Patates püresi içine tuz nasıl çözülür

13

Her bir ağız dolusu tatsız tuz ortaya çıkmadan püresi patateslerime tuz karıştırmanın bir yolunu bulmaya çalışıyorum.

Ben genellikle onları derileriyle, tuzla karıştırmadan önce ve vegan tereyağı ile bir tutam yağı ile buğularım.

Denedim:

Püre karıştırmadan önce tuzu vegan yağına çırpın. Ama yine de püre içindeki tuz parçalarını tadabilirim.
Patates püresini doğrudan çırpma tuzu. Bu 1'den bile daha kötü.

salt mash

— user60513
kaynak

3

Şimdi, püreime bir miktar soya sütü ekliyorum. Hiç düşünmedim, ama tuzun içinde çözüldüğünü varsayalım.

— Strawberry

11

Daha ince öğütülmüş tuz?

— pjc50

7

@ pjc50 - İlk düşüncem, OP karıştırmaya çalıştığında tuzun hangi formda olduğunu sormaktı. Kaba deniz tuzunun kullanılması, belirttiğiniz gibi, bir öğütülmüş ince ince öğeden farklı sonuçlara sahip olacaktır.

— PoloHoleSet

@Strawberry Soyaızın nereden geldiğini biliyor musunuz?

— Rodrigo

@Ridrigo, Orta Fransa'nın ormansızlaştırılmış bölgeleri, inanıyorum

— Strawberry

36

Tuz çözülene kadar, her zaman ayrı tahıllar sorunu yaşayacaksınız. Patateslerinizin kendi başına oluşması için yeterince nemli olmadığı görülüyor. Ve tuz yağda çözünmez.

Önerim bir sıvı seçmek - ve vegan kalmakta ısrar ediyorsanız su olabilir, başka bir süt tipik bir seçimdir - ve içindeki tuzu çözün. Çok ihtiyacınız yok, bir çay kaşığı yeterli olabilir. Tuzlu sıvınız olduğunda, dağılıncaya kadar sıvıya az miktarda patates karıştırın. Sonra biraz daha ekleyin, hepsi karışıncaya kadar daha büyük ve daha büyük püresi patates püresi kullanarak tekrarlayın. Bu size tuzlu lezzetin eşit dağılmasını sağlar.

— rumtscho
kaynak

2

Bu benim tercih ettiğim yöntem. Siyah bir lekeyle görünmemek için mevsime beyaz biber kullanmanın yanı sıra endüstriyel bir mutfakta çalışırken de kullandık. Tuz kristallerinin kalmasını önlemek için harika bir yöntemdir ve tadı daha iyi dağıtır, imo.

— Paul Beverage

9

Bu mantıklı geliyor. Bu konuyu neden asla kendim almadığımı merak ediyordum ve ardından OP'nin VEGAN tereyağı kullandığını fark ettim. Vegan tereyağlarına baktım ve karışımda süt tereyağlarına göre daha az su var!

— Layna

Tipik tereyağındaki su miktarı, yarım bardak bir parça tereyağında bulunan suda yaklaşık bir çay kaşığı tuzu eritebilmeniz için yeterlidir. Fakat su, tereyağından çok düzgün yayılmış bir emülsiyondur, bu yüzden çözünürlüğün azaldığından şüpheleniyorum (ne kadar fazla olabileceği konusunda hiçbir fikrim yok). Ve kesinlikle asla olmaz hızlı ; Sade suyun tuzla doyurulması ideal durum bol zaman / karıştırma gerektirir ve çoğunlukla yağ emülsiyonu çok daha kötüdür.

— Cascabel

1

Evet öyle. Birincisi, çözünme hızı, çözünüğünüzün ne kadar konsantre olduğuna bağlıdır. İkincisi, çok az miktarda suyla tuz bulamacınızı doyurma riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Bu nedenle, daha fazla su çözülmesi daha kolay demektir, fakat elbette püre de daha yumuşak sonuçlanacaktır. Bunu istemediğini sanıyordum, çünkü tarifinde hiç sıvı yok.

— rumtscho

1

Herhangi bir çözeltiyi doyurabilirsiniz - bir bardak tuza tek bir damla su eklemeyi düşünün, damla hiçbir zaman tüm tuzu çözemez. Belirli bir miktarı ve daha fazlasını çözemez ve daha sonra bir "doymuş çözelti" ye sahip olursunuz. Fazladan herhangi bir tuz katı kalacaktır. Kafamda çözdürmek için bir çay kaşığı tuza eklemeniz gereken minimum su miktarı yok, 1: 1 kesmiyor diyebiliriz. Bir "bulamaç", bir tozu bir suya önceden karıştırdığınızda daha uygulanabilir hale gelmesidir. Belki de buradaki en iyi terim değildir, çünkü çözülmeyen tozlar için daha sık kullanılır.

— rumtscho

10

Hem vegan, vejetaryen (ovo / lacto) hem de standart patates püresini birkaç farklı şekilde yapıyorum. Tuz eklememin en sevdiğim yolu, mevsimsel stok veya demi-glace kullanmaktır. Burada harika vegan ve vejetaryen seçenekler var (ev yapımı dahil).

Ayrıca tuzunuzu (bunun kosher veya deniz tuzu olduğu varsayılarak) bir çapak öğütücüsünde öğütebilir veya bir havanda ve havanda ezebilirsiniz. Alternatif olarak, dekapaj işlemini basitleştirmek için ekstra ince öğütülmüş dekapaj tuzu kullanmaktır. Küçük taneler patateslerde daha hızlı çözülür.

Sarımsakları kavrulmuş halde baharatlandırdım ve buna zeytinyağı (vegan ya da normal tereyağı yerine) ekleyin. Mevsim kavrulmuş sarımsak oldukça lezzetlidir ve ısı + kavurma, tuzu çözmede oldukça iyidir. Patatesin zeytinyağının her çeşit tereyağa daha basit bir alternatif olarak oldukça iyi olduğunu düşünüyorum.

— Bruce Alderson
kaynak

Teşekkür ederim. Çapak değirmeni normal bir tuz değirmeni daha mı etkilidir?

— user60513

Tutarlılık ana farktır (ve değirmeni ne kadar sürdüğü). Gerçekten de, herhangi bir eziyet yapacak.

— Bruce Alderson

9

Patatesleri kaynattığınız suya daha fazla tuz ekleyin veya patateslerin üstünü vapur içindeyken cömertçe tuzlayın.

Makarnada olduğu gibi, kaynar su, öğeye tat almanın en iyi yollarından biridir.

Makarnadan farklı olarak, patates püresiyle püre haline getirdikten sonra lezzet katabilirsiniz, böylece kaynatırken patateslere yeteri kadar tuz ekleyemezseniz ekleyeceğiniz tuzlu şeyleri seçebilirsiniz.

— music2myear
kaynak

Kaynar suya tuz eklerdim ama genelde patatesleri buğularım. Patatesler ayrıca derileri açıkta da buğulanır, bu yüzden üstlerinin tuzlanması gerçekten etkili olur mu?

— user60513

Bu metodu kullanarak patateslerin içine ne kadar tuz girdiğini görmek için denemeniz gerekebilir, ancak derilerin içinden geçebilmelidir. Buharlamadan sonra kabukları mı çıkartıyorsunuz? Aksi takdirde üzerlerindeki tuz püre katılır.

— music2myear

1

Kaya tuzu veya tuz gevreği ile yemek pişiriyor gibisin. Sadece düzenli çalkalayıcı tuzu kullanın. Tadı tam olarak aynı (en azından bir kere karıştırarak) ve hemen karıştırmak için her zaman yeterli olacaktır.

— Graham
kaynak

1

Tereyağı ve trüf yağını ısıtmayı deneyin ve üzerine tuz ekleyin. Çözünmezse, zarar vermez. Tuz eriyene kadar ilave su ekleyebilirsiniz. Su içeriği yüksek bir vegan yağı arayın. Soya sütü ve diğer bitkisel sütler, oldukça fazla su içeriğine sahiptir.

Yorumlarda belirtildiği gibi, yağın polar olmadığı için NaCl'nin yağda çözünmediğini biliyorum. Tereyağı üzerine bir paket anlaşmadır. Yer mantarı yağının karışması gerekir, bu nedenle neden erken karıştırılmasın ve daha kolay sıcak karıştırılır.

Ya da ispirto patates ile başlayın, sonra istenen nemi elde etmek için sıvı pişirin.

— paparazzo
kaynak

6

" Sıcak sıvıda katı daha fazla çözünür. "eğer malzeme o sıvı içinde çözülemiyorsa.

— RonJohn

1

@RonJohn Şaka yok. Soru tuzla ilgili.

— paparazzo

5

@Ron’un söylediğini ikinci olarak; "Isıtma", karışımı 800 ° C'ye (tuzun erime noktası) ısıtmayı gerektirmediği sürece, tuzu sıcak yağda / yağda eritmeye çalışırken hiç şansınız olmaz. Sonra tekrar, bu sıcaklıklarda, uğraştığınız tereyağı / yağ olmayacak;)

— paracetamol

4

İlk olarak, satış yağda çözünür değildir. İkincisi, sofra tuzunun sudaki çözünürlüğü, neredeyse sıcaklıktan bağımsız olması nedeniyle olağandışıdır. Yani ısınma bu durumda hiç yardımcı olmaz.

— rumtscho

4

@ Paparazi Katı tereyağında ince toz haline getirilmiş, yüksek saflıkta süt tuzu dağıtılması (ve daha sonra bunları çubuklara / bloklara biçimlendirmek = mağazada tuzlanmış tereyağı), ısıtılmış (sıvı) tereyağında katı tuzun çözülmesi ile aynı değildir. Yine de soru için Kudos! :)

— paracetamol

0

Vegan yağınızın nasıl oluştuğundan emin değilsiniz, ancak önce tuzu eritebilir misiniz? Alternatif olarak, tuzunuzu bir baharat değirmeni içinde çırpabilir veya daha ince bir öğütmek için bir havan ve tokmak kullanabilirsiniz.

— moscafj
kaynak