Suyun yanı sıra yumurtasız krep / krep nasıl yapılır?

Aşağıdaki kısıtlamalar ile krep / krep (çok ince olanlar) yapmak için bir yol arıyorum:

• yumurta yok
• su dışında sıvı madde içermez
• sadece ucuz malzemeler

Şöyle bir şey deniyorum:

• 360 g buğday unu
• 40 gr mısır unu
• 850 g su

Ama sorun şu ki, çok kalın olmasının yanı sıra, içinde pişirilmemiş ve dışarıda çok gevrek çıkıyorlar. Daha düşük ısıda deniyorum, ama sonra her gözleme için 5 dakikadan fazla sürüyor ve içerisi hala pişmiş değil. 1 gözleme pişirmenin 1 dakika sürmesi gerektiğini okudum.

İçerik listesinde herhangi bir değişiklik veya pişirme prosedürü için ipuçları var mı? Bu kadar uzun sürmesi ve içerisinin pişirilmemesi sorunu ne olabilir? Hamuru olabildiğince ince olarak tavaya dökmeye, her krepten önce kolza yağına batırılmış tuvalet kağıdı süngeri ile tavaya sürmeye çalışıyorum ve ince kenarlı bir gözleme Teflon kaplı tava.

Tamam, belki bazı açıklamalar: Vegan değilim ve alerjim yok. Motivasyon tamamen farklı: yolda yaşam ve musluk suyu dışında herhangi bir şeyden uzak uzun süre yaşam.

Motivasyon, yanımda almam gereken şeylerin ağırlığını ve hacmini azaltmak. Sıvılar iyi değildir çünkü ağırdırlar. Gerçekten çok azına ihtiyacım olmadığı sürece. Ama o zaman bile karton açtıktan sonra muhtemelen hızlı kullanmak gerekir, çünkü hiçbir buzdolabı mevcut.

Bu yüzden az hacim ve ağırlık alan malzemelerden krep yapmanın yollarını arıyorum ve suya ekleyerek krepimi geliştirebilirim. Tozlar iyidir, ancak biraz eklemek zorundayım. Ayrıca, mümkün olduğunca düşük bütçeli olması gerekir. Mısır unu ucuz, kabartma tozu ucuz, soya sütü gibi şeyler ucuz değil.

Güncellenmiş kriterleriniz göz önüne alındığında, krep ve krep için süt tozu kullanmaya ne dersiniz? Süt tozu çok ucuz olma eğilimindedir. Genellikle ABD'deki marketlerde pişirme koridorunda bulabilirsiniz. Süt tozu uzun süre dayanır.

Ayrıca toz yumurta da alabilirsiniz. Sadece onlar için google.

Martha'nın aşağıda açıkça yorumladığı gibi, sadece su eklemeyi gerektiren gözleme karışımları için tarifler arayın ve bunları paketleyin.

Aslında yumurta ve süt için hafif, uzun bir raf ömrü alternatifi bulmaya çalıştığınız için, toz süt ve toz yumurta muhtemelen en iyi alternatifinizdir.

Bir karıştır ve git düzenlemesine sahip olmak istiyorsanız, sıvı ile karıştırdığınızda glütenin oluşmasını önlemeye yardımcı olan hamur düzenleyicilere ve dolgu maddelerine ihtiyacınız olacaktır. Bunlar arasında askorbik asit, buğday unu ile karıştırılmış arpa veya tapyoka nişastası gibi alternatif unlar bulunur. Bazılarının lezzet ve doku üzerinde başka etkileri olacaktır; karabuğday, lezzetli bir lezzet ve daha gevrek bir doku katacaktır.

Bununla birlikte, daha esnekseniz, glüten oluşumunu en aza indirmek için unu karıştırmadan önce süt ve yumurtaları rehidre etmenizi tavsiye ederim. Normal malzemelerle krep yaparken aynı ihtiyaca sahipsiniz, bu yüzden burada farklı olmayacak. Son adım olarak unu ve diğer kuru malzemeleri hafifçe karıştırmanız ve meyilli biraz topaklı kalmalı veya krepler için, glüten tellerinin tekrar rahatlamasına izin vermek için meyilli 30 dakika dinlendirilmelidir.

Maliyet konusunda endişeli görünüyorsunuz. Toz halindeki bütün yumurtalar burada yaklaşık 12-14 $ / lb'dir, ancak bu yaklaşık 48 yumurtaya karşılık gelir, bu da ABD'de daha yüksek kaliteli yumurtalar için ödeyeceğiniz kabaca ödeme yaptığınız anlamına gelir (her biri .25-30 sent). Toz süt, tercihen püskürtülerek kurutulur, 250 ml "süt" için kabaca 25 gram kullanılır, bu yüzden yaşadığım taze sütten daha ucuz olan 250 ml başına yaklaşık 20 Euro (en ucuzları almama rağmen) .

Ek olarak, yapışmaz tencere ile bile tavaya yapışmayı önlemek için, lezzet için değilse, bir tür yağa ihtiyacınız olacaktır. Ayrıca, glutenin oluşumunu azaltmaya yardımcı olduğu için meyilliğinizde bazılarına sahip olmanıza yardımcı olur. Raf ömrü nedeniyle tereyağı taşıyamazsanız, en azından biraz bitkisel yağ taşıyın.

Çin mutfağında kreplerin kalınlığında su + un + sadece yağ krepleri gördüm, ancak bunlar kahverengileşmiyor, bu nedenle krep yapmaya çalışıyorsanız beklediğiniz şeyleri alamayacaksınız.

Kültür sınırlarını geçmenin sakıncası yoksa, öğütülmüş maş fasulyesi ve öğütülmüş pirinç, kreplerden daha kalın ancak genellikle Amerikan kreplerinden daha ince olan Kore tarzı kreplerde kullanılır. Hamurda başka bileşenler içerebilirler ve soya sosu ve sirke ile yapılan bir daldırma sosuyla birlikte birkaç başka lezzetli içerikle (yeşil soğan, susam, biber, belki de) servis edilirler. Güney Hindistan'da da benzer bir kavram var: Genellikle urad dal, bir çeşit mercimek ve öğütülmüş pirinçten yapılan, en az gece boyunca ılık bir sıcaklıkta fermente edilen ve genellikle daha basit olanlarda soğan ve biber ile servis edilen Dosas formlar. Ancak bunlardan hiçbiri dokudaki kreplere benzemez. Vietnam'da, zerdeçal, un ve hindistancevizi sütü, doldurulmuş bir krepte de kullanılır.

Krep için kabartma tozuna veya bunun yerine ayran tozu kullanıyorsanız, en azından kabartma tozu gerekir. Krepler için bu gerekli değildir.

Tek endişeniz süt ve / veya soya alerjisi ise, hindistan cevizi sütü kullanmayı düşündünüz mü? 'Caz için yeterince yakın' anlamda krem ​​gibi davranır ve gerektiğinde inceltilebilir.

Bu kuru masa unu için bir iştir. Sadece suyla yapılan gözleme karışımını denedikten sonra, sıcak bir tortilla sonsuz daha tatmin edicidir.

Masa öneri doğru yerde üzerindedir. Sadece su eklemeniz gerekiyor, tuz bile değil ve her yerde mükemmel ekmeği yapabilirsiniz - ama kesinlikle krep olmayacaklar: farklı lezzet. Un ve mısır unu ile yapışmak istiyorsanız, yanınıza küçük bir şişe zeytinyağı almanızı öneririm. Oda sıcaklığında kararlıdır, biraz uzun bir yol kat eder ve hatta biraz lezzet verir.

Daha önce de belirtildiği gibi, masa mısır unu değil, mısır proteinlerini daha kullanılabilir hale getiren çok daha karmaşık bir sürecin sonucudur (bu sizin için yararlı olmalıdır).

Pişirirken (protein ... yumurta) pişirecek bir şey olmadan ince bir hamur hazırlamak zor olacaktır.

Malzemelerinize bakarken (miktarları değil) ekmeği yaptığınızı düşünürdüm. Mayasız rotaya sadık kalmak istiyorsanız, ince bir şekilde yuvarlayabileceğiniz bir hamur deneyeceğim (veya bir tortilla presiyle bastırın)

BisQuick olarak satılan ürün http://www.bettycrocker.com/Products/Bisquick/Default ve daha genel olarak Kuzey Amerika'da "bisküvi karışımı" olarak, kamp yaparken hem krep hem de köfte için daha iyi su ekleyin - daha az krep için daha fazla su ekleyin Köfte için. İçinde kabartma tozu var. Genellikle kamp yaparken bize süt tozu koyarız ve meyilli yapmak için biraz karıştırırız, ancak bunu yapmak için belirli bir kimyasal neden yoktur, bu bir yolculuk sırasında insanlara biraz süt almanın bir yoludur. BTW, baharatlı güveç veya biberdeki köfte, ekmek taşımanın zor olduğu durumlarda onlara ekmek ile servis etmek için mükemmel bir alternatiftir.

Maliyet veya kullanılabilirlik sizin için bir sorunsa, size nasıl kendiniz yaratabileceğinizi anlatan bazı siteler. Bunları test etmedim. http://factoidz.com/biscuit-mix-making-and-using-biscuit-mix-for-quick-meals/ veya http://baking.about.com/od/pancakes/r/biscuitmix.htm veya http : //www.gardenguides.com/140102-quick-biscuit-mix-recipe.html

Biraz kabartma tozu eklerdim ve kabarık olmasını istiyorsanız köpüklü su kullanabilirsiniz - kabarcıklar biraz yükselmesine yardımcı olur.

Bunların her ikisi de ucuz malzemelerdir.

Ama merak ediyorum - motivasyonunuz nedir?

Vegan krep ve krep kullanarak:

- su - bitkisel yağ - beyaz un - kabartma tozu - Bazen keten tohumu ekliyorum

ve pişirmeden önce karıştırıyorum. Gözleme ve krep için fark, meyilli ne kadar yayıldığımdır.