Çiftçi peyniri tutarsız bir şekilde çıkıyor

3

Birkaç yıl önce bu tariften çiftçi peyniri yaptım . Harika çıktı: kremsi ve lezzetli. Bugün aynı tarifi yaptım ve bunun yerine kuru ve ufalandı. Tutarsızlığı ne açıklar? Farklı yaptığım tek şey bu sefer tarifi yarıya indirmek, ancak bunun neden bitmiş ürünün dokusunu değiştirdiğini anlayamıyorum.

cheese

— crmdgn
kaynak

Yıllar önce ... birçok farklı faktör olabilir. Daha önce olduğu gibi çalışıp çalışmadığını görmek için tam bir tarif yapmaya çalıştınız mı?

— Maksimum

4

Çiftçi peyniri yapma konusunda (ve One Hour Cheese kitabının desteğiyle) yapılan pek çok deneyime dayanarak, kremsi kuruyana ve ufalanan krema seviyesini kontrol eden üç faktör vardır:

peyniri ayarladığınız asitlik derecesi;
pişireceğiniz süre (180F + 'da tutunuz)
boşalttığınız süre

Bu yüzden benim tahminim, yukarıdakilerden üçünden ikisini veya üçünü de, niyetlenmeksizin arttırdığınızdır. Örneğin, yarıya indirmek yerine bütün sirke miktarını ilave etmiş olabilirsiniz ya da yarısını boşalttığınız için daha hızlı kurumuş olabilir. Gloopy'den talaşa kadar olan tüm dokuların "meşru" çiftçi peynirleri olduğunu ve Rus dilimlerinde farklı uygulamalar için tüm doku çeşitleriyle peynir satın alabileceğinizi unutmayın.

Ayrıca, peynirin kurtarılamaz değil. Ne için kullandığınıza bağlı olarak, krem haline getirmek için biraz krema, ekşi krema veya tam yağlı yoğurt ekleyebilirsiniz. Ve bu konuda, kuru ve ufalanan blintzes yapmak için idealdir.

— FuzzyChef
kaynak

İlginç. Sirkeyi yarıya düştüm, o kadar değil, ama aynı zamanda tam olarak tahliye ettim. Boşaltma zamanının suçlu olduğundan şüpheleniyorum.

— Şansımın

0

Büyük olasılıkla kritik bir kütle gereklidir. Tam tarifi öneriyorum.

— paparazi
kaynak

Hayır; yarım galon, mükemmel derecede makul boyutta bir peynir grubudur. Şimdi, onu 1 litre ya da daha azına kesmiş olsaydı, bileşen oranlarını kontrol etmek zor olurdu, ancak yarı galon bir şeyleri ölçmek için hala oldukça kolaydır.

— FuzzyChef

Hangi maddenin “kritik kütleye” (muhtemelen bir tür tepki?) Katkıda bulunduğunu ve bunun ne anlama geldiğini açıklayabilir misiniz?

— Erica