meyilli içindeki iyi oluşturulmuş gluten ve yumurta ağındaki buharın sıkışmasından kaynaklanır.

Pişirme adımı, sadece un-su-yağ karışımının bir araya gelmesi değil, undaki nişastanın jelatinleşmeye başlaması, yani puding veya roux'u bağlayan özellikleri geliştirmesi anlamına gelir. Bu nedenle, tencerenin altında beyaz bir film oluşana kadar (yapışmaz kaplamalı değil paslanmaz çelik veya benzeri kullandığınız varsayılarak) meyilli yumrularını pişirmeye ve karıştırmaya devam etmelisiniz. Bu olmadan, meyilli, pişirme sırasında oluşturulan buharı yakalayamaz, bu da choux böreğinin karakteristik büyük deliklerini oluşturur.

Yumurtaları eklerken kuvvetlice karıştırmaya, birer birer eklemeye ve sadece dahil etmek için karıştırmaya gerek yoktur. Hamuru yenmeyin, iyiden daha fazla zarar görürsünüz.

Bunun dışında, her zamanki tavsiyelere uyun ve pişirme sırasında fırın kapısını açmayın ve iyi olmalısınız. Fırına biraz su püskürterek ekstra buhar ekleyebilirsiniz, ancak bu isteğe bağlıdır.