Neden soğan arpacık soğanı?

Görünen o ki, daha gelişmiş yemek kitaplarında ve profesyonel şefleri izlerken arpacık soğanı yaygın olarak kullanılıyor. Soğanların evde yemek pişirmeyi amaçlayan yemek kitaplarında olduğu yerlerde kullanılıyor gibi görünüyor.

Soğan ve arpacık arasındaki genetik benzerlikleri çok iyi biliyorum. Şahsen arpacık ile pişirmedim, çünkü soğandan daha büyük bir meblağa mal oluyorlardı.

Arpacıkların tercih edilmesi sadece yanlış algılamam değilse, soğanları soğandan daha popüler kılan arpacık soğanların nitelikleri nelerdir?
Arpacık soğanı soğandan daha pahalı mı beklemeli miyim yoksa yanlış yerlerde mi alışveriş yapıyorum?
Kısacası, daha fazla para ödemeye değer mi?

Arpacık soğanı kesinlikle soğandan daha popüler değildir , aksi halde çok daha bol ve daha ucuz olurlar.

Zaman zaman arpacık soğanı ile yemek yapıyorum ve onları çoğu insanın tarif ettiği şekilde tarif ediyorum - sarımsak ve soğan lezzetleri arasında olduğu gibi, aynı zamanda iyi bir ılık / tatlı.

Soğanların tadına bakmak istemediğimde onları kullanmayı tercih ederim. Aslında, çoğumuz soğanın sert tadına o kadar alışmışız ki, belli bir yemeğin arpacık yerine ne kadar lezzetli olabileceğini bulmak gerçekten de şaşırtıcı.

Özellikle Asya mutfağında çok yaygınlar. Çoğu zaman diğer içeriklerden - biberler, beş baharatlar, köri tozu, vb. - çok fazla baharat veya ısı sağlıyorsunuz ve içine giren soğanların ezici keskinliğini istemiyorsunuz. Arpacık soğanı biraz "keskinlik" veriyor fazla kükürt tadı olmadan.

Onları her yerde değiştirebilir miyim ? Kesinlikle hayır. Bazı tarifler gerçekten soğanın keskinliğini gerektirir, örneğin kıyma ile ilgili hemen hemen her şey. Ama en az bir kere deneyin - kendinize bir arpacık soğanı alın ve birkaç tarifte soğan yerine koyun. Hoş bir sürpriz olabilir.

Bunu denemek için ideal tariflerin, arpacıklara aşina değilseniz, nispeten küçük bir miktar doğranmış veya dilimlenmiş (kıyılmamış) soğan arayan soba üstü tarifleri olduğunu söyleyebilirim; Karıştırıcı patatesler idealdir, bu yüzden Asya mutfağında bu kadar sık ​​gözüküyorlar.

Ayrıca, fiyatlandırma söz konusu olduğunda: Yerel olarak, 2 lb soğan torbası 1.99 dolara mal olabiliyorsa, 1 lb arpacık torbası 1.49 dolara mal olur, bu da kabaca% 50 daha pahalı, "büyüklükten" bir sıraya göre daha pahalı hale getirir. " Kelimenin tam anlamıyla kastediyorsanız ve onları soğandan 10 kat daha pahalı buluyorsanız, ya yanlış mağazalardan alışveriş yapıyor ya da bulması zor olan bir bölgede yaşıyorsunuz. Varsa, bir Asya marketi deneyin; genellikle ucuz olan kirlerde bulunurlar.

Basit cevap: onları deneyin. Belirgin şımarık bir soğan gibi daha hafif bir tadı seviyorsanız, onlardan zevk alabilirsiniz.

• Sarımsak gibi tadı yok.
• Soğana benzer bir tadı var, ancak onlara hafif ekşi bir not var.

Onları soğan sevmeyen insanlar için soğan olarak adlandırdıklarını duydum (bunun ne anlama geldiğini bilmiyorum). Ancak, sadece çok yumuşak tatlı bir soğan istiyorsanız, bir Perulu, Vidalia veya belki bir Maui soğanı kullanın. Bunlardan herhangi birini bir arpacık soğanı tercih ederim.

Şahsen yemeklerin% 90'ını arpacık ile pişiriyorum. Pek çok insan evde sürekli olarak soğan tutar, arpacık tutarım. Soğan sevmiyorsanız, bu pişmiş yemeklerde mükemmel bir alternatiftir. Çok hafiftir, ancak herkesin sevdiği farklı bir tada sahiptir. Bununla birlikte, bazı et yemeklerinde ve bazı stoklarda, daha güçlü bir lezzet ve mevcudiyet için soğanlara ihtiyacınız olacaktır.

Salatalarda soğan yerine soğancık kullandım bile. Bunu yaparken pişmemiş olduklarında çok güçlü oldukları için ÇOK az (1/4 ampul) kullanıyorum. Ayrıca, sarımsak benzeri lezzetlerin belirgin ipucuları nedeniyle sadece karışımımdaki bazı sebzelerle eşleşiyorum.

Süpermarketlerdeki arpacıkların fiyatı oldukça yüksektir. NJ'de yaşıyorum ve neredeyse 2-3 dolarlık iki ampul gördüm. Toplu satılan ve 1-2 lb alan mağazalar üretmeye gidiyorum. 2 $ için çanta.

Hiçbir şekilde soğan yiyemem. Her şeyin etiketlerini okumalı ve özellikle restoranlarda dikkatli olmalıyım. Yıllarca soğansız arpacık soğanı keşfetmek beni çok mutlu etti (22 yaşına kadar sorunsuz bir şekilde soğan yedim ve onları sevdim - daha sonra bir hoşgörüsüzlük geliştirdim). Pırasa, sarımsak veya arpacık konusunda hiç zorlanmam. Bir soğan, diğer üç ile ortak olmayan bazı bileşenleri içerir ve pırasa ve arpacık sıklıkla ikame edilebilir.

Bazı düşünceler.

Arpacık yetiştirmek kolaydır, bu yüzden onları kullanmamak için bir neden değildir.

Teslim edilen sebzenin pound başına daha fazla çalışmayı gerektirir, ancak onları bir dakika ya da iki dakika boyunca kaynamış suya daldırırsanız, soyulması çok daha kolaydır (bu, soğanları soğan için de geçerlidir). Tabii ki uygun şefler, kirli işleri yapmak için bir KP'ye sahipler.

Bazı gıdalar, şekillenmeleri için daha iyidir. Örneğin, coq au vin, içinde tanımlanabilir pişmiş arpacık soğanına sahip olmalıdır (imho, ymmv). Bu arada, CAV da sülün kullanarak iyi yapılır. Sende sülün var, değil mi?

Burma mutfağı hakkında bir yemek kitabım vardı. Orada arpacık hakkında bir şeyler öğrenmeye başladım. Kızartma arpacıklarının yağdaki dilimlerin iki tane dışarı vereceğini belirtiyor. Çıtır arpacık soğanı cips ve salata sosu veya çorba için kullanmak için süzme sonra kalıntı yağ.

İlk kez arpacıkları duydum ve asla arpacık soğanı cipslerinin tadına bakmadım ve salatalarda ya da çorbalarda ya da yemeklerde taze olanın yerine aromalı yağ kullandım.

Hindistan'daki bazı tarikatların soğanlara karşı hoşnutsuzlukları olduğu açıktır. Arpacık soğuğu daha ılımandır ve soğan yasaklanırsa kullanılabilir.

Çok önemsiz fakat geçerli nedenler: Çok ince zar atmaları daha kolay, çok daha hızlı pişiriyorlar (özellikle ince dilimlenmiş olduğunda) ve küçükler, böylece 3'ü nasıl saklayacakları veya elden çıkaracakları konusunda endişelenmenize gerek kalmayacak İhtiyacınız olan tek şey 1/4 soğansa.

Çok küçük asya tipi arpacık da, su muhtevasına karşı lezzet içeriği söz konusu olduğunda çok daha yoğundur - ki bu, bir havanda geleneksel Tayland / Endonezya / baharat baharatları yapmakta çok yardımcı olur (ekstra su ve fazladan bitki maddesi kütlesi) daha zorlaştırır ve ayrıca bozulma riskini arttırır).