Isı seviyelerini brülörlerle nasıl karşılaştırabilirim?

Yemek tarifleri, ocakta brülörde farklı miktarlarda yemek pişirmeyi gerektirir - orta, orta-yüksek, düşük, vb. Tarifi yazan kişinin "orta" dediği şeyi (bence) "orta" olarak nasıl karşılaştırabilirim? ocağımda

Fırınlama ile kolaydır, çünkü fırında 400F, fırında 400F ile aynıdır. Ancak, brülörünüzdeki ortam brülörümdeki ortamdan farklı olabilir (veya benim brülörüm 1-10 etiketli olabilir ve 5, ortamınızdan farklı olabilir). Kendi ocağımda bile, dört brülörün hepsi farklı büyüklüktedir ve birindeki alevin, geri kalanın üzerindeki alevinkinden farklı bir büyüklüğü vardır, düğmelerin tümü 5'e çevrilmiş olsa bile brülörlerde ısı mı?

Sobanın bir mülkü değildir (veya üzerindeki işaretler). "Orta sıcaklık" gibi kelimeler aslında yemeğinizin pişirme hızını ifade eder ve buna katkıda bulunan birçok faktör vardır. Brülörünüzün enerji çıkışının ötesinde; ocak tipi (elektrik, gaz, indüksiyon), tavanızın termodinamik özellikleri, tava büyüklüğünün, brülör boyutuyla ilişkisi, tavayı nasıl ısıtdığınız, koyduğunuz yiyecek miktarı vardır. tavada, ham maddelerinizin kalitesi ve benzeri şeyler. Yani hesaplayamaz veya karşılaştıramazsınız.

"Kalibre etmenin" tek yolu yemeğinizin nasıl pişirdiğini gözlemlemektir. Size sadece çok sert kurallar verebilirim çünkü sözcükler tam olarak tanımlanmamıştır (ve olamaz). "Yavaş sıcak", yiyeceğin çok fazla yanma riski olmadan en az birkaç dakika tek başına bırakılabileceği ayardır. "Yüksek ısı", dışarıda çok net / kömürleşmiş ve çiğ-ortası bir ortamla sonuçlandığınız ayardır. "Orta", uç noktalar arasında ortada bir yerdedir.

Bunlardan herhangi biri, bir miktar dar ocak ayar grubuna karşılık gelme eğilimindedir, çünkü aynı kişi aynı mutfakta yemek pişirdiğinde, sürecin diğer değişkenlerinde nadiren çok fazla değişiklik olur (bu onu genel olarak çok çeşitli kılar). Bu nedenle, yemek pişirirken şu anki “ısı” seviyesini tanımanız gerekir (“Bakarak” demeye çalıştım, ama aslında koku ve işitme ve zaman duygusu da içeriyor). Yemeğinizin "ortada" pişirildiğini gördükten sonra, hangi ayarı kullandığınızı görebilirsiniz ve kendi ocaklarınızla birkaç deneme yaptıktan sonra, bir sonraki pişirme işleminizde hangi ayarı deneyeceğinizi bileceksiniz.

Neyse ki, sıcaklıkların genellikle ocaktaki pişirme işleminde olduğu kadar hassas olması gerekmez. Hassas sıcaklıklara ihtiyaç duyduğunuzda, tavaya bir termometre sokabilirsiniz. Bu, çikolata temperleme, haşlama sütü, kızartma, şekerleme, vb. İçin faydalı olabilir.

Set üstü ısıtma ayarlarındaki asıl sorun, setteki düğmenin, içindekilerinizin sıcaklığını etkileyen birçok değişkenden yalnızca birini kontrol etmesidir. Diğer önemli değişkenler, tavayı yapmak için kullanılan malzemeleri, bu malzemelerin kalınlığını, kabın yükseklik / çap oranını, kabın ne kadar dolu olduğunu, terkip maddelerinin su içeriğini, kaplanmış olsun veya olmasın, terkip maddelerinin ajitasyonunu içerir. konveksiyon veya karıştırma vb. nedeniyle Soba, tava ve tariflerinize alışınca kolaylaşacaktır.

Yakıcı boyutunu tava boyutuyla eşleştirerek tahminin bir kısmını ortadan kaldırabilirsiniz. Ayrıca, kullandığım tariflerin çoğu, elektrikli versiyonları daha hızlı bir şekilde ısı verme eğiliminde olan gaz sobaları için yazılmış gibi görünüyor. Bu nedenle, elektrikli bir ocağınız varsa, tarifin gerektirdiğinden biraz daha yükseğe açmayı planlayın.

Ocak sıcaklığını değerlendirmek zordur, bu yüzden çoğu kişi kullandıkları ocak üstlerini öğrenir.

BTU'larda bir brülörün ısı çıktısını sorduğunuza inanıyorum. Elektrikli sobalar genellikle daha yavaş tepki verdiğinden, "bobinler" ısınırken veya soğurken, bobinlerin nihai sıcaklıklarında olduklarını varsayarım. Daha yeni elektrikli brülörlerdeki ısı indüksiyonundan emin değilim (indüksiyon veya diğer teknolojiler).

Aynı tavayı ve "oda sıcaklığı" suyunu (1/4 bardak) kullanarak BTU proxy'si alabilirsiniz. Brülör tam güçte olduğunda, tava ve suyu brülöre yerleştirin ve kaynama süresi ne kadardır. Zamana dikkat edin. Tavayı soğumaya bırakın ve suyu değiştirin. Bu, küçük bir brülörü aynı ocak üstündeki büyük bir brülöre ayarlamanıza yardımcı olabilir. Aynı testi yapmayı kabul etmedikleri sürece ocağınızı bu şekilde arkadaşlarınızla kalibre ederken biraz daha zor.

Gördüm, ancak şimdi bulamıyorum, benzer bir işlem kullanarak bir sıcaklık kalibrasyonu dergi. Sobaları, tariflerinde bir Ortamın sobalarında 5 olacak şekilde ayarlandı, bu da X bardaklarını bir dakika içinde Z dakikada bir tavada bir Y inç tavası kaynatmaya başlayacaktı. Hangi derginin olduğunu hatırlamıyorum ve benzer bir kalibrasyon bulamıyorum.

Brülör sıcaklığınızı kontrol etmek için daha az temaslı bir termometre kullanabilirsiniz.

Ancak bu, orta ayarın sıcaklığının ne olduğuna karar vermenize yardımcı olmaz.

Brülör boyutu çoğunlukla farklı tava boyutlarına uyacak şekilde mevcuttur; verimliliği kaybetmemek için kazan boyutunuza mümkün olduğunca yakın bir brülör kullanın.

Oh, ve bir fırın sıcaklığı da hiçbir zaman kesin değildir; Ekran 400F olsa bile, iç kısmı yukarıda veya altında olsa bile, fırın sıcaklığınızı doğrulamak için bir termometre kullanmanız gerekir;

örneğin, daha düşük sıcaklık ayarlarında, fırınınızın daha sıcak çalıştığını görebilirsiniz (örneğin, 100F'den 250F'ye, gösterilenden daha düşük ve ondan sonra 250'den 500F'ye daha düşük).

Ocağınızın enerji çıkışını ve belirli bir tava ve pişirme malzemesi kombinasyonunu ölçmenin yolları vardır.

Basit bir yol, bir tavayı belirli bir sıcaklıkta suyla doldurmak ve daha sonra brülörün ayarlarında sıcaklık artış hızını çizmektir.

Ocağınızdaki farklı brülörlerin de farklı amaçları vardır. Genellikle en fazla pişirme yapmak için olan bir veya iki daha büyük brülör ve ısınma için daha küçük veya daha düşük çıkışlı bir brülör ve muhtemelen daha küçük tencere için brülör arasındadır.

Bununla birlikte, bu bilgi ilginç olsa da, aslında ne göründüğünüze gelince faydasızdır: Kendi sobunuzu tarifi ile öngörülen soba ile karşılaştırmanın ampirik bir yolu.

Çok sayıda tarif okudum ve bunlardan biri belirli bir soba modelinden bahsetmedi.

Bir hedefin göreceli ölçümlerini bilmeden soba kendi soba hakkındaki ayrıntılı bilginizi hiçbir şey ifade etmez. Göreceli ve karşılaştırılacak bir şey yok.

Bu nedenle, ocak üstü pişirme tanımlarının çoğunda uygun sonuç açıklanmaktadır. Bu sonuç, karşılamaya çalıştığınız standarttır, istenen hedef: zaman ve sıcaklık, sizi yakınlaştıracak kurallardır.