Yunan ve Bulgar Beyaz Peyniri arasındaki fark nedir

Bugün biraz beyaz peynir almaya gittim ve hem Yunan hem de Bulgar beyaz peynir olduğunu fark ettim. İkisi arasındaki farkların ne olduğunu merak ediyordum ve bunlar birbirlerinin yerine geçebilir mi?

Bir süre cheesemonger olarak çalıştıktan sonra Bulgar Feta'nın çoğu Yunan fetasından daha tuzlu ve daha iddialı olduğunu gördüm. Ayrıca dokuyu Bulgar beyaz peyniriyle biraz daha grenli ve biraz daha yoğun buldum. Ancak, beş farklı Yunan fetasını satarken sadece bir Bulgar Feta sattığım için deneyimlerim sınırlı. Feta'nın tarihsel olarak keçi sütü ile yapılırken, koyun sütü veya inek sütü ile de yapılabileceğini de belirteceğim, bu yüzden süt kaynağını da dikkate almak zorunda (hızlı bir bakış için inek beyazı genellikle yumuşak ve kremsi, koyun ve özellikle keçi beyazları daha asidik olacaktır.

Benim tecrübelerime göre, tek fark menşe ülke. Farklı Yunan beyaz peynir markaları arasında herhangi bir Yunan beyaz peynir ve Bulgar beyaz peynir arasındakinden daha büyük farklılıklar olabilir.

Aradaki fark, Bulgar Feta'nın basitçe mevcut olmaması. Feta'ya benzeyen Bulgar peyniri var ve kullanılan sütüne bağlı olarak birkaç farklı varyasyonu olan Sirene olarak adlandırılıyor: başlangıçta koyun sütü ile yapıldı, ancak günümüzde çoğunlukla inek sütünden, koyun sütü ve manda sütü versiyonları incelik olarak kabul edilir.

(Gerçek) Bulgar Sireni genellikle beyaz peynirden daha yağlı, daha az ufalanan ve daha dolgun bir tada sahiptir, özellikle de aslında Yunan olmayan beyaz peynirdir. Sirene, Lübnan'da Bulghari ve İsrail'de Bulgarca olarak bilinir ve burada Sirene ve Feta arasında kolayca fark yaratırlar.

Özetlemek gerekirse, Sirene ve Feta arasındaki fark Brie ve Camembert arasındaki fark gibidir - farklı coğrafi bölgelerde yapılan farklı peynir türleridir.

"Feta" teriminin sadece Yunan anakarasında veya Lesvos adasında üretilen belirli bir peynir türü için kullanılabileceğini söyleyerek başlayacağım. Beyaz peynir, keçi sütü ve koyun sütü karışımından (sırasıyla% 30 ve% 70) üretilen ve daha sonra en az iki ay boyunca salamurada sertleştirilen beyaz bir peynirdir. Bir peynirin "Feta" olarak kabul edilmesi ve bu isme yasal olarak sahip olabilmesi için birçok şey var.

Yunanistan'ın farklı bölgelerindeki hayvanların farklı diyetleri nedeniyle, tatları veya dokuları üzerinde (daha yumuşak veya daha sert) çok fazla değişebildikleri doğrudur. Ayrıca olgunlaşma süresi büyük bir fark yaratabilir. nasıl tattığında.

Avrupa Birliği'nde yasal olarak Feta olarak adlandırılabilen tek peynir: 1) Yunanca 2) Başlangıçta belirttiğim kurallara uyun.

Bu, başka mükemmel beyaz peynirlerin olmadığı anlamına gelmez (keçiden, koyun prinden inek sütünden bile.) Ama "Feta" olarak adlandırılamazlar.

Balkanlar'da "beyaz" peynir ve beyaz peynir olarak adlandırdıkları şeye sahipler. Beyaz peynir, Amerikan tarzı beyaz peynir ile daha tutarlıdır (daha az tuzlu ve kuru olmamasına rağmen) ve Bulgaristan'ın bu peynir türünü üretmesi çok iyi bilinmektedir. Bölgede üretilen beyaz peynir, Amerikan beyaz peynirine benzemez ve pürüzsüz ve kremsidir (neredeyse krem ​​peynir kıvamında) ve bu nedenle asla parçalanamazsınız. Beyaz peynir tipik olarak dilimlenir ve yandan yenir veya küp haline getirilir ve salatalara yerleştirilir. Ayrıca, beyaz peynir inek sütünden yapılabilir, bu benim favorimdi

İthalatçılar bu iki peyniri yabancılara satarken, iki peynir çeşidini birbirinden ayırt etmediklerinden şüpheliyim. Amerikan beyazı, Yunan tarzı beyaz peynirlere bile benzemez. Dürüst olmak gerekirse, Bulgar beyaz peynirini sadece Fransız ve Yunan gördüğümü hatırlamıyorum bile.

AB'nin üye ülkelerle oynadığı politikalar nedeniyle bu sorunun yanıtlanması zorlaştı. Tahmin edebileceğiniz gibi, AB ülkeleri kendi ülkelerine gerçek bir "Avrupa Birliği" nden çok daha fazla vatanseverdir. AB ekonomik bir yapıdır. Bu soruyu sorduğunuzda aklınızda bulundurun, çünkü bazı cevaplar vatansever Yunanlılardan ve Bulgarlardan ve hatta bu ülkelerin vatandaşı olmasalar bile bu mirasa sahip insanlardan gelecektir.

Eldeki soruya geçelim. AB ülkeleriyle ilgili olan politik cevap aynı zamanda "Feta" kelimesinin kullanılmasının yasallığına dayandırılmış bir cevaptır. Neden? Yunanistan nihayet "beyaz peynir" olarak adlandırılan peynir için "korumalı" statüsü aldığından ve bununla birlikte, bu tür beyaz peynir üretip "beyaz peynir" diyebilen tek ülke Yunanistan'dır. Aynı bileşenleri ve süreçleri kullanırken bile bu aynı peyniri üreten diğer AB ülkeleri, ürünlerine "beyaz peynir" adını veremez.

Bulgarca "beyaz" Yunan beyazından nasıl farklı veya benzer? Farklılıklar, kullanılan sütün temel lezzet profilinde olacaktır. Temel olarak bu peynirlerin her ikisi de, en az% 70 koyun mili ve% 30 keçi sütü kullandıkları sürece aynı temel reçete ve işlemi kullandıkları için "beyaz peynir" dir. İnek sütü "beyaz" aynı işlemi kullanır, ancak lezzet profili oldukça farklıdır.

Sonra yine, daha gerçek bir beyaz peynir,% 100 koyun sütü kullanan bir Bulgar veya Fransız peyniri mi, yoksa% 70 koyun ve% 30 keçi sütü karışımı kullanan bir Yunan peyniridir? Gerçek şu ki, dünyanın "Feta" olarak tanıdığı bu tuzlu beyaz peynir yüzyıllardır Balkan bölgesinde yapıldı. Bulgaristan, Yunanistan'ın yanı sıra eski Yugoslavya'nın parçası olan ülkeler ve Arnavutluk'ta Balkanlar'da bulunuyor.

Slavca konuşan Balkan ülkelerinde fetaya basitçe "sirenje / sirene" denir. Bu kelime tam anlamıyla "peynir", evet, sadece "peynir" anlamına gelir. Bunun nedeni, bu ürünün tüm Balkan bölgesinde ne kadar eski ve yerli olmasıdır. Bu peynir, bu bölge halkları olarak bu bölgeye peynirdir.

Yunanistan'ın tüm "beyaz" tarzı peynirlerin Yunan kökenli olduğunu ve sadece Yunanistan'da yapıldıklarında gerçekten "feta" olarak adlandırılabileceklerini iddia etmesi, siyaseti ve vatanseverliği tarihsel gerçekliğin önüne koyuyor. "Feta" kelimesi, Yunanca'nın iddia ettiği binlerce yıl değil, 17. yüzyıldan beri Yunanca ve sözlükçeye geldi. Ve "feta" kelimesinin ve "dilim" anlamına gelen İtalyanca "fetta" kelimesinin geldiği konusunda büyük ölçüde anlaşmaya varılmıştır. Bu nedenle, "beyaz peynir" kelimesi bile bu tür peynirin bölgede ne kadar süre üretildiğine kıyasla nispeten yenidir.

Yunanistan, dünya çapında çok popüler bir peynir haline geldiği için "beyaz peynir" pazarını köşeye sıkıştırmak için oldukça başarılı bir şekilde siyaset oynuyor. ABD'de birçok restoran "Yunan salatası" servis etmektedir. ABD'de evrensel bir "Yunan salatası" olmadığı için bu salata çeşitli malzemelerle birlikte gelir, ancak "Yunan" ın sebebi beyaz peynir içermesidir. Temelde buzdağı marul, domates ve zeytin, bazı ufalanmış beyaz peynir ile "Yunan salatası" gördüm ve bu dahil bir şekilde "Yunan" yapar. Küresel pazarlama "feta" nın "Yunan" olarak bilinmesinin sebebidir.

Bence AB kararlarını verirken yanılmıştı. Ancak, Yunanistan'ı bir kemik atmaya mecbur hissediyorlarsa, bu tür peynirlere tarihsel iddiası olan diğer Balkan ülkelerini dışlamamalıdırlar. Yunanistan'da yapılan bu peynir için Yunanistan'ın "Feta" kelimesini saklamasına ve kullanmasına izin verin. Ama aynı zamanda bu peyniri "Feta tarzı" peynir olarak adlandıran diğer ülkelere izin verin. Onları tamamen farklı bir kelime kullanmaya zorlamak da ekonomilerine zarar verecektir. Yunanistan ekonomisi neden diğerlerinden daha önemli olmalı?

47 yaşımda çok fazla beyaz peynir yedim ve bu tür yiyecekleri yiyebildiğim için diyetimde sabit bir yiyecek olarak yemeye başladım. Yunan yapımı beyazların hepsi aynı değildir. Tüm Fransız beyaz peynirleri aynı değildir. Yugoslavya'nın tüm başarıları aynı değildir ve Bulgar fetalarının hepsi aynı değildir. Harika, diyorum. Temel tarif ve prosedür takip edildiği sürece, bu şekilde olması gerekir, ortaya çıkan doku ve lezzet profili farklılıkları, farklı fetaları gerçekten denemeyi harika kılan şeydir. Beyaz peynir için sahip olduğumuz tek şey bir Yunan hükümetinin zorunlu tarifiyse, bu tür peynirin ne kadar sıkıcı olacağını düşünün. Keçi sütünün çeşitli seviyelerinde koyunlara sahip olması veya bir veya diğerinin tamamı, bu tür peynirlere kendi benzersiz karakterini ekler. Koyun ve keçi tüketicisinin sudaki farklı otları ve değişen mineralleri ve içeriği doğrudan belirli bir fetanın lezzet profiline dönüşecektir. Bunu neden sadece bir ülke ile sınırlandırıyorsunuz, özellikle de tüm bölge bunu iddia ettiğinden? Fransız beyaz peynir bile, beyazlığı dünyaya benzersiz kılıyor. Fransız beyaz peynirinin kremsi ve tatlılığını gerçekten çok seviyorum. Ancak, bazı tarifler ve kullanımlar için en iyi beyaz değildir. Bu, varyasyona izin vermenin güzelliğidir. Ben sadece onurlandırılması gereken özel bir tabana sahip ürün için, sadece koyun ve keçi sütü gibi "beyaz peynir" olarak adlandırılabilir. Üretici, ambalajda açıkça gerçek bir koyun ve keçi beyazğı satmadıklarını, ancak farklı bir inek sütü tipi beyaz peynir sattıklarını açıkça gösterdiği sürece, inek sütü beyaz peynirine bile yer vardır.

Yine sorun siyaset, vatanseverlik ve ait olmadığı yerde korumacılıktır.

Makedonya'nın coğrafi bölgesinden kaynaklandı ve o zamanlar bugün Makedonya Cumhuriyeti, Yunanistan ve Bulgaristan arasında bölünen coğrafi bölgede yaşayan Bulgarlar tarafından yapıldı.

Buna 1 diyebilirsiniz. Siren (y) e 1. Bulgar Beyaz Peynir 2. Makedon Beyaz Peynir 3. (Sadece) Beyaz Peynir

Harika bir hayran olmak ve her iki çeşide oldukça aşina olmak - Yunan Feta ve Bulgar Beyaz Siren ("'sireneh" olarak yazılmıştır), ikisini de on yıllardır büyük bir zevkle yiyerek, bu peynirlerin çok fazla çeşidi olduğunu söyleyebilirim, bölgeye, sürece / üreticiye, mevsime, cins / üreme, çim / otlatma vb.

Bence Feta ve Sirene aynı dilde farklı dillerde sadece iki isim. Evet, Bulgar sireni biraz daha yağlı ve ufalanmaz. Ve Bulgar koyun beyaz peynir Balkan lezzetini her Yunan beyazından daha çok tercih ediyorum. İnek peynirleri neredeyse aynı.

Otuz yıl önce teneke beyaz Bulgar koyun sireninin ve özellikle daha ünlü Bulgar Sarı Peynir'in - efsanevi Kaşar veya Yunanca - O zamandaki tek Bulgar devlet üreticisi olan RODOPA markalı RODOPA markasının az ya da çok satıldığı zamanları hatırlıyorum. yasal olarak Selanik'teki Bardari Market'te ve diğer pazarlarda ve tüm Yunanlılar onları inanılmaz düşük fiyata en kaliteli peynirler olarak araştırır ve satın alırlardı. Sofya'daki Yunan turistler, her biri bir veya birkaç blok kaşar ile sık sık eve dönüyordu. Şimdi bu popüler peynirlerin tadını elde etmeyi ve piyasayı yüksek kaliteli üretimle doldurmayı başaran birçok Yunan üreticisi var, ancak Bulgarlardan% 50 daha yüksek fiyatlarla.

Bu iki peynir, Bulgar ve Yunan pazarında en popüler olanıdır ve diğer tüm Balkan ülkelerinde binlerce ton yenilmiştir ve büyük Bulgar Shopska Salatası veya Yunan Horiatiki veya Tirokafteri Salataları iyi bir parça olmadan imkansız bir şekilde yapılmalıdır. beyaz / beyaz peynir, bir fincan zeytinyağı ile terbiyelenmiş, ancak Gruyer / Graviera, Mozarella, Parmigiano, Mavi ve Yeşil Rokfor, Brie, Camembert, Gouda türleri olarak her iki ülkeden günlükler tarafından üretilen çok daha büyük ve pahalı peynirler var, Çedar, Gorgonzolla vb.

Sevgili Yunan arkadaşlarım, beyaz peynirin eski Hellens tarafından icat edildiğine dair güvenlerini vatansever bir şekilde savunduklarında çok mantıklı, duygusal ve jelaözler, ancak gerçek şu ki, tam beyaz peynirin üretildiği belirli bir kanıt yok - Yunanca, Bulgarca ve hatta Türk topraklarında. Bazı kanıtlar, Trakyalılar ve Slovenyaları ve hatta Hunları, eski peynir üreticileri olarak da gösterir, bu yüzden eldeki sert deliller olmadan konuşmak saçmadır.

Kassandra plajının yakınındaki zengin masanın etrafında hep birlikte oturup buzlu ilahi şaraplar, harika peynirler ve tatlı sohbetlerle gün batımını karşılayalım.

Gerçek Bulgar sireni ve yoğurt, onları özel ve farklı kılan çok küçük bir etkiye sahiptir. Bu Lactobacillus delbrueckii alttür bulgaricus süt peynir veya yoğurt dönüşen bakteri.

ABD'de doğan ve yaşayan bir Bulgar olarak hepimizin bildiği beyaz peynirlerin sadece BEYAZ PEYNİR olduğunu söyleyebilirim. FETA, yıllardır ABD'de Yunan şirketleri tarafından dayatılan bir isimdir, bu nedenle herkes orijinal beyaz yoğurtun Bulgaristan'dan gelmesine rağmen tüm beyaz peynirlerin FETA olduğunu veya tüm "Yunan Yoğurtlarının" "Yunan" olduğunu kabul eder (Whole Food, 5 $, camı kontrol edin) kavanoz). Bulgar olanın bir doku olarak daha pürüzsüz olması nedeniyle biraz fark var (yerel Bulgar veya Arap pazarlarından satın alın, ancak Bulgar yapımı üzerinde ısrar edin). Bazıları tuzlu olduğunu, ihtiyacınız olan tek şey onu bir gece musluk suyunda tutmak ve ertesi gün krem ​​peynir gibi pürüzsüz olacak, ancak çok daha az yağ,% 12. Beyaz Peynir, Parmesan ve Taze Mozzarella ile birlikte dünyadaki daha az kolesterol peynirlerinden biri olarak bilinir.

Deneyimlerim, Bulgar ve Yunan beyaz peynirleri arasındaki temel farkın Bulgarcanın Yunan versiyonundan daha kremsi ve lezzetli olması olduğunu gösterdi. Örneğin, bir hafta önce ünlü Bulgar "Shopska" salatası yapmak için Grand Cayman'daki markete Yunan Feta peyniri aramak için gittim. Eh, sadece salata yaptı ve bazı yedik, ama salata otantik tadı yok. Yunan Feta satın almamın tek nedeni, burada satılan Bulgar Feta bulunmamasıdır. Birkaç yıl önce ABD'de yaptığım gibi, satın alımımı bir daha asla tekrarlamayacağım, çünkü Yunan Feta'yı Bulgar Feta'ya kıyasla sahte (güçlü değil) bir tat olarak görüyorum. Aynı görünüyor (iyi - kuru), ama Bulgarca ile olduğu gibi aromanın tadına bakamıyorum. Normalde her gün "Shopska" salatası yiyebilirim, fakat Bulgar Feta ile yapılmadıkça hiç yememeyi tercih ederim. Bir Bulgar olduğumu belirtmek zorundayım, bu yüzden önyargılı olabilirim, ama eşim Karayipli ve aynı şekilde hissediyor. Sadece Bulgar Feta'sını bunun için kullanmazsam yaptığım "Shopska" salatası bile tatmak istemiyor. Aynı şey her iki türü deneyen tüm arkadaşlarım için de geçerlidir. Yine, bu sadece benim kendi deneyimim ve çoğunlukla Avrupa dışında satılan Yunan Feta ve Bulgaristan ve ABD'de satılan Bulgar Feta'ya (özel mağazalar) dayanıyor. Bulgar Feta'yı bunun için kullanmazsam yaparım. Aynı şey her iki türü deneyen tüm arkadaşlarım için de geçerlidir. Yine, bu sadece benim kendi deneyimim ve çoğunlukla Avrupa dışında satılan Yunan Feta ve Bulgaristan ve ABD'de satılan Bulgar Feta'ya (özel mağazalar) dayanıyor. Bulgar Feta'yı bunun için kullanmazsam yaparım. Aynı şey her iki türü deneyen tüm arkadaşlarım için de geçerlidir. Yine, bu sadece benim kendi deneyimim ve çoğunlukla Avrupa dışında satılan Yunan Feta ve Bulgaristan ve ABD'de satılan Bulgar Feta'ya (özel mağazalar) dayanıyor.

Yoğurt söz konusu olduğunda, Yunan yoğurtunu Yunan Feta'dan daha iyi sevmem dışında benzer bir deneyime sahibim. Neden hep zorlandıklarını anlamıyorum. Bulgar yoğurt da bence en lezzetli olanı. Bulgaristan dışında yaşadığımdan beri birçok farklı yoğurt denedim, ancak hiçbiri karşılaştırmıyor, Yunan olanı kurtarmıyor. Ancak, Yunan olanı bir üs olarak kullanarak yoğurt yaptığımda, Bulgar olanı bir üs olarak kullanarak yoğurt yaptığım kadar lezzetli olmaz. Bulgaristan'da yoğurttan hazırlanan, Tarator (soğuk yaz çorbası) ve Airyan (su ve yoğurt karıştırılarak yapılan soğuk içecek) gibi, Bulgarca dışındaki yoğurtla hazırlanırsa doğru tadı olmayan bazı spesifik şeylerden bahsetmiyoruz. . Bulgar yoğurt biraz daha ekşi ve lezzetli görünüyor.

Ve her şeyi Yunanca bir şey olarak dayandırmamak için, Yunan yemeklerini ve Yunanistan'ın ülkesini de sevdiğimi belirtmek isterim! Her iki Feta türünü de deneyin ve sizin için daha iyi olan zihninizi oluşturun ve ayarlanacaktır. Teorik olarak, birbirlerinin yerine kullanılabilirler.

İnek sütü benim için bir hayır değil - bu bir Balkan peyniridir, bu yüzden Yunan veya Bulgar olsun, koyun ve / veya keçi sütü ile yapılmalıdır. Koyun ve keçi dağlarda yaşıyor, büyük endüstriyel ölçekli inek sürüleri değil. En kötüsü inek sütü 'feta' tarzı peynirler Danimarka'da yapılır. Çok yumuşak ve köpüklü, koyun ve keçi ile elde ettiğiniz taze fizz veya teğetliğin hiçbiri. Kanımca Bulgar koyun sireni en tutarlı olanıdır, ancak bazı Yunan 'yaşlı' keçi / koyun beyazları da iyidir.