Çavdar ekmeği yaparken bu talimatı görüyorum: yumuşayana kadar ispat etmesine izin verin. Yumuşak olduğunu nasıl anlarım? Yahudi çavdarını pişirmeye devam ediyorum ve daha uzun ve daha uzun süre dayanıklı olmasına izin veriyorum ve kesinlikle yumuşak ve pürüzsüz hissetmeye başladım (yapışkan değil) ama bunun ne kadar sürmesi gerektiğini bilmiyorum. Soruyorum, çünkü ekmeğim bana sızdırmaz olduğunu gösteren kenarları ayırıyor. Tadı güzel ve sakızlı değil ama somun yassı (kesik) ve ayrılıyor.
Bu somunu, mutfak havlusu tarafından desteklenen bir parşömen kâğıdındaki 'couche' da ispatladığımı söylemeye değer mi acaba. Kağıdı alıp fırına giren bir fırın tepsisine yerleştiriyorum. Kağıt tipik olarak içeri girdiğinde en azından biraz somunun kenarlarına yapışmıştır.