Bir fırında donair eti pişirmek için teknik

Donair'ı evde ne zaman pişirsem, restorana yaptığımdan çok daha hızlı kurumuş gibi görünüyor. Verilen aynı baharat karışımı ve et karıştırma yöntemi kullanıyorum.

Aradaki fark, restoranda, evimi 375 fırında yaptığım 600 derecelik fırında doneri fırında pişirmem.

Kurutma nedenlerinden şüpheleniyorum:

• overcooking
• Ette düşük yağ içeriği, belki de daha yüksek yağlı et kullanmalıyım.

Donair'i evde pişirmeye ne gibi önerilerde bulunursunuz?

Feragatname: Evde bağış yapmadım. Ancak, aynı prensiplerin döner kebaplar, jiroskoplar, shawarma ve gerçekten hemen hemen tüm fast-food etleri için de geçerli olduğunu düşünüyorum.

Sorunun bir fırın kullandığından şüpheliyim. Dönerler, döner kebaplar, döner kapılar, hepsi birbirine benzer ve hepsi 50.000 BTU'ya kadar uzanan dikey bir şiş üzerinde pişirilmek üzere tasarlanmıştır. Bu kümülatif ısı genellikle birkaç piliç piliç üzerine yayılsa ve bir seferde çok fazla miktarda yemek pişirmek için tasarlansa da, bu et türünün hızlı, yüksek, doğrudan ısı ile en iyi şekilde çalıştığı gerçeği devam etmektedir.

Bir griyo makinesindeki ızgara, bir Barbekü veya ocak ile fırınlara göre çok daha yakındır. Fırınlar, kıyaslama ile çok yavaş yavaş ısınırlar ve bu da etin kuruması için çok zaman tanır. Ve fırın yapar kuru eti; o kadar ki fırında sarsıntılı yapmak gerçekten mümkün ve nispeten basit, ama bu başka bir gün için bir konudur.

Et tüm meyve sularını 130 ° F / 54.5 ° C'de salıvermeye başlar. Eğer 375 ° 'de (F veya C, o noktada pek önemli değildir) bir fırında uzun süre tutarsanız, tam anlamıyla sarsıntılı dönüşecek. 150 ° F üzerinde vardığında bunun yol abartılı. 180 ° F veya 82 ° C'de, kolajenin bozulduğunu ve jelatine dönüştüğünü unutmayın, bu da yavaş pişirme sırasında bulunan gerçekten etli ve yumuşak dokuyu verir, ancak bunu yaparken de nemi korumak için bir yol bulmanız gerekir. sıcaklık artar (örn. brining, braising veya steaming) Bu konuda daha fazla bilgi istiyorsanız , Slow Cooking Science'ta .

Ancak, yavaş pişirme için ateş etmediğinizden şüpheleniyorum, bu yüzden bir sonraki en iyi şeyi önereceğim, bu da eti pişirmek / kızartmak yerine ızgara yapmak . Sadece fırını kullanmayın. Izgara yaparken sadece dışını yersiniz; içeride çok fazla nem abartılı olsun veya çıkarmak için bir şans olmaz (eğer hala bazı kaybedersiniz rağmen, ancak jiroskoplar / donair eti olduğu sözde bir olmak biraz kuru). Kesikler o kadar ince olma eğilimindedir ki, ızgarada sadece birkaç dakika gerekir.

Etin ızgarası, sizi, yüksek ısıda tükürmekle elde ettiğiniz kıvam türüne çok yaklaştırmalıdır. Yediğim çoğu "sokak eti" (çok fazla yediğimden değil!) Izgara etin kıvamında; dıştan iyi işlenmiş, içten orta ya da orta derecede nadir görülür.

Fırını kullanmakta ısrar ediyorsanız, aynı zamanda dikey tükürüğe çok benzeyen broyler kullanın (eti eşit şekilde kızartmasa da). Eğer fırını kullanmak konusunda ısrar ediyor, ancak broyler değil , o zaman sadece mümkün olan en yüksek sıcaklığı kullanmanızı ve istenen etkiye ulaşmadan önce birkaç dakika bekletmenizi tavsiye ederim , çünkü ince et dilimleri bile pişirmeye ve kurutmaya devam edecektir. Daha sonra birkaç dakika bekleyin.

Pizza ve döner dükkanlarında tükürmek zorunda kalmadan, döner bir somun olarak pişirmeyi çok başarılı yapabilirsiniz. Sadece biraz hazırlık zamanına ihtiyacın var. Bir somunun pizza dükkanındaki döner etin kıvamına gelmesini sağlamak için bir mutfak robotu kullanıyorum. Bir dakika kadar içeride koşun, ardından futbol şeklindeki somununuzu oluşturun, bütün hava ceplerini çıkarmak için okşamaya ve sıkarak. 350 derecelik bir fırında yaklaşık 45 dakika ila bir saat boyunca bir çerez tabakunda pişirin ... sadece yaptığınız somun büyüklüğüne bağlıdır. Amaç tamamen pişirmek değildir, çünkü yaparsanız çok fazla nem kaybedersiniz. Bunu dışarının rengine göre yargılarım. Dışarısı güzel ve kahverengi görünüyorsa, çıkarın. Yaklaşık 15 ila 20 dakika bekletin. Dilimlemeyi daha da kolaylaştırmak için, somunu bir saat kadar buzdolabına koyun, veya kalay folyoya sarın ve gece boyunca buzdolabında bekletin. Çıkarken, bir ucundan diğerine gitmek için uzun bir şiş kullanın (bıçak rafındaki bıçak bileme aracını kullanırım), ucunu ucunda tutabilir ve dilimleme kalınlığını tıraş etmenize izin verebilir İstediğiniz. Sonra etleri pidenize koymadan önce çabucak kızartın. Ek pişirme işlemi etin içinde pembe kalan kalmamasını sağlayacak ve birazcık çırpınmasını istiyorsanız, eti kesmenizi sağlar! Kalın lezzetli donair sosu yapmak istiyorsanız, Youtube'da "Greg'in sırrına yapılan ev yapımı donut sosu !!" Mutlu yemek! ve istediğiniz kalınlıkta dilimleme yapmanıza izin verin. Sonra etleri pidenize koymadan önce çabucak kızartın. Ek pişirme işlemi etin içinde pembe kalan kalmamasını sağlayacak ve birazcık çırpınmasını istiyorsanız, eti kesmenizi sağlar! Kalın lezzetli donair sosu yapmak istiyorsanız, Youtube'da "Greg'in sırrına yapılan ev yapımı donut sosu !!" Mutlu yemek! ve istediğiniz kalınlıkta dilimleme yapmanıza izin verin. Sonra etleri pidenize koymadan önce çabucak kızartın. İlave pişirme, etin içinde pembe kalmamasını sağlayacak ve birazcık çıtırtılanmasını istiyorsanız eti kesmenizi sağlayacaktır! Kalın lezzetli donair sosu yapmak istiyorsanız, Youtube'da "Greg'in sırrındaki ev yapımı donair sosu !!" Mutlu yemek!

Neredeyse çerez tabakasının büyüklüğünde bir kurutma rafı ile bir çerez tabakasının üzerinde asılı büyük 1 inç kalınlığında bir dikdörtgen levha içinde 400 derecede pişirme konusunda büyük başarı elde ettim. Ben yakından izlerim ve neredeyse en üste kızardım. Yarı yolda çevirip diğer tarafı kahverengileştiriyorum. Tamamen pişmiş değilse, ısıyı biraz kısın ve tamamen pişmesine izin verin.

ince dilimlenmiş nihai ürün, dikey tükürükten dilimlenmiş ete çok benziyor.

Tavuk uyluk eti ya da bir kuzu bacağı kullandım. Çok ince öğütülmüş, kıyma makinemden birkaç kez geçtim veya bir mutfak robotunda küçük gruplar çalışabilir. Etler gerçekten bu şekilde birbirine yapışır ve bir tabaka kurabiye kalıbına sahip olduğunuzda bile kırılmaz.

Çerez kağıdımı genellikle kolay temizlenebilmesi için alüminyum veya silikon kağıtla kaplarım ...

Yine, bu büyük başarı! Umarım sizin için çalışır! herhangi bir sorunuz varsa bana bildirin!

Fırında pişirdim ve suyla doldurulmuş bir kızartma tavası üzerinde bir soğutma rafı kullandığınızdan emin olun. Nemi korur ve dilimlememe ve bitmiş sıcaklığa kadar ızgara yapmama izin verecek kadar uzun süre pişirir.