Son zamanlarda pek çok simit yapıyorum ... simitlerim "noktada", tipik bir simit dükkanında gördüğünüz kadar yükselmiyorlardı aslında ... zaman geçtikçe biraz “sönme”.
Mayamı "nemlendirirken" veya "uyandırırken" göz önünde bulundurmam gereken bir sıvı / maya oranı var mı? Başka bir gram ya da 2 maya eklemeyi düşünüyorum, ama "boğmak" istemiyorum ... Bunun bir anlam ifade edip etmediğini bile bilmiyorum ama daha önce sormam gerektiğini düşündüm. unu israf etmeye başla.
- 540g Yüksek Glüten (% 12-14) Un
- 140g Soğuk Su
- 7g Malted Arpa
- 7g İnce Koşer Tuzu
- Maya Karışımı ...
- 7g Aktif Kuru Maya
- 20g Şeker
- 150g Sıcak Su
Maya, şeker ve suyun 20 dakika boyunca "aktive olmasına" izin verdim.
"Kuru malzemeleri" miksere koydum ve karıştırdım ... sonra orta hıza çıkardım ve maya karışımı ve soğuk su ekledim ... 4 dakika kadar karıştırdım ... sonra yapışkan Top oluşur Granit tezgahın üstüne koydum ve 3-5 dakika daha elle yoğurdum ...
Ondan sonra nemli bir tabak bezle en az bir saat dinlendirildik.
Dinlendikten sonra ... Hamuru kırarım ... eşit porsiyonları ölçer ... sonra halkalar yaparım ...
Her bir simit her iki tarafta 1.5-2 dakika kaynatılır ...
Kaynattıktan sonra ... yumurta yıkayıcı, sos, 425'te 25-30 dakika pişirin.