Bir cam pişirme çanağını buzdolabından alıp sıcak fırına koyabilir miyim?

9

Kocamla birlikte dün akşam bir köfte koydum ve buzdolabına koydum. Sıcak fırına koyabilir miyim? Sanırım hayır, bu yüzden mutfak masasının üstüne oturttum, yemeğin çoğu daha ılık ama alt kısmı hala soğuk ancak soğuk değil. Oraya koymaktan korkuyorum. Kim tarafından yapıldığı hakkında hiçbir fikrim yok.

— Rebecca Baker
kaynak

15

Camın tipine bağlı olacaktır.

Fırın 300 F ise, 40 F (buzdolabı) ile 70 F (oda) arasında başlamak büyük bir fark değildir.

Cam fırında güvenli ise, o zaman 30 F fark başarısızlığa neden olmamalıdır.

70 F ila 375 F, 40 F ila 300 F arasında daha büyük bir farktır

— paparazi
kaynak

1

Numaraları çalıştırdığın için teşekkürler. Zaten zamanım yoktu ve zaten Celsius'ta yapmış olurdum. +1

— Chris H

5

Camın ve benzeri fırın eşyalarının ısıl kırılması normalde, uygulanan sıcaklık stresi çok daha hızlı olduğu için, ısıtmadan ziyade soğutmada çok daha yaygındır. Sıcak bir kabın soğuk suya boşaltılması, soğuk bir fırının içine koymanın bir sorun olması daha muhtemeldir. Fırın, önceden ısıtıldığında bile daha kademeli bir ısıtmadır. Fırın güvenli bir yemek olduğu sürece, bu cevap doğru olmalıdır. Umarım bir pizza taşı ya da ütüyü 550+ sıcaklığa ısıtıyormuşsunuz gibi olmaz.

— dlb

8

Madenler , borosilikat olan ve ABD soda kireç pireksinden daha iyi termal özelliklere sahip (İngiliz / Avrupa) PYREX'tir .

Neredeyse kesinlikle iyi olurdu, ama güvenli olmak için fırına koymadan önce oda sıcaklığında bir fırın tepsisine (ideal olarak oldukça kalın bir levha) koyardım. Bu, raftaki çubukların neden olduğu ısıl gerilmeyi önler. Oda sıcaklığı ile buzdolabı sıcaklığı arasındaki farkın, pişirebileceğiniz en soğuk ve en sıcak fırınlar arasındaki farktan daha küçük olduğunu unutmayın.

— Chris H
kaynak

6

(1) Raf ve yemek kesinlikle düz olmayacak. Bu yüzden düzensiz temastan dolayı çanakta gerilmeler olacaktır. Tava, tabakların ısınmasını yavaşlatan bir termal kütleye sahip olduğundan, bazıları bile eşit olacaktır. (2) Metalin camdan çok daha iyi bir ısı iletkeni olması nedeniyle, daha büyük bir düz yüzey yerel sıcak noktaları en aza indirger.

— MaxW

7

@NuclearWang Q'yu okumam, OP'nin ısıl stres nedeniyle (MaxW'nin tarif ettiği) bulaşık çatlamasından endişe duymasıdır. Fırın tepsisi sadece bir ısı yayıcı olarak işlev görmez, aynı zamanda sıcaklıktaki yükselişi de biraz yavaşlatır.

— Chris H,

2

Ayrıca kullanılmış cam tabakların çizik olduğunu hatırlamak zorundayız. Bu çizikler camı zayıflatacaktır. // Benim fikrim, fırın tepsisinin devasa bir fark yaratmayacağı . Ama bu bir şey ve en azından biraz yardımcı olabilir. Cam tabakındaki stresi azaltmak için kişinin yapabileceği her şey makul.

— Saat

2

Ben ettik sohbet etmek Bir çok tartışma taşındı . Tartışmaya devam etmek istiyorsanız, lütfen eldeki konuya odaklanın.

— Cascabel

1

Bir google araması, tüm mutfak Pyrex marka cam eşyalarının artık borosilikat olmadığı iddialarını (örneğin Wikipedia'da) ortaya koymaktadır. Bu yüzden, eğer gerçekten borosilikat performansı istiyorsanız, laboratuvar ekipmanına gitmeniz gerekebilir - belki bu petri kapları küçük bir şeyi pişirmek veya kızartmak için yeterli olacaktır. Kapaklar da mevcuttur. Ama oldukça

— pahalılar

-1

Bu soruya kesin malzeme ve sıcaklık bilgisi olmadan cevap vermek mümkün değildir. Belki de Pyrex'ten yapılmıştır .

Isıl genleşme homojen değilse ve yüksek strese neden olursa cam kırılır . Modern cam ve cam seramikler a (T) ısıl genleşme katsayısını en aza indirir. Bu katsayı sıcaklıkla birlikte değişir, böylece sıcaklık farkı aynı ise etkinin aynı olduğunu varsayamazsınız.

Camınız üstte ısıtılırsa, ancak yüksek ısı kapasitesine sahip ıslak yiyeceğin bulunduğu yerde hala soğukken, doldurma çizgisinde stres en üst düzeye çıkar.

Diyelim ki sıcaklıklar

fridge T_f =   7 °C = 266 K 
room   T_r =  17 °C = 290 K
oven   T_o = 350 °C = 625 K

S: Cam stresine dayanabilirse, dT_1 = T_o - T_r = 335 Kmuhtemelen direnecek dT_2 = T_o - T_f = 345 Kmi?

Cam seramiklerin veri sayfaları genellikle 10 K değişkenliği için çok az fark gösterir. Bir (T_f) ve bir (T_r) aramak istiyorsunuz.

Ben cam seramik gelen kızışıyor dayanacak olacağını bekliyoruz T_fetmek T_o. Neredeyse dolu veya neredeyse boş bir tabak sabit bir iç sıcaklığa sahiptir ve yarı dolu bir tabaktan daha yüksek bir sıcaklık farkına dayanacaktır.

Bonus: Schott bir cam seramik üreticisidir ve web sitelerinde veri sayfalarına bakabilir, ancak yemek beklerken NEXTREMA cam seramikleri hakkındaki bu etkileyici filmi de izleyebilirsiniz. SCHOTT NEXTREMA® cam seramiklerinin ısıl şok direnci

Bazıları burada ° C / ° F tartışıldı, ancak bu soruda ne Fahrenheit ne de Celsius değil, Kelvin herhangi bir hesaplama yapmak istiyorsanız doğru sıcaklık birimidir.

— Jonas Stein
kaynak

C ve K farkı aynı. Hesaplama için F'yi geçersiz bir sıcaklık yapan nedir?

— paparazzo

@ Paparazzi Kelvin sıcaklığı fiziksel anlamda tanımlar ve fiziksel özellikler için farklı bir ünite kullanılması kötü bir tavsiyedir. Ama elbette haklısın, Kelvin birimi ofsetli bir santigrat. Hesaplamalar için F veya C kullanımı çok karmaşık ve yanlıştır.

— Jonas Stein,

1

Çok karmaşık ve hata eğilimli? C ve F benim için iyi çalışıyor.

— paparazzo

-2

Et köftelerinizi ılık su içeren bir başka büyük tabak olan bain marie’ye yerleştirmeye ne dersiniz? Bu şekilde, cam tabağınız nazikçe daha sıcak bir sıcaklığa ayarlanabilir. Cam tabak artık soğuk hissetmeden oturmasına izin verirdim, (suyu tekrar ısıtmak için, gerekirse birkaç kez ısıtın - cam tabağınız hafifçe ısınana kadar) öyleyse neden her şeyi fırına koymuyorsunuz? bain marie ve diğerleri? Bunun yemeğinizi iyi koruyacağını düşünüyorum. İyi şanslar!

— Jelila
kaynak

Er, nedenini söylemeden mükemmel şekilde yardımcı yorumumu işaretlemenin nesi var? Yani takıntılı ölçüm sıcaklığı pratik bir öneri bile deneyemezsiniz? Bu işe yarar - Ben bunu her iki yönde de soğuktan sıcağa, sıcağı soğuğa çok kullanırım. Buzdolabına hala sıcak bir şeyler koymak istersem (sıcak bırakacağım ve hemen gideceği için dışarıda bırakamadığım için) Hemen soğuk buz balığına dökün, hızlıca soğutur ve buzdolabında. İyi çalışıyor.

— Jelila