% 60 ve% 81 bitter çikolatayı karıştırıp% 70 elde edin

13

Bir kek tarifi için% 70 bitter çikolataya ihtiyacım var (aslında% 72, ancak tarif biraz daha düşük içeriğin iyi olacağını not ediyor), ayrıca tarife göre, yüksek kaliteli çikolata bir zorunluluk değildir.

Yerel süpermarketimde% 70 bitter çikolata fiyatlandırıldı ve 100 gram% 60 ve 100 gram% 81 çikolata (farklı üreticilerin) 200 gram% 72 çikolata fiyatının yarısı.

% 60 ve% 81 bitter çikolataların karıştırılması (tarifin çikolatanın eritilmesini gerektirir) bana% 70 bitter çikolataya benzer bir sonuç verir mi?

substitutions chocolate

— SIMEL
kaynak

1

Bütün "çikolata" vs "çikolata pişirme" şey de unutmayın ...

— user541686

Bence denemeli ve bize ne keşfettiğinizi söylemelisiniz. İdeal olarak, biri% 70, diğeri 60-81 karışımı olan iki kek pişirir ve algılanabilir bir fark olup olmadığını görürsünüz. Ama o rotaya giderseniz çok para biriktiriyorsunuz.

— JR

17

İşlevsel olarak, iyi çalışmalıdır; ama tam bir ikame değildir .

Tarifinizin size çikolatanın hem gücü hem de kalitesi için bir tolerans verdiği gerçeğine dayanarak, ikisini karıştırma planınızla cesurca ilerlemenin iyi olacağını söyleyebilirim. Önce sonuçlarınızı kontrol etmek için eşit ancak daha küçük bir miktarı karıştırarak ilk önce ( burada önerildiği gibi ) küçük bir örnek eritmeyi deneyebilirsiniz .

Bu% 72 (hatta% 70.5) çikolata yaratacak mı, aslında hayır. Çikolatada sadece% kakaodan daha fazlası var. % kakao, formülün sadece bir unsurudur. Bunlar tarifin diğer unsurları ile farklı tepki vereceğini erimiş kez 'rafa' % 72 ihtimalle şeker, çikolata likörü, tereyağı vb farklı oranlarını sahip olmadığını o tarifi daha 's gereksinimleri titiz idi.

Burada çikolatanın kimyası hakkında ilginç bir makale koleksiyonu var , ancak hiçbir şey 60 + 81'e karşı tam olmayan bir maçtan herhangi bir sorunla karşılaşmanız gerektiğini göstermiyor.

— Cos Callis
kaynak

6

Bunun tam bir ikame olmayacağı konusunda haklısınız, ancak aslında% 70 bile tarifin amaçladığı gibi olmayabilir. Biraz şarap gibi, bitter çikolata da markalar ve çeşitler arasında (ve yıllardan emin değil misiniz?) Çok değişir. Ancak, tarifler az ama çikolata istemedikçe, bu farklılıklar genellikle nihai sonuçta çok daha az belirgin olacaktır .

— leftaroundabout

4

Ne demek istediğimi anlayamıyorum. Tarif bahsettiğiniz kriterleri (şeker, tereyağı, vb.) Veya tam çikolata markasını belirtmedikçe ve mağaza tam olarak bu öğeyi taşımadıkça, mağazadaki% 70'in tarifi daha iyi eşleştirmesini beklemenizin bir nedeni var mı? % 60 ve% 81'lik bir karışım?

— prl

@prl, kesin bir beklentiniz olan bir tarifi çoğaltmaya çalışıyorsanız, bu çikolata karışımını değiştirmek aynı deneyimi yaratmayacaksa , 'kapalı' olacaktır. Eğer (OP olduğuna inandığım gibi) sadece bir tarifi takip ediyorsanız, bu 'iyi' olacaktır.

— Cos Callis

6

Evet,% 70.5 çikolata alacaksınız, ancak çikolatadaki yüzde en açık şey değil. Kakao (kakao) çekirdeklerinden elde edilen bileşenlerin yüzdesini gösterir, ancak her zaman ne kadar çikolata likörü, kakao yağı ve kakao katılarının kullanıldığı belirtilmez.

bkz kaynağı

Bununla birlikte, bu karışımı tarifinizde kullanmak tamamdır, çünkü aynı miktarda şekere sahip olacaksınız (kakao, kakao yağı ve şeker); pastanın gerçek çikolatası, çubuklarınızın tam bileşenlerine bağlı olacaktır

— Andrea Shaitan
kaynak

3

Şimdi uygun büyük harf ekleyin ve bu iyi bir yanıt olacaktır.

— Kimse

1

Eminim bu soru etkili bir şekilde cevaplanmıştır, ancak teknik açıdan:

Mutfak uzmanlığından uzaklaşarak, matematik size% 70'e ulaşmak için 11 kısım% 60 ve% 10 kısım% 81 denklemini verecektir. % 72 istiyorsanız, tam tersini yapın,% 81'i daha baskın hale getirin.

Yaklaşık% 72'ye yaklaşmak 13 veya 14 (% 81) ila 10 (% 60) civarındadır.

Bununla birlikte, bir tarif son derece hassas olmadıkça (bize verdiğiniz şey, öyle olmadığını söylüyor) her birinin neredeyse eşit bölümlerinin yeterli olacağını umuyorum.

— VoltisArt
kaynak