Kefir üretmek için mayalı marş (kvasek) kullanabilir miyim?

4

Kefir yapımı için maya / bakteri dengesi olgun ekşi mayada (buğday ve arpa ile beslenir) doğru mu? Değilse neden?

sourdough-starter  kefir 
— nöbetçi
kaynak

Yanıtlar:

6

Hayır yapamazsın. Kefir taneleri, eşsiz bir Bakteri ve Maya Simbiyotik Kültürüdür (SCOBY). Kefir taneleri, Lactobacilli, Leuconostic, Acetobacter ve Saccharomyces gibi jelatinli bir mikroorganizma kütlesidir. Görünüşe göre, hamur mayası başlangıçtan ziyade Ginger Beer Plant gibidir.

Sıfırdan kefir taneleri oluşturmak mümkün değildir. Bir marş almak veya tanıdığınız birinden bağış almak zorunda kalacaksınız.

— Kevin Nowaczyk
kaynak
Veya tanımadığınız birinden. Kefir tahıllarını almayı koordine etmek için çevrimiçi forumlar var. Benimkini de bu şekilde aldım.
— Sobachatina
2
Biraz daha okuma yaptım ve mayalanmış bir marşın aktif kısmının gerçekten bir SCOBY olduğunu, ancak kefir taneleri ile aynı mikrobiyolojinin olmadığını gördüm. Bununla birlikte, süte eklemeye çalışacağım veya belki de başlangıç ​​kısmının bir kısmını ayıracağım ve süt oranını kademeli olarak artırarak yeniden toplayacağım. Ne olacağını bilmiyorum
— Sentinel
Cevabınızda bahsettiğiniz tüm türler / cinsler, mayalı bir başlangıçta temsil edilebilir (sık sık).
— Konrad Rudolph
Sitemizi kullandığınızda şunları okuyup anladığınızı kabul etmiş olursunuz: Çerez Politikası ve Gizlilik Politikası.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.