Gerçekten küçük miktarları nasıl ölçebilir / tartabilirim?


13

Dün bir Focaccia pişiriyordum, sadece bir gram maya ve bir gram tuz gerekiyordu.

(Elektrikli) tartılarımı kullanmaya çalıştığımda, asla 1 gram fark kaydetmez. Ayrıca 5 gram zeytinyağı tartmam gerekiyordu, ancak tam miktarı çıkaramadım.

Yemek pişirirken çok küçük miktarları ölçmek için ne yapabilirim?


7
10 gram veya daha az bir şey için bu amzn.to/2uppHjV gibi 0.01G'ye kadar ölçen dijital bir ölçek kullanıyorum . Alt gramın doğruluğu için, yeniden kalibre edebileceğiniz bir ölçeğe sahip olmak önemli olmaya başlar.
Netduke

6
@Netduke: Çok kötü, sadece 100 gram ağırlığında, ama meth laboratuvarımı çalıştırıp çalıştırdığımda kesinlikle bir tane alacağım;)
Willem van Rumpt

11
0.01 gram doğruluk, böylece hata aşırı doz yok ..... baharatlar
Netduke

2
Bu makaleyi okumanızı tavsiye ederim ("Gramlarda overreliance" a gidin).
Batman

5
@Batman bu makaleden çok etkilendim. IMO, ölçüm kaşıklarının ne kadar kötü olduğu ile açıldı, ağırlık verildiğinde hacmi kullanmaya çalışmayla ilgili sorunlar hakkında geniş çapta dolaştı veya tam tersi (noktaya ilgisiz) ve daha sonra kaşıkları onayladı, çünkü 1g çözünürlüğe sahip ölçekler sadece ihtiyacınız olan şeyler için daha kötü az miktarda.
Dan is Firelight tarafından Fiddling

Yanıtlar:


23

En basit çözüm: Daha hassas bir ölçek satın alın. Etrafında gram ölçebilecek çok şey var.

Bu bir seçenek değilse, ölçüm kaşıklarını kullanarak hemen hemen tamamen alabilirsiniz, ancak tamamen yanlış değil:

İçinde bir şey olan tam bir çay kaşığı genellikle yaklaşık 5 gramdır. Çeyrek çay kaşığı 1,25 gram olurdu, eğer 1/8. Ölçü kaşığınız varsa, yaklaşık 0,6 gram olur.

Pişirme konusunda çok yetkin değilim (ya da gerçekten değil), ama fark ettiğim (veya fark ettiğimi düşündüğüm), pişirmede doğru ölçümlerin pişirmede olduğundan daha önemli olduğu. Bu yüzden en iyi tavsiye, daha hassas bir ölçek satın almak için (bir çeşitler pişirdiğiniz için) olacaktır.


Çoğu mutfak terazisi, tersini iddia etseler bile, tek gram farkını güvenilir bir şekilde ölçmez. Yeterince hassas olan ölçekler genellikle oldukça pahalıdır (en ucuz olanı muhtemelen posta ölçekleridir). Bununla birlikte, neredeyse tüm tarifler için tek gramlık hassasiyet gerekli değildir. 2 g maya dahil edilerek hiçbir fokaka yok edilmeyecektir. Sadece daha az süre yükselmesi gerekiyor.
Konrad Rudolph

@KonradRudolph: Grama ölçtüğünü iddia eden birçok ölçeğin aslında bunu yapmadığına inanıyorum. Reklam ve gerçeklik nadiren% 100 oranında buluşur. Muhtemelen benim "çay kaşığı yaklaşık 5 gram, artı veya eksi bir gram" daha iyi bir iş yapmak şüpheli olsa da,% 20 marj kapalı olsa bile (Matt Vee cevabında maya için 2.8 gram tarafından kanıtlanmıştır). Her halükarda: Demek istediğin şu anlama gelmediği sürece: "Daha hassas bir ölçekte satın almayın / yatırım yapmayın", ne demek istediğimi göremiyorum.
Willem van Rumpt

2
Demek istediğim iki yönlü oldu: (1) Bu hassasiyet derecesi mutfakta pişirme için bile neredeyse hiç (hatta hiç?) Gerekli değildir, bu nedenle hassas bir ölçek uygun maliyetli bir yatırım olmayabilir. (2) Eğer hassas bir ölçekte yatırım, körü körüne ucuz ürünler güvenmiyorum (ben onların hassas hala çay kaşığı daha yüksek olacağını size katılıyorum rağmen). Ödevinizi yapın ve biraz daha fazla para yatırmaya hazır olun.
Konrad Rudolph

Her iki noktada da yeterince adil. Hep tarifi o küçük sapmalar hissetmek olmaz olsun çok fazla, ama, dediğim gibi, ben de fırıncılar / pişir insanlar fark gerçekten onların ölçümleri almak eğiliminde oldukça ciddi. Bir fırıncı değilim, bu yüzden ölçü kaşığı-göz kürem-yolunun onlar için tatmin edici olmayabileceğinden bahsetmek zorunda kaldım.
Willem van Rumpt

Güvenilir bir 0.01g hassasiyet ölçeği sadece yaklaşık 10 $, eminim buna yatırım fiyatlı bir satın alma demezdim. Bu amzn.to/2uAWrFv ölçeği aslında modernist mutfak adamları tarafından önerilen ölçeklerden biridir.
Netduke

10

Birime dönüştürün. Kolayca maya veya zeytinyağı yoğunluğunu google. Maya için yaptığımda, çay kaşığı başına yaklaşık 2.8 g olduğunu buldum. Yani, bir yığın 1/4 çay kaşığı yaklaşık 1g'dir. Ayrıca 5g zeytinyağının yaklaşık 1.1 çay kaşığı olduğunu da buldum.

Bulduğum site burada: http://convert-to.com/


3
Sıklıkla daha büyük bir ağırlık ölçeceğim, sadece hacme göre ne kadar büyük olduğunu görebiliyorum ve yoğunluğu ondan görebiliyorum. (ancak 1 mL'lik artışlarla işaretlenmiş bazı küçük dereceli silindirlerim var)
Joe

1
Yoğunluklar sıvılar için iyi çalışır, ancak kuru madde için korkunçtur. Ne kadar sıkıştırılmış / ıslak /… olduğu için kolayca 2x hata payı vardır. Hiç ölçemeyebilir ve sadece tahminleri kullanabilir.
Konrad Rudolph

5

İki gücü ölçebilir ve sonra bölebilirsiniz. Örneğin, neredeyse 16 olan 15 gram ölçüyorsunuz ve sonra yarıya indiriyorsunuz, yarımlardan birini, vb. Dört kez yarıya indiriyorsunuz: bir gram ile sonuçlanıyorsunuz. Veya 30 (neredeyse 32) ölçün ve beş kez yarıya bölün.


3
@ can-ned_food Fiziğin parçalandığı ve kütlenin mantıklı olduğu bir ölçekte tartmaya gerek olmadığımız için mi? Sadece yüz kez yarıya düşen bir kilo sizi bir elektronun kütlesinin ötesine götürür. Belki 10 kez yarıya indirmek istediniz (1024 = 2 ^ 10 olarak)?
Arthur

4

Ondalık gram ölçeği, birçok insanın düşündüğünden çok daha uygun fiyatlı. Bu bir tane var ( https://www.amazon.com/TREE-KHR-3001-Kitchen-Scale/dp/B01HKK4GYS ) ve harika. 0,1 grama kadar hassastır ve 3 kg'a kadar ölçer.


Bunu her zaman kullanıyorum. 500 g'a kadar harika çalışır. Gezegendeki en dayanıklı model değil, ancak hafif kullanım için mükemmel. Sadece 9 dolar! amazon.com/gp/product/B002SC3LLS/…
ChefAndy

1
Hmm, Amazon bağlantısı bir fiyat listelemiyor, ancak sepetime eklediğimde fiyat 55.88 $ olarak gösteriliyor. Gerçekten ucuz değil.
Konrad Rudolph

Sonra @SomeInterwebDev'in önerdiği 9 $ 'a gidin. Bağladığımın kapasitesi daha yüksek (3 kg vs 500g), bu yüzden daha pahalı.
Kevin Nowaczyk

Yüksek ağırlıklarda hassasiyete sahip olmanın çok daha iyi ekipman gerektirdiğini düşünüyorum.
ChefAndy

1
Çoğunlukla, bir ölçeğin fiyatı, sahip olduğu "artış sayısı" na veya kapasitenin hassas sürelerine dayanır. 1g'lık artışlara giden 30kg'lık bir kapasite ölçeği, 3kg'lık kapasite ile aynı dahili parçaların çoğuna ve sadece bazı küçük üretim farklarıyla .1g'lık artışlara sahiptir. Bir marka ailesindeki ölçeklere bakarsanız, kapasite ve hassasiyet arasındaki oranın farklı boyutlardaki ölçekler için neredeyse aynı olacağını göreceksiniz.
Kevin Nowaczyk

3

Analitik laboratuvarlarda aynı nedenden ötürü sıklıkla kullanılan başka bir seçenek: stok çözümleri!

Oldukça ucuz malzemeler kullanmak istediğiniz için, bir "stok çözeltisi" (su 1'de ) oluşturabilir ve bunu çok daha doğru bir şekilde ölçebilirsiniz.

Sizin durumunuzda, her biri tuz ve mayanın 10 gramını ölçebilir, 80 gram suyla karıştırarak ağırlıkça% 10 tuz ve% 10 bw maya içeren 100 gr stok çözeltisi 2 yapabilirsiniz . Daha sonra 10g ölçebilen bu fuar doğrulukla ve etkili tuz ve maya her 1g ekleyerek, hamur ekleyin.

Bu yöntemin ana dezavantajı, hisse senedi yapmak için tuz ve maya israf ediyorsunuz, ancak her ikisi de oldukça ucuz olduklarını görüyorum. Diğer bir dikkat çekici nokta, başka bir noktada dikkate almanız gerekebilecek biraz fazladan dökme bileşen (yukarıdaki örnekte 8g su) eklemenizdir.

Dipnotlar:
1: Suyu un veya başka bir dökme bileşenle değiştirebilirsiniz, ancak katı bileşenler yukarıdaki yöntemin çalışması için çok dikkatli ve iyice karıştırmayı gerektirir
2: Daha doğrusu maya gerçekten çözülmediği için bir dağılımdır.


1
Seyreltme, zaman ve sıcaklık ile meydana gelen değişiklikleri nasıl ele alırsınız? Mayayı ılık suyla karıştırın ve hemen hemen konsantrasyonu değiştiren bir reaksiyon başlayacaktır. Çözeltideki çok fazla tuz mayaya zarar verebilir, ancak tuz ayrı olarak eklenirse tarifi olumsuz etkilemez. Operasyon sırası mutfakta genellikle önemlidir.
Cos Callis

@CosCallis Suya maya eklemek ve hemen kullanmak sorunsuzdur. Maya + tuz + su daha sorunlu olabilir, muhtemelen bu çözümleri ayrı ayrı hazırlarım ve diğer malzemelerle karıştırırdım.
Konrad Rudolph

@CosCallis, Konrad Rudolph'un yazdığı gibi, solüsyonları hazırlandıktan hemen sonra ve geri kalanını attıktan sonra kullanmayı düşünüyordum. Buna ek olarak, OP tuz ve mayayı un içinde düzgün bir şekilde karıştırmayı ve karışımı serin ve kuru tutmayı seçerse, stok dispersiyonu biraz kararlı kalmalıdır.
Markos Strofyllas
Sitemizi kullandığınızda şunları okuyup anladığınızı kabul etmiş olursunuz: Çerez Politikası ve Gizlilik Politikası.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.