Bu sabah İsveç tarifini yaptık ve krep gibi görünüyor ...
Yanıtlar:
Bireysel tariflere bakıldığında, Crêpes ve İsveç krepleri arasında büyük bir çakışma var. Bununla birlikte, yüzlerce tarif karşılaştırırsanız, bazı net farklılıklar ortaya çıkar. Bu tariflerin İngilizce yorumları ile Fransızca veya İsveççe yazılmış olanlar arasında da farklılıklar vardır.
Yukarıdaki grafikte, karşılaştırma için sağlanan Ruhlman Crêpes oranı hariç, her kohort en az 100 farklı tarif oranından oluşur .
Fransız tarifi Crêpes ile İsveç tarifi Pannkakor'un bir tat testi aşağıdaki farklılıkları ortaya çıkardı:
Krepler ise bir Krep yapımcısı üzerinde yapılır . Hamur, kenarın üzerinden geçmeyecek kadar kalın olmalıdır. Krep yapıcı yüzeyini mükemmel bir disk şeklinde eşit bir şekilde kaplamak için T şeklinde bir serpme makinesi kullanılır.
Krepler, saygısız olduktan sonra mükemmel düz kalan kreplerden daha az eşit bir şekilde pişirerek, çevirme sonrasında kenarlarda kıvrılma eğilimi gösterdi.
Bir Crêpe'in çevirme tarafı (Fransız tarifi)
İsveçli bir krepin kenarını çevirin (İsveç tarifi)
Michael Ruhlman'ın Crêpes oranını da test ettim. Bunlar, çevirme işleminden sonra Fransız tarifi Crêpes'den çok daha fazla kıvrıldı ve sonuç olarak bir tarafta oldukça düzensiz kızardı.
Ruhlman's Crêpe'in çevirme tarafı
Kendi görüşlerini oluşturmak isteyen herkes için, burada testlerde kullandığım oranlar ve bileşenler:
İsveç Krepleri (farklı içerik oranlarına sahip 200 İsveç tarifine dayanmaktadır)
Bileşen ağırlık oranları: 1: 3.5: 1: 0.16 (çok amaçlı un: süt: orta yumurta: tereyağı)
Krepler (farklı içerik oranlarına sahip 119 Fransız tarifine dayanmaktadır)
İçindekiler ağırlık oranları: 1: 1.97: 0.75: 0.17 (çok amaçlı un: süt: orta yumurta: tereyağı)
Güncelleme:
Joe'nun yorumu beni Fırıncı Yüzdesi olarak içerik oranlarını grafikte göstermemi sağladı .
En azından İsveç halkı arasındaki farkın, kreplerin daha tatlı olmayan bir ana yemek olması olduğunu söyleyebilirim. Rulo halinde ve et / sebze / balık / mantar ile doldurulmuşsa ve muhtemelen ruloların üzerine peynir eklenmesi ile; "İsveç gözleme" bir krep haline dönüşür.
İsveçliler için, "krepler" sadece reçel, şeker, krema, dondurma vb. Gibi tatlı soslarla birlikte bulunurlar. Bu nedenle, genellikle bir tatlı olarak veya geleneksel olarak sarı bezelye ve domuz çorbası eşliğinde bir garnitür olarak bulunur.
Fransızların kreplerine her türlü sosları koydukları, ana yemek veya atıştırmalık olarak koydukları yerde, İsveçliler geleneksel olarak kreplerine tatlı soslar koyarlar ve sadece ana yemek olarak hazırlanır ve doldurulursa tatlı olmayan şeylerle;
Wikipedia her zaman en iyi kaynak olmasa da, bu durumda dünyada var olan farklı krep türlerini açıklayan iyi bir iş çıkarırlar: http://en.wikipedia.org/wiki/Pancake .
Fransa'da bir krep varsa, o zaman gerçek krep ve İsveç krep arasındaki farkı bilirsiniz. Her ikisi de yuvarlak, düz ve aynı temel bileşenlerden yapılmış olsa da, farklılıklar derindir. Ayrıca her birinin çok sayıda Amerikan versiyonu olduğunu varsayıyorum; IHOP, krep olduklarını iddia ettikleri gibi otorite değildir.
Krepler - doğru şekilde yapılırsa - İsveçli bir krepten çok daha incedir (kağıt ince gibi) ve bir krep makinesi ile yapılırsa tereyağı veya çevirme gerekmez. Aslında sadece krep makinesinden üfleyebilirsiniz. Topingler de değişir. Fransa'da çikolata ve çeşitli meyveler vardı. Muhtemelen tatlıdan tuzluya kadar yüzlerce Toping çeşidi vardır.
Öte yandan İsveçli krepler biraz daha kalın, ancak Amerikan krepleri gibi kalın ve kabarık değil. Genellikle bir çeşit tatlı tepesi ile servis edilir. Tepenin seçimi aile tercihine göre değişir. Ailemde sadece sofra şekeri vardı. Belki ahududu reçeli koyardık, ya da eğer gerçekten yaratıcılığımız varsa çilek ve krem şanti. Ailemizde İsveç kirazı reçeli krep değil etle gitti. Çok çeşitli tarifler de var. Annem, bir İsveçli, yıllar boyunca tarifini değiştirdi, ancak tariflerini sadece İsveçli dergilerden, yemek kitaplarından veya ailesinden aldı.
Bir İsveçli olarak, insanlar benim krepimi "krep" olarak adlandırdığında beni rahatsız ediyor çünkü benim yaptığım bu değil. Tıpkı Fransız biri gibi, İsveçli kreplerin krep olarak adlandırılmasını istemez. Başka bir kültürden bir şeye uygulamak için bir dilden bir kelime alıyorsunuz (mutlaka bir şeyler yapmanın en iyi yolu değil). Bu hamburger sandviç demek gibi olurdu. Teoride, isim değiştirilebilir gibi görünse de, her bir gıda maddesi için iki benzersiz isme sahip olmasını gerektiren yeterli farklılıklar vardır.
Ailem her zaman bazı "Gümüş Dolar Gözleme" tava dediğimiz bir anda 7 pişmiş küçük İsveç gözleme plättars yaptı. Kreplere benzese de, bana verilen eski aile tarifindeki en büyük fark tereyağı, daha fazla un ve az miktarda kabartma tozu. Kreplerden daha önemlidirler, ancak Amerikan gözleme kadar cakey yakınında değillerdir. Onlara jöle veya yaban mersini ve pudra şekeri ile servis ettik. Ama kesinlikle krep değil, krep değiller, ama her zamanki gibi Amerika'nın büyük eritme potasındaki nesiller boyunca ince farklılıklar kayboluyor ...
Güney İsveç'te mi yoksa daha kuzeyde mi yaşıyorsanız genellikle bir fark vardır. Özel tavadan plättar veya daha büyük versiyonda, krepimizle İsveç kirazı yemeye alışkındım. Perşembe günleri geleneksel sarı bezelye çorbasının bir tatlı olarak krep izleyeceği doğrudur. Gelenekler ve alışkanlıklar, göçmenlerin nereden geldiğine bağlı olarak inandığım ve ABD'de çok değişiyor. İsveç'in derin güneyinde bulunan ve mutfak yemekleriyle tanınan Malmö'de büyüdüm. Her iki çeşit için de aynı tarifi kullanıyorum ve bu iyi çalışıyor, meyilli tereyağı koymuyorum, ancak hangisini kullanırsam kullanın tavaları tereyağı. Yani oldukça basit bir meyilli ve temel tarif - yarım bardak un, bir bardak süt, iki yumurta, bir tutam tuz ve tatmak için şeker (dışarıda bırakılabilir); karıştırılana ve pürüzsüz olana kadar çırpın, topakların gittiğinden emin olun. Gerçekten de oldukça incedir.
Krep: Hamurda az veya hiç tereyağı yok. Daha yüksek yumurta oranı. Genellikle tatlı bir krep olarak kullanılırsa meyilli şeker.
İsveçli Panckage: daha kalın, çok fazla tereyağı.
Ortak: topaksız ince hamur (blender gereklidir), Amerikan kreplerine göre ince, doldurulmuş, katlanabilir veya tepesinde olabilir
Fark: (yukarıda belirtilen tariflerden başka), Krep de tuzlu / umami olabilir. Krepler doldurulduktan sonra tekrar ısıtılır ve dışarıdan gevrek hale gelebilir. Krep bir sokak gıda ve bir restoran / ev gıda, ama İsveçli krep sokak gıda değildir.
Galettes karabuğday krepidir. Krepler tatlıdır ve düzenli un ile yapılır. İsveç krepleri İsveç kirazı konservesi ile servis edilir. İsveçli krep, kahvaltı gibi bir şey. Çok benzerler, ancak farklılıklar var. İsveçli krepler genellikle patates sosisi ile yenir.
Tüm krep ve İsveç krep tarifleri onlline hakkında fark etmiş olduğum bir şey, oldukça önemli bir adımı atlamaları, yani meyvenin en az yarım saat karıştırıldıktan sonra dinlenmesine izin vermeniz. Krepin kıvamı ve "dönebilirliği" arasındaki fark çok dikkat çekicidir. Ben çocukken İsveçli krepler "lateks krepler" derdik. Oldukça lezzetli bulduğum garip, esnek bir kaliteye sahipler.