Küfü karışımın geri kalanına karıştırırsanız, küflü reçel / turşu yemenin iyi olduğu doğru mudur?

Ailemdeki herkes reçel ya da turşu ürünlerinde beyaz küf gördüğünüzde, atma ya da küfü sökme zahmetine girmemeniz gerektiğini söyler. Tek yapman gereken onu tekrar kapta kalanların içine karıştırmak. İşte bir örnek:

Bir efsane olup olmadığını bilmek isterim, çünkü içimde bir şeyi suya karıştırmanın kötü bir fikir olduğunu söyleyen evrimsel bir şey hissediyorum.

Küf / bakteri kolonizasyonu olmadığını, ancak diğer cevaplarda açıklandığı gibi başka bir çökelti olduğunu varsaymak için iyi bir neden olmadıkça:

Bu tür bir yöntemin güvenli olduğunu varsaymak için hiçbir bilimsel neden yoktur, kesinlikle herhangi bir rastgele ortamda bulunan rastgele beyaz küfün şımarttığı herhangi bir rastgele tarif tarafından yapılan herhangi bir rastgele turşu için değildir. Bazı çok asitli dekapaj sıvıları küf veya bakterileri öldürebilirken, mevcut aflatoksinleri veya bakteriyel toksinleri etkisiz hale getirmez.

Peki, en baştan başlayalım. "Reçel ve Turşu" dan bahsettiniz, ancak bunlar aslında küf ve bakteri gibi şeylerin büyümesi için iki farklı ortam.

Reçel açısından (ayrıca genel olarak gıdalarda küflenme)

Bazı insanlar küf dışında başka bir şey görebileceğinizi söyledi. Eğer küf ise, USDA'nın önerisi potansiyel mikotoksinler nedeniyle onu parçalamaktır.

USDA aslında, yiyeceklerinizde gerçek kalıbı gördüğünüzde neyin tutulacağına ve neyin atılacağına ilişkin önerilerden oluşan hoş bir masaya sahiptir .

Reçel ve Reçel

Sil

Kalıp bir mikotoksin üretiyor olabilir. Mikrobiyologlar kalıbı çıkarmaya ve kalan baharatı kullanmaya karşı tavsiyede bulunurlar.

Şahsen, yeme üzerinde USDA yönergeleri izleyerek (veya daha genel olarak tavsiye değil kalıp ile yemek yeme). Bu her zaman kendim yaptığım anlamına gelmez (çoğu zaman sadece çok küçük bir yer varsa, sinirleniyorum ve dikkatlice dışarı çıkardım, hatta yapmamam gerektiğini bile bildiğim halde), Başka. Dürüst olmak gerekirse, riskli gıda zehirlenmesi almanın, risk almanıza gerek kalmayacak bir şey elde etmek için uğraşmaya değer olduğu düşünülebilecek yeterince başka yolu var (ve, ideal olarak, bu riskleri hafifletmek için suşi ile derin dondurucu gibi, vb. ); Bazı reçelleri atmamaya çalışmaktan gerçekten emin değilim onlardan biri.

Verilen, resim bana küf gibi görünmüyor ve söz konusu resmin pektin veya kristalleşme olabileceği konusundaki diğer yorumlar ile aynı fikirde olmaya meyilliyim, ancak şahsen bu görüntüden kesin olarak söylemem gerçekten zor.

Turşu: küf veya… Kahm ?!

Açıkçası, turşu hakkında konuşurken , yüzeyde pektin görmemelisiniz . Ama bazen küfle karıştırılabilecek bir dekapaj prosesinde görebileceğiniz şey mayadır! Kahm mayası , kesin olarak, işler tam olarak düzelmediğinde , biraz yaygın bir dekapaj sorunudur. Kahm mayası ise zararsız olarak kabul edilir.

Yine de çoğu yer, karıştırmak yerine olabildiğince (neden dahilinde) çıkarılmasını tavsiye eder. Size zarar vereceği için değil, tekrar karıştırırsanız tadı etkileyeceği için.

Bu yüzden “her zaman sadece tekrar karıştırın!” A karşı bir başka nokta gibi görünüyor. mit, bunun Kahm gibi şeylerin yanlış kimlik çoğunlukla olarak oluşturulan varsayımından başlarsak değildir aslında kalıp.

Peki küfünüzün veya mayaınızın olup olmadığını nasıl anlayabilirsiniz? (ya da her ikisi de??)

^{image credit: Sağlık için Kültürler - Kültürlü Sebzelerde Beyaz Film}

Küf, genellikle "bulanık" görünerek (yüzeyden biraz bulanık dallarla büyürken) ve aynı zamanda üzerinde / içinde ne büyürse büyür hale gelir (genellikle bunlar çok göze çarpmaz), büyüme aşamasına bağlı olarak kendini gösterir. Küf istila ettiği zaman bazı şeyleri dışarı atmanın başka bir nedenidir, çünkü sadece yüzeyden daha fazlası olacaktır. Öte yandan, Kahm mayası genellikle nispeten düz bir kaplamaya benziyor (fermantasyon işlemi nedeniyle bunun altında oluşan kabarcıklar veya çıkıntılar olabilir) olarak tanımlanmaktadır. Kahm mayası her zaman yarı saydamdır (kalınlığa bağlı olarak) beyazdan açık krem ​​renklidir. Kahm mayasının daha kalın kültürleri daha az "düz" ve daha sert görünebilir, ancak temel prensip hala geçerlidir: küf gibi "bulanık" değildir.

Kahm kültürünün tepesinde küfün gelişimini gösteren ilginç bir resim buldum .

Aslında Eğer do şeye büyüyen kalıp var

… Ve reçelinizin sadece bir kısmı ayrılmıyor ya da turşularınızda Kahm mayası büyüyor, o zaman hayır, tekrar karıştırmak, yapmak isteyeceğiniz en son şeyle ilgili. Küf mikotoksinler oluşturuyorsa , onları reçellerin geri kalanına karıştırın. Kalıbı öldürmeyi başarsanız bile, bağcıklı yiyecekler sizi zehirleyebilir: Mikotoksinler küf tarafından üretilen toksik kimyasallardır ve küfün kendisi olduğu için (veya göründüğü gibi) uzaklaşmayacaktır.

Ayrıca, ilk başta karıştırma işleminden çıkmış gibi görünse bile, kalıbın yayılmasına yardım ettiniz. Görebildiğiniz küfün olduğu yerde, henüz göremediğiniz küf vardır. Bu gıdalar üzerinde herhangi küf etrafında bir santim kesmek için öneri için nedenlerinden biri de bu vardır genellikle üzerlerinde kalıp düzgün kaldırıldıktan sonra peynir gibi, yemek için güvenli olarak kabul.

Turşu hakkında hiçbir fikrim yok, ancak reçeliniz üstte küflenmişse, yapmak istediğiniz son şey kavanozun geri kalanına karıştırmaktır.

Reçelin üstünde veya reçel üzerindeki kavanozun üzerinde birkaç küçük küf lekesi varsa, kalıbı bile tamamen çıkarabilirsiniz (cömertçe - yani küflü yamayla da biraz fazladan kestirebilirsiniz), & Reçel geri kalanı hala iyi olabilir.

Ancak, resminiz tuhaf görünen bir kalıba ait. Gerçekten kalıp olup olmadığını ve başka bir madde olmadığını merak ediyorum.

Bu reçel ise - marmelat? - bu beyaz şey eskiyse ev yapımı reçelden ayrı bir şey olabilir. Çözeltiden çıkan bir çeşit pektin veya şeker içeriği. Genellikle biraz gevrekleşir ve küflü kokmaz veya tadı yoktur, ne de “tüylü” değildir. Bu madde ne olursa olsun , (küf değil ama reçeldeki diğer beyazımsı eksüdayı) onu kavanozun geri kalanıyla karıştırıyorum. Ama küf olmadığından emin olmalısın, yoksa bütün kavanozun mahvolmasına neden olacak.

Fotoğrafın turşu ise ... Beyaz şeyin ne olabileceğini bilmiyorum .

Kalıp olduğunu varsayıyorsunuz, ancak reçel şişelerindeki gerçek kalıp oldukça nadirdir. En sık elde ettiğiniz şey Congealed Pectin veya şeker kristallerinin kristalleşmesidir.

Unutmayın ki şeker sadece tuz gibi bir koruyucudur. Doğru miktarda şeker kullanırsanız, şeker küf oluşumunu büyük ölçüde engeller.

Bu yüzden gerçekten ihmalkar bir yemek yapılmadıkça, muhtemelen küf değildir.

Reçel (ve bal) için eğer kristalleşme varsa, tüm sürahiyi bir çift kazan içinde hafifçe ısıtın. Kavanozu, omuzlarının üzerine kadar koymak için yeterli suyla bir sos kabına koyun. Yavaşça ısıtın. Çok kibarca. Yapabilirsen karıştır.

Bu, ticari ürünlerle doludur çünkü plastik kapları eritebilirsiniz (ve genellikle değeri değmedikleri için çok az değere sahiptirler), ancak iyi korunmuş bir meyve ya da iyi bir bal, saklamak için biraz çaba harcayacaktır. Kristalleri parçalamaya yetecek kadar ısıtmaya dikkat edin (kaynamaya yakın bir yere koymayın), herhangi bir ısı gerçekten ihtiyaç duymadığı bir miktar pişirme yapacaktır (Tennessee’de yaz aylarında depolamak yeterlidir) bozulmaya neden olur).

Aerobik ortamdaki yiyecekler için muhtemelen her zaman, üzerinizde olabilecek sağlık sonuçları nedeniyle atılmaları gerekir.

Çörek otu sitesinden reçel depolamak için yararlı tavsiyeler :

Ev yapımı reçel serin ve kuru bir yerde, doğrudan ışıktan uzak tutulmalı ve 12 ay içerisinde kullanılmalıdır. Kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında saklanmalı ve bir ay içinde kullanılmalıdır. Üzerinde küflenmiş reçel kavanozlarının atılmasını öneriyoruz.

Tom Goodfellow'un yorumu yanlış. Bazı peynir türleri kasıtlı olarak olgunlaşma sürecinin bir parçası olarak küf ile enfekte olurken (örneğin, Blue Stilton) ve yemek için tamamen güvenlidir. Üzerinde küflenme olan diğer peynir türlerini yemek kötü bir fikir çünkü bu küf türü peynirin her yerine yayılan toksinler üretiyor. Küflü parçaların kesilmesi toksinleri çıkarmaz. Bunu bir gıda bilimcisi tarafından söylemiştim.