Erimiş Velveeta'nın yerine peynir önerileri

Ailenin Noel yemeği için meze yapma onurları verildi. Geleneksel tariflerden biri, eritilmiş Velveeta'yı, küçük bir çavdar ekmeğinin üzerine pişmiş bir sosis "ezmesi" üzerinden geçmeye çağırıyor. Herhangi bir duyguya zarar vermemek için bunlardan bazılarını geleneksel Velveeta ile yapacağım, ancak diğerleri için Velveeta'yı başka bir peynirle değiştirmek istiyorum. Sanırım kalın bir beşamel sosu yapmak zorunda kalacağım. Hangi peynirle ilgili yardıma ihtiyacım var, ya da en fazla 3 peynir, eritmeliyim. Herhangi bir öneri dikkate alınacaktır.

FWIW sosis genellikle oldukça hafiftir, çavdar ekmeğinden çok daha spicier değildir.

Eritilmiş işlenmiş peynirin pürüzsüzlüğünü istiyorsanız, ancak kendiniz yapmak için ekstra bir sorun yaşamıyorsanız, işlenmiş peynirleri İsviçre, keskin çedar, ekstra keskin çedar ve biber krikosu gibi diğer tatlarda kullanabilirsiniz. (Sadece birkaç isim.)

Başka bir seçenek, çeşitli tatlarda konserve veya kavanozlanmış peynirlerdir.

Son olarak ve muhtemelen kullanacağım, çok genç, yumuşak peynirlerin farklı çeşitleri. İyi erimeye eğilimlidirler ve yeterince gençse, ek bileşenlere ihtiyaç duymazlar.

Örnek olarak, çok genç bir Gouda ile mac ve peynir yapıyorum. Kelimenin tam anlamıyla sadece makarna ve peynir. Peynir kremsi için ölmektir. Biraz daha olgun bir peynirle son bulduğum nadir durumlarda, bir çorba kaşığı krema, pürüzsüz, kremsi bir noktaya ulaşmak için yeterlidir.

Buradaki ideal cevap, seçtiğiniz bir peyniri suda çözünür hale getirmek için Sodyum Sitrat kullanmaktır. Bu Modernist Mutfak makalesi tam olarak istediğiniz şeydir.

Velveeta'daki malzemelere veya çoğu Amerikan peynir dilimlerine bakarsanız, peynir ve suyu emülsifiye etmek için Sodyum Sitrat kullandıklarını göreceksiniz. Beşamel konseptiniz de dahil olmak üzere buradaki diğer tekniklerin çoğu, peynirin lezzetini donuklaştıracak ve birçok durumda Velveeta'nın dokusuna yaklaşık olarak yaklaşamıyor. Bu gibi sesler Ciddi Eats yaklaşımı benzer bir şey elde ederim başka cevapta belirtildiği, ama yazar açıkça Sodyum Sitrat kullanılmasından kaçınan neden bana belirsiz.

Her durumda, önerdiğim teknik, Velveeta'nın kesin kıvamını ve stabilitesini mümkün olan en az çabayla ve temel peynirinizin lezzetini maskelemeden elde etmenizi sağlayacaktır. Sodyum Sitrat'ı Amazon'da veya çevrimiçi başka bir yerden birden fazla tedarikçiden alabilirsiniz.

Velveeta'ya benzer şekilde eriyecek şekilde herhangi bir peyniri değiştirebilirsiniz .

Sodyum sitrat benim gitme yöntemim olurdu. Aslında Velveeta'ya pürüzsüz, işlenmiş dokusunu veren ana şeylerden biridir, ancak kendiniz satın alabilir ve istediğiniz bir peynire ekleyebilirsiniz. (İyi bir alternatif jelatin artı (buharlaştırılmış) süt olacaktır; bunun açıklaması için rumtcho'nun cevabına bakın . İşlenmiş peynir dokusuna çok yakın değildir , ancak amaçlarınız için yeterince iyi olmalıdır.)

Temel işlem, biraz sıvı (su, süt, et suyu, bira, ne istersen) sodyum sitrat ile eritmek için bir tavada ısıtmak, sonra rendelenmiş peynirde yavaşça karıştırarak, tümüyle karışana kadar erimesini sağlamaktır. İdeal olarak, gerçekten pürüzsüz hale getirmek için bir daldırma blenderi kullanırsınız , ancak bence çırpma yeterli olacaktır. Daha ince soslar için daha fazla sıvı kullanabilirsiniz. Ayrıca 25: 1'den 90: 1'e kadar değişen oranlarda peynirden sodyum sitrata değişen oranlar gördüm.

İşte sadece peynir için genel bir tarif . Ben genellikle soslar için kullanılan bu tür bir şey gördüm, örneğin bu Ciddi Yiyor "Modern" Mac ve Peynir tarifi veya bu nacho peynir tarifi , ama erimiş işlenmiş peynir yerine olarak sizin için de çalışmalıdır.

Bu örnek tarifin hemen kullanıldığını söylüyor; bu noktada erimiş işlenmiş peynir gibi olacak. Soğumaya izin verirseniz, Velveeta gibi bir şeye katılaşacağından eminim.

Gerçekten kalın olmasını istiyorsanız, tencerenizin tabanını örtmek ve sodyum sitratı çözmek için yeterli olduğu sürece biraz daha az sıvı kullanabileceğinizi unutmayın. Muhtemelen biraz daha az sodyum sitrat da kullanabilirsiniz ve biraz daha az işlenmiş gibi görünse de çok pürüzsüz olabilir, ancak aslında işlenmiş peyniri çoğaltmaya çalıştığınız için, sanırım hepsi de girebilirsiniz!

Velveeta'nın dokusunu istiyorsanız, kendi işlenmiş peynirinizi yapmanız gerekir. Bildiğim en iyi yol, ince rendelenmiş peyniri bir çeşit süt veya krema ile karıştırmak, hafifçe eritmek ve çarşafları yapmak için jelatin eklemektir. Kenji Lopez Alt'ın Ciddi Yulaf sütununda, süreci mükemmelleştirme hikayesinin yanı sıra son tarifi de bulabilirsiniz: http://aht.seriouseats.com/2011/09/the-burger-lab-how-to- süper erimiş peynirli dilimler gibi amerikan.html .

"Velveeta'dan uzaklaşmak istiyorsam neden işlenmiş peynir yapalım" diye merak ediyorsanız - kaynak olarak kaliteli, yaşlı aromatik peynir kullanırsanız, son ürün satın alabileceğiniz şeylerden farklıdır.

Velveeta'nın kıvamını korumak için, içine diğer yumuşak peynirleri eritebileceğiniz bir Krem Peynir tabanı ile başlamak iyi bir şekilde servis edilir . Çok çeşitli seçenekleriniz var. Krem peynir doğru dokuyu teşvik eder ve 'özellik' peynir (ler) olarak eklemek istediğiniz her şeyin geleceği kadar nötr bir lezzettir.

Şahsen, yerel şarküteri ya da biraz karabiber atmak için dumanlı bir İsviçre & Cheddar bakabilirim.