Neden kaynatmadan önce pirinç kızartın?

47

Normalde kızartılmış pilav yaptığımda, genel işlem:

Yapana kadar pirinci kaynatın.
Pişmiş pirinci yağda kızartın.

Ancak, son zamanlarda siparişi çeviren farklı bir pirinç tarifi yaptım:

Kuru pirinci bir tavada hafifçe kızartın.
Sonra bitinceye kadar pirinci kaynatın.

Bu beni gerçekten garip olarak etkiledi. Pilavı pişirmeden önce neden hafifçe kızartmalıyım? Genelde kızartma pirinci dokusal değişimle ilişkilendiririm, ancak kaynattıktan sonra doku hiç kızartmamamdan belirgin bir şekilde farklı değildi.

Her iki durumda da orta taneli beyaz pirinç kullanıyordum.

rice

— indigochild
kaynak

4

Fry sonra kaynatmak nasıl beyaz pirinç (ve safran ile ispanyolca pirinç) yapmak için öğretildi. Tabii ki, aynı zamanda ilk sarımsak ile kızartma da içerdi . Ancak son zamanlarda, çoğu insanın pirinç yapma sürecine bu şekilde yaklaşmadığının farkına vardım.

— Dondurulmuş Bezelye Roddy

10

Sadece bir kenara, ama kızarmış pilav yaparken gerçekten ortasına bir adım atmanız gerekir - 1) pirinci pişirin (kaynatmayın, gerçekten - dik , kaynatılmış, suyla kaplı olmalıdır ), 2) Pirinci buzdolabında bir gece bekletin , 3) Pirinci kızartın. Taze pişmiş pilav kızartırsanız, bir karmaşa ile sonuçlanır. Gecede pilav nemin bir kısmının dışarı çıkmasına izin verir ve kızartıldığında tanelerin duygusal ve yapışkan olmalarını önler.

— J ...

1

Kızarmış pilav tarifini, haşlanmış pilav tarifine benzetiyorsun. Birinci tarifte kızartılmış pilav için ikinci tariften haşlanmış pirinci kullanabilirsiniz.

— Beanluc

İlk önce kızartmayı ilk pişirdiğiniz sırada pilavın yanına gelirseniz, sonucun daha sonra oda sıcaklığında tutulmaması gerektiğine dikkat etmeniz gerekebilir (yiyin veya soğutun). Oda sıcaklığında tutmanın çok olası bir sonucuna 'kızarmış pilav sendromu' denir.

— tevemadar

@ J ... Kullandığınız pirincin türüne / markasına göre değişir. Bu tavsiye orta / uzun tanecikli tohumlarla doğru gibi görünüyor, ancak kesinlikle tercih ettiğim kısa taneli pirinç için geçerli değil. (Verilen kısa taneli pirinç muhtemelen sadece kızarmış pilav için ideal değildir, ama bunun gibi lol Kesinlikle olsa buzdolabında edildikten sonra yapışkan bir karmaşa kadar daha fazla kızarmış asla...)

— kitukwfyer

86

Teknik olarak gerçek pilavların sote etme adımını gerektirmemesine rağmen, buna bazen "pilav tarzı" denir . Bununla birlikte, pilav ve ilgili yemeklerde çok yaygındır.

Bunun ana işlevi, nişastanın bileşimini, pirinci yüzeyi üzerinde değiştirmektir. Bu, çapraz bağlanan ve pirinci yapışkan yapan nişastaları azaltır. Pirincin ayrı taneler halinde pişirilmesine yardımcı olur.

Siz onun yanındayken, nişastaların bir kısmını karamelize ederek pirinciye de bir lezzet katar. Ayrıca, kendine has lezzetleri taşıyabilen ve diğer bileşenlerde yağda çözünen lezzetlerin dağıtılmasına yardımcı olan yağ ekler.

Etkisi, nişastaların kızartmadan önce pişirildiği ve jelatinleştirildiği "kızarmış pilav" dan çok farklıdır. Hedefler bir şekilde aynıdır, ustalaşmış lezzetler ekleyerek ve yağda çözünen bileşenleri dağıtarak, ancak pirincin kendi yüzeyindeki kimyasal değişiklikler farklı olacaktır.

— Joshua Engel
kaynak

1

Kaynama basamağı için pirinç ocak kullanırken bu etkiyi elde edebilir misiniz?

— Yem

2

Pirinç fırını tabanınızın buna izin verecek kadar ısınacağını sanmıyorum, en azından şimdiye kadar kullandığım hiçbir pirinç ocağı için. Kızartma adımını bu tarifte olduğu gibi ayrı bir tencerede yapabilirsiniz: food.com/recipe/rice-cooker-rice-pilaf-175027 . ("Sarımsak, soğanın biraz yanmasına neden olur, endişelenmeyin, lezzet verir" derken ne anlama geldiğini bilmeme rağmen, bu şekilde olduğu gibi bir reçete alıyorum. )

— Joshua Engel

4

@ Yem: 'pirinç ocağı' olarak satılan bir üründe değil, ancak bir 'Instapot' veya başka bir 'multicooker' markanız varsa, 'sote' ayarından başlayıp pilava geçebilirsiniz ... alt yanma riski. Dipte iyi bir paella kabuğu gibi bulmayı başardım, ama farklı bir şekilde ne yaptığımı anlayabildim.

— Joe

6

Pirinç kuruduğunda kaynatmadan önce kızartması daha kolaydır çünkü daha az nem içeriğine sahiptir. Rice-a-Roni gibi paketlenmiş pilav, pirinci bu kızarmış lezzetini elde etmek için bu yöntemi yaptınız.

— haakon.io
kaynak

3

Diğer cevaplara ek olarak, önce pirincin kızartılması pişirme süresini önemli ölçüde azaltabilir. İlk önce pirinci kızarttığınızda, sadece bütün tavalarınızı değil, pirinci de tamamen ısıtıyorsunuz. Sıvınızı ekleyebilir ve hemen pirinci kaynatıp buharda pişirmeye başlayabilirsiniz.

— Jon Kilisesi
kaynak

1

Seramik üst ocak sobası için olan çözümüm; ocağın kapatıldıktan sonra soğuması zaman alıyor:

Haşlamadan önce kızartma lezzet katar, ancak pirinçte çok fazla kabarma yapmaz ve böylece kaynarken daha az nişasta bırakır. Genellikle önce kızartırım, sonra suyu ilave ederim (aksi belirtilmediği sürece genellikle 1 parça pirinç iki parça su) ve kaynatılmasına izin verin - daha önce kızartma, pirinç kaynar ve tencereye taşmadığı zaman önce kızartma anlamına gelir. Biraz kaynattıktan sonra, KAPALI konuma getirdim, kaynaşmasını bekleyin, sonra emici bir bezle örtün ve sıkı oturan kapağı bezin üzerine koyun - bez nemi emer ve çok sıkı bir kapak oluşturur, böylece buhar olamaz kaçış.
Sonra başka şeyler yaparken (salata ya da bir şey hazırlarken ya da bu notu yazarken) bırakıyorum ve sonra geri dönüp hazır.

Dikkat - kumaşın ocakta izini sürmesine izin vermeyin, gerekirse ateşle yakacaktır, gerekirse kapağa - dört köşeye - elastik bir şekilde ya da bacadan SOĞUTMA PARÇASINA AÇMA çünkü kendi içindeki ısı ile pişirmeye devam edecek, buhar içeride kalmış - brülörden çıkardığınızdan bu yana biraz daha zaman verin.

Tamam, sanırım hazır, ben şimdi yemek yiyelim. Afiyet olsun.

— Peter Machado
kaynak