Ben yıllardır iyi lebkuchen veya printen yapmaya çalışıyorum (ve başarısız) . Ben baharat karışımı kullanmak için iyi bir reçete var gibi lezzet ile iyiyim, ama 'bisküvi' her zaman çok sert ve kırılgan, hiçbir yerde sağlam ama esnek, chewy şeyler yakın satın almak. Birisinin yardım edebileceğini merak ediyorum, lütfen, örneğin iyi bir tarif önererek veya bana neyi yanlış yaptığımı söyleyerek.
Geçmiş denemelerim hakkında bilgi.
Ticari geleneksel lebkuchen'in önemli miktarda yağ ve yumurta içermediğini biliyorum . Önümde birkaç ay önce Aachen'de (Almanya) satın aldığım bir paket printen var ve içindekiler: buğday unu, glikoz-fruktoz şurubu, 'farinzucker' (bir çeşit yumuşak kahverengi şeker), ' Kruemel-kandiszucker '(kristalize şekerlenmiş şeker), baharatlar, sodyum bikarbonat, patates nişastası. Yine de, çevrimiçi yemek tarifleri aradığınızda, tonlarca tereyağı ve yumurta bulduğunuz zamanın en az% 90'ı. Alevli bir sabre veya kek yapmak istemiyorum, lebkuchen yapmak istiyorum! :)
yıllar içinde insanlar bana en tuhaf tavsiyelerde bulundular. Bazıları bana bir tepsiye hamur pişirmem gerektiğini söyledi, bu yüzden nemini korudu ve daha sonra karelere böldü. Evet, bu işe yarayabilir, ancak o zaman bir baharat kekimin olması dışında. İsviçreli bir leckerli gibi. Yukarıyı görmek. Diğerleri, bisküvileri fırından doğrudan şeker şurubu ile fırçalamam ve sonra birkaç gün kapalı bir kutuda bekletmem gerektiğini söyledi. Bunu ben yaptım. Hala çok zorlandılar. Sık sık 'elma dilimleri' numaralarını da duyarsınız. Onları şirket tutmak için bisküvi elma dilimleri ile kapalı bir kutuya hapsedin. Etçil yabancı kalıpların ve bu kutularda büyüyen keşfedilmemiş toksik antibiyotiklerin korku hikayelerini kendiniz okuyabilirsiniz, bisküvi her zaman inatla orijinal sertliklerini korur.
Daha fazla okuma bana bisküvilerin pişirildikten sonra yumuşaması için higroskopik bileşenler (havadan nemi yakalayan şeyler) içermeleri gerektiğini öğretti. Anlayabildiğim kadarıyla, bal ve onun daha ucuz endüstriyel glikoz-fruktoz şurubu yerine koymalıdır. Uzun zaman önce satın aldığım bazı çok yumuşak lebkuchen elma püresi içeriyordu. Sorbitolün bundan sorumlu olduğunu okudum; püre tarihleri veya kuru erikler de hile yapmalıdır. Ancak, bu tür hileleri hiç denemedim, çünkü yukarıda bahsettiğim ticari baskı olmadan çok iyi yönetiliyor. Tarifimde veya bisküvileri nasıl sakladığımda neyin yanlış olduğunu anlamam gerekiyor.
Güney İtalya'da yıllardır bildiğim ve sevdiğim bir bisküvi, kılık değiştirmiş bir lebkuchen olduğu ortaya çıktı. Hamur, buğday unu, şeker, bal, doğranmış badem, kakao tozu, kabartma tozu, öğütülmüş karanfil ve kahve (su değil, süt değil, yumurta değil) ile yapılır. Bisküviler büyük (8-10 cm çapında), kalın (0.7-1 cm) elmas şeklinde pişirilir ve daha sonra eritilmiş çikolata veya bir kakao şekeri sır ile kaplanır. Taze yapıldığında (yanlarında meyve parçaları olan bir kutuda 100 yıl geçirdikten sonra değil), çok güzel, yumuşak ama kek benzeri değiller; içerideki yapı İngiliz peteklerinde gördüğünüze benzer. Onları yapmaya çalıştığımda, en iyi çabalarıma rağmen, onlar çok hokey diskleri olarak kullanabiliyordunuz. Soğutma konusunda daha az sertleşeceklerini umarak onları alt etmeyi denedim,
İlgili bir notta, sevdiğim ve kendimi evde pişirmek istediğim başka bir ürün var. 'Ontbijtkoek', yani kahvaltı pastası ya da bunun gibi bir şey dedikleri Hollandalı / Flaman bir şey. Bir kez daha, ticari versiyonu vardır hiçbir şey (- etikette söz zorunlu olmadığını herhalde ve su) ama un (buğday + çavdar veya bazen sadece çavdar), glikoz-fruktoz şurubu, baharatlar, kabartma tozu. Kek yumuşak ve biraz chewy ve tarçın, belki karanfil tadı. Şimdiye kadar bulduğum tüm tarifler olağan şüphelileri içeriyor: yumurta, tereyağı, süt ...
Acaba, profesyonel / endüstriyel fırıncılar bu kadar az, basit malzemeleri nasıl kullanabilir ve bu kadar çeşitli ürünler sunabilir (en azından bu durumda), oysa şanssız ev aşçıları süt ve yumurtaları mümkün olan her fırsatta boğazımızı aşağı iter ? Bu mantıkla, aynı şeyleri tekrar tekrar yapmak istiyoruz, ne elde etmek istediğimizden bağımsız olarak, belki de unun biraz farklı bir yağ veya yumurta oranıyla veya içine atılan garip baharatla ...
Herhangi bir fikir?
Teşekkürler