Çöreklerimi nasıl eşit bir şekilde yükseltebilirim?

12

Bazı çörekler yapıyorum ve ya bir tarafa düşüyor ya da sadece düz kalmak tür.

Şu anda sadece 220C'deki fırında bir tepsiye pişiriyorum

Tarif:

450g kendiliğinden yükselen un
1 yemek kaşığı pudra şekeri
80g tereyağı, küp, oda sıcaklığında
250 mL süt, oda sıcaklığında

Eşit şekilde yükselmelerini sağlamak için kullanabileceğim ipuçları veya teknikler var mı?

baking

— lomaxx
kaynak

2

Kullandığınız tekniği ve tarifi bize bildirir misiniz? Teşekkürler.

... ve teknik lütfen?

6

(ve buna değer için, annem muhtemelen bilinen evrendeki en iyi çörekler pişirir ve onun doğru ve uygun olduğuna inanıyorum, her zaman hafifçe kaydırılır. Çörekler, örneğin Güney Amerika'dan bisküvi gibi yükselmez. yükselir ve böylece düzensiz olurlar)

6

Tekniğiniz burada kritik olacak. Eğik çörekler mutlaka uygunsuz tekniğin göstergesi değildir, ancak düz olanlar.

Okuduğum veya denediğim her tarifte çörekler oluştururken malzemelerinizi soğuk tutmak önemlidir. Cook'un Illustrated'ı tereyağını rendeleyecek ve rendelenmiş parçaları donduracak ve katmanlar sağlamak için bir laminasyon tekniği kullanacak kadar ileri gitti . Diğer birçok tarifte parçalar halinde soğuk tereyağı (dondurulmuş veya dondurucudan çok soğuk) ve bunları kesmek için bir pasta blenderi kullanılır. Sütünüz oda sıcaklığı değil soğuk olmalıdır. Ayrıca çalışma kasenizi ve mutfak eşyalarınızı soğutmak isteyebilirsiniz. Bu çörekler fırına çarpmadan önce tereyağınızın erimesini istemezsiniz.

Çörekler fırına çarptığında ve tereyağı yumuşamaya ve erimeye başladığında, çöreklerinizdeki hava katmanlarının arkasında bırakılır ve bu da yükselmesine yardımcı olur.

Bitmiş çörek hamurunu çok fazla işlemek istemezsiniz. Hafif bir dokunuş ve minimum çalışma kullanın.

Kendini yetiştiren unun tarihini de kontrol ederdim. Malzemeler zamanla aktivitelerini kaybederek unun artmasına neden olmaz.

— justkt
kaynak

1

Burada harika teknikler, özellikle "çok fazla işlemeyin". Havayı dışarı atmanın anlamı yok. Kusursuz hale getirmek için birkaç teknik ekleyeceğim: ekstra yükselme için süt yerine ayran kullanın ve temiz kestiğiniz şekilleri keserken emin olun (diane robertson'un tavsiyelerine bakın). Kesim, çörekler hangi yönde yükseleceğini belirleyecek.

— Gary

3

Çok Amaçlı un ve kabartma tozu, kabartma tozu ve tuz ile bir tarife geçmenizi öneririm. Ayrıca, soğuk tereyağını kesin, soğuk süt kullanın ve mümkün olduğunca az karıştırın / yoğurun. Hemen fırına sürün. Onları bu şekilde yapıyorum ve her zaman güzel yükseliyorlar. Ancak, onlar bile mükemmel olduğunu söyleyemem! Bence bu şekilde sevimli görünüyorlar!

@Brook - neden kendi kendine yükselen un üzerinde AP unu, kabartma tozu ve kabartma tozu önerirsiniz? AP unu ve kabartma tozu birlikte kendi kendine yükselen unun yerini alır ve en azından ABD'nin bazı bölgelerinde kendi kendine yükselen un markaları bu tür pişirme için pratik olarak bir dindir.

— justkt

@justkt: Kabartma tozu zamanla gücünü kaybeder.

— hobodave

@hobodave - Bunun farkındayım. Kendiliğinden yükselen undan temelde alternatif olana geçişin ne sağlayacağından emin değilim.

— justkt

2

@justkt: Kendiliğinden yükselen undaki kabartma tozu, açılmamış kabartma tozundan önemli ölçüde daha hızlı etki yapar. Un tipik olarak bir kağıt torba içinde gelirken, kabartma tozu sıkı bir kapağı olan metal / plastik bir kaptadır. Sormanız gereken soru, kendiniz yapmak yerine neden kendi kendine yükselen un kullanmanız gerektiğidir. 3 ay içinde tam bir kendi kendine yükselen un torbası kullanacaksanız, bu rotayı izleyin. Ancak, kendi kendine yükselen bir yıllık un kullanmaya çalışıyorsanız ve yeterli bir artış elde etmiyorsanız, kabartma tozunuz sorumludur.

— hobodave

@justkt: Hobodave ile aynı fikirde olmak. AP unu, pişmiş ürünler için bir crapshoot. Kendi mayalama ajan seviyelerini kontrol etmen için çok daha iyi, özellikle onlarla yükselmekte sorun yaşıyorsan.

— Ekim'de Satanicpuppy

2

Tabii ki içeriğiniz (tereyağı hariç) başlamadan önce oda sıcaklığında olmalıdır. Ancak göz önünde bulundurulması gereken 2 önemli nokta daha var:

(1) mayalama ajanı hamurunuzla eşit olarak dağılmış mı? (yani, kuru malzemeleri iyice karıştırdınız mı?

(2) hamuru eşit kalınlığa yuvarladınız mı (veya şekillendirdiniz)? Uçlardan daha kalın (orta) noktalar varsa, çörekler ters çevrilebilir.

Umarım yardımcı olur!

— Aparna
kaynak

2

yontulmuş çörekler için başka bir neden, onları keserken hamurun "bükülmesinden" kaynaklanır. Çörekinizi keserken her zaman keskin bir vuruş ve NO büküm kullanmalısınız, bu şekilde çöreklerinizden güzel bir yükseliş elde edersiniz.

1

Güçlü beyaz un ve iyi miktarda kabartma tozu kullanıyorum, hepsi iki kez elendi. Buzdolabında 20 dakika sonra sıcak bir fırına koyun. Bazıları biraz eğimli, ama inanılmaz yükseliyor. Keserken bükümsüz tekniği hatırlayacağım.

— Meryem Yıldırım
kaynak

Merhaba ve hoş geldiniz - Cevabınızda birkaç küçük düzenleme yaptım, ancak daha fazla ayrıntı eklemenizi teşvik ediyorum. Mesela: "güçlü" un, "sıcak" bir fırın vb. İle ne demek istiyorsun? Cevabınızı ne kadar spesifik yaparsanız o kadar iyi olur.

— logophobe

1

@logophobe: ı un bölüm eklendi cooking.stackexchange.com/q/784/67 ; Ben 'sıcak' ve böyle pişirebilirsiniz.stackexchange.com/ a/ 27517/67 (oradaki ilk bağlantıya bakınız)

— Joe

1

@Joe İlginç, eklediğiniz için teşekkürler. Hala açıklama için oda özel olarak etrafında terimleri "kabartma tozu iyi miktar", bu cevap olduğunu düşünüyorum (ne kadar?) Ve "sıcak fırın" (ne geçici?)

— logophobe

0

Anahtar çerez kesicinizi çevirmektir. Kesiciyi unlayın ve bir kez bastırın. Bir sonraki puan için tekrar un. Kesicinin döndürülmesi, hamurun düzensiz yükselmesini sağlar.

— Karin Burger
kaynak

1

Merhaba ve siteye hoş geldiniz! Cevabınızın 2011'de verdiği bir kullanıcı4714'ten ne kadar farklı olduğunu açıklar mısınız? Burada gelenektir değil başkalarının cevapları tekrarlamak - siz kabul ederseniz, sadece mevcut cevabı upvote. Yukarı oy vermek için bir sorunun veya cevabın sol tarafındaki sayının üzerindeki küçük oku tıklayın.

— Stephie

0

Anahtar, tereyağı dondurmakla ilgisi yoktur. Yıllardır çeşitli olanları deniyorum ve şimdi mükemmel oldum. Hatırlanması gereken 2 ana şey. 1-Ekşili olması gereken sütü satın almayın, sadece soğutmak için sütünüzü mikrodalgada ısıtın, sonra limon suyunu sulandırın ve böylece ekşitin. Tereyağı ve unu ekmek kırıntısına yaptıktan sonra şekerinizi karıştırın, sonra kuyu yapın ve ekşi sütünüze dökün. Özensiz görünecek, endişelenmeyin, çalışma yüzeyinizi ve ellerinizi unlayın ve üzerine eğin. 2) buradan fazla çalışmaz, çünkü aşırı çalışma, fırını etkileyen gluteni aktif hale getirir. Sadece hafifçe katlayın ve kesmeye başlayın. Kesicinin pürüzlü kenarını kullanmayın, pürüzsüz kullanın ve sadece aşağı doğru basmayın. Derin olduklarından emin olun. Yavaşça kalanları katlayın ve aynı sol sadece rulo ve pat ev yapımı görünüm istediğiniz tekdüzelik gerekmez. Harika görünen yumurta ve benim için fırında sadece 10 dakika fırçalayın. . Ve eğer bu ipucu istiyorsan kurumadan 4 gün dayanabilirim.

— laneybobs
kaynak