Yumuşak kurabiyelerim dağılıyor! [kapalı]

İşimde sıfırdan çikolatalı kurabiye, fıstık ezmesi ve yulaf ezmeli üzümlü kurabiyeleri pişiriyoruz. Onları içlerinde yumuşak, dış kenarlarında daha gevrek olması için pişiriyorum, ancak bu çerezler oldukça kırılgan oluyor. Çerezleri görüntüleme şekli, konunun bir parçası olabilir (üst üst çerezlerin alt çerezlerin üzerine çökmesine neden olacak şekilde onları üst üste yığarlar), ancak yine de onları kapmaya başladığınızda bile kolayca ayrılırlar. Çoğunlukla yulaf ezmesi ve fıstık ezmesi olanlar. Bunun sebebinin ne olabileceğini ve kimsenin bunu engellemeyle ilgili bir ipucu olup olmadığını merak ediyordum! Çok teşekkür ederim!

~ Rianne

Tamam, şunu deneyin: Karıştırıcı kabınıza tüm şekeri koyun, sadece 1/2 tereyağı ekleyin. Ve çırpın, mümkün olduğu kadar pürüzsüz hale getirin, yumurta ekleyin, tekrar karıştırın, un ve kullandığınız herhangi bir lezzet ekleyin; vanilya, vb. Tekrar karıştırın, ancak daha sonra oda sıcaklığına yumuşak tereyağı ekleyin. Son karışım Orijinal reçetenizde yeterince karıştırmamanız da mümkündür. Stand mikseri mi kullanıyorsunuz? Sağ ? Unu ekledikten SONRA, orijinal tarifinizde karışım süresini iki katına çıkarabilirsiniz. Yıllar önce bir arkadaş evinde çikolata parçacıklı kurabiye yapmaya çalışırken hatırlıyorum. Bütün arkadaşım bir karıştırma kabı ve ağır bir tahta kaşıktı. Bu kurabiyeler pişirildikten sonra dağıldı. Neden ? Kolum çok yoruldu ve iyi olduğunu düşündüm. Daha sonra evimde de aynı tarifimi yaptım ama stand mikserimi kullandım. Sonuç, mükemmel kurabiyeler. İyi şanslar. İyi pişirme

Evet, bir zamanlar yoğun bir günde bu problemi yaşadım ve kurabiye hamurunu iyice yoğurmayı / harmanlamayı unuttum. Sorunun, ekmeği bir arada tutan ve kabarmamaya ve yükselmemesine neden olan "yapıştırıcı" olan yeterli glüten eksikliği olması muhtemeldir. Yağ / tereyağınızı çerez hamurunuza eklemeden önce, hamura glüteni geliştirecek birkaç dakika yoğurma / karıştırma işlemi yapın. Sonra ve yalnızca o zaman yağ / tereyağını ekleyin. Hamurun çok kuru olduğunu (yağsız) bulursanız, unun bir kısmını geri çekin ve yağ / tereyağı eklerken karışımın sonuna yakın bir yere koyun. Değilse birkaç dakika daha karıştırın.