Bu sorunun yemek pişirmeyle ilgili olmadığını biliyorum, ancak insanların alüminyum folyo icat edilmeden önce yiyeceklerini nasıl taşıdıklarını merak ettim (1900'lerde, bu çok uzun zaman önce değildi).

Orta çağdaki insanlar uzun yolculuklarda yanlarında sadece korunmuş yiyecek taşıdılar mı? Bez veya seramik olarak mı taşıdılar?

Bu soru gerçekten saf, ama kesin bir cevap istiyorum.

Bu sorunun tam bir cevabı, gıda muhafaza ve ulaştırma tarihçesi üzerine bir yazı yazmayı gerektirir. Bir tane yazmayacağım. Bunun yerine, orta çağlarda kişisel gıda taşımacılığının (yani atıştırmalıklar, yemekler ve seyahat yiyecekleri) en yaygın yöntemlerine odaklanacağım.

Köydeki yiyecekleri taşımak çoğu ortaçağ Avrupa köyünde günlük veya haftalık bir olay olurdu, çünkü çoğu zaman ortak köyler ortak bir fırın kullanıyordu. Bu fırın fırıncıya ya da köy konseyine aitti ve ekmek yapıldıktan sonra, artık fırın ısısı fasulye, güveç, tencere kızartması ve diğer yavaş pişirilmiş yemekleri pişirmek için kullanıldı. Genel olarak, bu tür yemekler için seramik kaplar (nemi korumak için bazen un hamuruyla kapatılmış olan) kapaklara sahipti ve açılmamış bir sepet içinde taşındı.

Yol yemeklerinde en yaygın yöntemlerden biri turta gibiydi. Kesintisiz lezzetli kabuklu modern el turtalarının aksine, birçok ortaçağ turta için kabuk kalın, yoğun ve yenmez. Kabuk yemeğin bir parçası değildi, (kayıtsız başarı ile) korumak için mühürlü bir ambalajdı; kabuğunu bir bıçakla açtın ve içini bir kaşıkla yedin, kabuğunu domuzlara ya da köpeklere (ya da çok fakirlere) fırlattı.

Yiyecekleri yapıştırmanın bir başka yöntemi, et, deniz ürünleri veya diğer yiyeceklerin küçük bir tencereye koyulması ve üst kısmının kalın bir yağ tabakası veya (pahalı yemekler için) balmumu ile kaplanmasıydı. Saksılanan gıda üstte sızdırmazlık tabakası ile pişirilir ve böylece bakteriler koruyucu yağ tabakasına girene kadar birkaç gün hayatta kalır.

Referanslar:

• Bakehouses ve topluluk ekmek fırınları (oldandinteresting.com)
• Turta Ezmesi (medievalcookery.com)
• Et Saksıları (waltonfeed.com'dan arşivlenmiş)

Kitap Referansları (en çok nereden aldığım):

• Yiyecek koymak
• Binlerce Masaya Yakın: Bir Gıda Tarihi
• Victoria'nın ev arkadaşı

FuzzyChef'in cevabına ek olarak: Bazıları daha ucuz (?) Ancak daha az dayanıklı (yeniden kullanma anlamında) gıda ambalajları çoğunlukla kürleme ile hile yapmadan:

Sarma

Güneydoğu Asya ve Orta Amerika'da bugün bile insanlar yiyeceklerini sarmak için alüminyum folyo yerine büyük yaprakları kullanıyorlar ¹ : Mesela, bánh chưng , (aslında çok bozulabilir) Vietnamlı bir yeni yıl pirinç keki, muz yapraklarına sarılmış ve olabilir buzdolabında olmayan 2 hafta saklanır . Görünüşe göre, Terminalia catappa ve bazı özel Frizyum yaprakları da kullanılabilir.

Lotus yaprakları da kullanılır.

Bazı Meso- Amerikan yemekleri ( naca) tamale gibi ) mısır kabuğuna sarılır.

_{Kaynak 1 Kaynak 2}

Bir tür oshizushi olan Sasazushi ("Bambu yaprağına sarılmış suşi"), Kansai bölgesinden bir suşidir :

_Kaynak

Pirinç samanı sayılır mı (verilirse, natto sarılırken fermente edilir mi?)?

Tarihsel olarak, buğulanmış soya fasulyelerinin doğal olarak B. subtilis natto içeren pirinç samanına depolanmasıyla yapıldı. Soya fasulyesi samanla dolduruldu ve mayalanmaya bırakıldı.

_Kaynak

Yüzyıl yumurtaları ve bir tür tuzlu ördek yumurtası bir kil karışımına sarılır. Sertleşmenin yanı sıra, yumurtaların kırılması daha az eğilimlidir.

(Arılar) Balmumu nemi kontrol etmek için kullanılmıştır / kullanılmıştır .

Her zamanki ambalaj dışında ...

su kabağı , calabashes özellikle, içecek ve gıda kapları olarak kullanılmıştır. Hayvan derileri (mide, mesane). özler ve reçinelerle işlenmiş, bota torbaları , kolambresler ve su havzaları gibi bir içecek kabı olarak kullanılmıştır .

60000 yıl öncesine ait devekuşu yumurtası kabuklarının bile işlevsel olduğu bulundu.

Sesler aptalca: Hayatta kalırsa yiyecekler taze kalır. En azından bugünün Vietnam'ında, kırsal alanlarda, hemen yemek yapmayı düşünmüyorsanız, canlı olarak tavuk, balık, kurbağa vb. Gerektiğinde, evde (oldukça küçük) canlı hayvanı kesersiniz. Bu ünlü 2 saatlik kuralı aşmak için bir yol.

Yiyecekleri daha fazla yiyecekle sarmalamak (yenmek içindir)

PaulB bir de belirttiği gibi açıklama , çikolata gibi potansiyel eriyen gıda maddeleri daha sonra bir şeker kabuğuna sertleşerek şekerli şurup içine batırılmış edilebilir.

Bu bana, ince bir yenilebilir balmumu tabakası (ör. Karnauba balmumu , balmumu ) tabakası kaplı çikolata (çok modern bir şekerleme sınıfı) içindeki jöleli çekirdekleri ya da dondurulmuş meyveleri hatırlatıyor . Çikolatalı trüf mantarları ayrıca alemini veya ganache'sini çikolata kabuklarında tutar.

Burrata mozzarella ve krema ile yapılan taze bir İtalyan peyniridir. Dış kabuk katı mozzarella, iç kısmı ise stracciatella ve krema içerdiğinden olağandışı, yumuşak bir doku verir. Bazı kaynaklar, tereyağı veya bir tereyağı ve şeker karışımı ile doldurulmuş bir dış mozzarella kabuğu olarak da tanımlanır. [...] Bitmiş burrata geleneksel olarak lağanın yapraklarına sarılır . [...] Burrata açık dilimlendiğinde kalınlaşmış bir krema akar. ( Kaynak , vurgu benim)

Do yenilebilir küflü peynir kabuklarını çok ile yumuşak peynir merkezi sarma olarak sayımı? Bu karışıklığı bir krem ​​peynir olup olmadığını karmaşa düşünün! Dezavantajı: Kürleşme söz konusudur.

Açıkçası bir: sosis kılıfları .

Yiyecekleri daha fazla yiyecekle “sarma” (bu, yenmesi anlamına gelmez)

Bulanık Şef'in bahsettiği pasta kabuğunun yanı sıra : Kuru yaşlanma / asılı etin modern bir buluş olduğunu sanmıyorum . Et kuruduğunda, kalıpla kaplanmış sert dış kabuk atılır. Biraz peynir kabuğu ile aynı. ²

Alüminyum folyodaki korunmamış yiyecekler, folyoya koymamışsınız gibi neredeyse bozulmayacak ...

Yiyecekleri sadece temiz tutmak istiyorsanız, sığacak bir cam veya şişe, bir tiffin, deri bir hortum, kapalı bir amfora gibi herhangi bir gıda güvenli kabı kullanabilirsiniz.

Bir sarma malzemesi istenirse, kağıtlar ve kumaşlar gerçek yaşlardan beri oradadır ve makul derecede neme karşı dayanıklı olmalarını istiyorsanız, onlara sadece balmumu ve / veya yağ uygulayın.

Yiyecekleri sıcak tutmak öncelikli ise, bir kap kullanmak ve çok miktarda bez / yün ile sarmak, mükemmel bir ısı yalıtımı sağlayacaktır.

...

Gönderen https://en.wikipedia.org/wiki/Wax_paper

Yarı yarı saydam veya neme dayanıklı hale getirmek için yağlama parşömen veya kağıt uygulaması en azından orta çağa kadar uzanır. Saflaştırılmış balmumu ile kaplanmış veya kaplanmış kağıt, 19. yüzyıl boyunca nemi korumak veya dışarıda bırakmak veya kokulu ürünleri sarmak için yaygın olarak kullanılmıştır.

Kokmuş bir balık kesinlikle kokulu bir ürün ...

Sandviçleri ve diğer küçük eşyaları kısa süre saklamak konusunda daha fazla düşünüyorsanız, alüminyum folyo doğrudan mumlu kağıdın ve yağlı parşömenin yerini aldı .

Uzun süreli depolama için, bugün konserve yiyecek alabileceğimiz variller kullanıldı. İyi inşa edilmiş bir varil tamamen havaya ve suya dayanıklıdır (aksi halde bira için kullanılmazlar). Yerel olarak yiyecek satın almanın bir seçenek olmadığı uzun bir yolculukta, parti varillerde depolanan yiyecekleri satın alacak ve gerektiğinde her bir varili açacaktır. Tipik olarak bu, deniz seyahatleri için ya da sadece yiyecek almak için kimsenin bulunmadığı vahşi doğada seyahat için olabilir.

Bu, elbette, varillerde kolaylıkla paketlenebilecek yiyeceklerle sınırlıdır, ve elbette, soğutma olmadan, yiyeceklerin bozulmadan oda sıcaklığında hayatta kalması için de gereklidir. Mesela et ve balık kürlenecek ve sebzeler turşulacaktı. Eski elma çeşitleri uygun şekilde saklanırsa aylarca saklanır ve tereyağının soğutulması gerekmez. Diğer bazı yiyeceklerin önceden hazırlanmasına gerek yoktu - un çuvalınız varsa, örneğin kendi ekmeğinizi pişirebilirsiniz.

Genel olarak, eğer seyahat ediyorsanız, o zaman büyük olasılıkla bir tür tüccar ya da vahşirsiniz ve paranız vardı. Bu durumda, herhangi bir yerliler onlardan bir yemek almanıza izin vermekten mutluluk duyacaktır!

Benim de farkında olduğum birkaç yöntem var. İlk olarak, eğer çok uzaklara seyahat etmek zorunda kalırsanız, bozulmaya daha az benzeyen yiyecekleri taşırsınız. Dünyanın bahsettiği kısma bağlıydı, ancak tedavi etler, peynirler, bazı ekmekler çok iyi çalıştı. Ortaçağ Tupperware gelince, "mumlu" veya "yağlı" kumaşlar ve benzeri tamam çalıştı. Seramik tabaklar iyi iş çıkardı ve hiçbir şey bir çuval tahıl çuvalını yenemez.

Ancak, yanılmıyorsam, yiyecekleri kuru ve nemsiz tutmaktan başka bir şey, daha sonra da sadece belirli yiyecekler hakkında daha fazla oldu.

Sonra "ekmek" vardı. Bugün düşündüğümüzün aksine, gezen bir ekmek sert, kabuklu, kuru ve hatta tuzlu olurdu. Aklıma gelen en son şey Hard-Tac (ortaçağ değil ama eğer bir şeyler yemeyi denersen fikrini alacaksın).

Aslında, avlayabileceğiniz yiyecekleri yediniz. Çoğunlukla küçük bir oyun ve bozulma ihtimali daha az olan bir yiyecek deponuz vardı. O zaman, şu anda yaptığımız gibi yiyeceğe gerçekten "ihtiyaç duymayacağınız" aklınızda bulundurun. Ülke tarafı gıda kaynaklarıyla doluydu (bugün olduğu gibi) ve insanlar bundan nasıl yararlanılacağını biliyordu (kökleri, yumruları, küçük oyunları ve benzeri şeyleri aramak).

6 aylık bir yolculuğa çıkarsanız, 1-2 haftalık "korunmuş" yiyecekler alabilir ve geri kalanını yol boyunca avlayabilirsiniz.

Şimdi bir köyün içinde ya da bir evin içinde, buzdolabında yaptığımız gibi, aynı zamanda bir larder kullandılar. Evin / köyün alanı ve büyüklüğüne bağlı olarak, ancak bazıları "kişisel" ve bir kabinin şeklini (genellikle büyük evlerde) çeşitlendirdi, diğerleri ise çok büyük olacaktı ve tüm köy için yiyecek tutacaktı.

Ayrıca, insanların tahılları nasıl tutacağı ve neyin tutamayacağı konusunda zaten eğilmiş olduklarını unutmayın. "Un" un ekmeğe kıyasla daha taze kalması çok önemlidir ve fırıncılar varken herkes yulaflı kek yapabilirdi.

Özetle,

• Uzun mesafelerde avı, korunmuş yiyecekleri ve yiyecekleri taze tutmak için düzenli püf noktaları vardı.
• Evde bir şeyleri saklamak için serin ve kuru bir yer kullandınız
• Her iki durumda da, malzemeleri üründen sonra taze tutmak çok daha kolaydı, bu yüzden ne yapıldıysa (özellikle ekmekler için).

Bu kültüre bağlıdır. Şansı yapraklarıdır.

En yakın Ben alüminyum folyo ile aklınıza gelebilecek şey yaygın gıda sarın ve şeyleri pişirmek için kullanılan muz yaprakları vardır. Doğal olarak yerel varyasyonlar var - bazı kültürlerde palmiye ya da bambu yaprakları kullanılmıştır. Bazen kürdanlarla dokuma ya da "dikilir".

Daha sonra , kağıt stabilitesini sağlamak için mumlu, yağlı veya başka şekilde işlenmiş bir şey olabilir.

Çoğu durumda muhtemel olmalarına rağmen, tekrar kullanılabilir kil veya metal kaplar kullandılar

Orta alüminyum folyo olarak işlev görecek şekilde uygun olan tüm bu yapraklar, yani Avrupa'da bulunmadığından, mumlu keten çarşaflar kullanıldı. Sırtınıza bir kilo un unu kullanarak seyahat etmek için basit bir sayfa veya bir çanta kadar.

İşleri biraz daha uzun sürdürebilmek için genellikle tuzla dolu bir fıçıya yerleştirilirler (özellikle pişmemiş etin taşınması gerekiyorsa). Kuru yaşlanmanın, etin çoğunu boşa harcadığı için bir seçenek olduğundan ve sıcaklık kontrolü ve hijyen bugünkü kadar iyi olmadığı için muhtemelen oldukça tehlikeli olduğundan şüpheliyim.