Yanıtlar:
Peynirlere uygulandığında "kötü" terimi , birçoğunun uygunsuz veya aşırı yaşlanmasından kaynaklanan ve sadece bazıları tehlikeli olan birçok kusurya (s. 14) atıfta bulunabilir . En çok endişelenmeniz gereken konular:
Nem kaybı, öncelikle yumuşak peynir için geçerlidir ve muhtemelen ilk gördüğünüz olumsuz etkidir. Kapalı bir pakette, Ivo'nun işaret ettiği gibi, suyun buharlaşmasından ve daha sonra tekrar damlacıkların yoğunlaşmasından ve küçük damlacıklar oluşturmasından dolayı "terleyecektir". Mühürsüz, basitçe kurur ve sertleşir.
Bu bozulma değildir ve peynir yemek için hala mükemmeldir, sadece hoş bir dokuya sahip olmayabilir ve hafif düz bir tada sahip olabilir. Sadece sertleşmiş kenarları kesebilirsiniz.
Oksidasyon hafif metalik bir tat verir ancak daha da önemlisi kibirlilik - renk değişikliği ve ekşi bir koku / tat verir. Bu ışıktan kaynaklanır ve bu nedenle peynirleri karanlık bir yerde saklamanız gerekir. Öğleden sonra arabada bıraktıysanız, çok fazla ışığa maruz kalmış olabilir. Bununla birlikte, uygun paketleme oksidasyonu büyük ölçüde yavaşlatır ve özellikle balmumu kağıdı bir oksidasyon inhibitörüdür (bu nedenle peynir sık sık içine sarılır!). Işığa maruz kalma da geceleri çok az olurdu. Sen muhtemelen bu açıdan güzel, ama burnunu kullanın. Ekşi kokuyorsa, yeme.
Kimyasal işlemin kendisi, ne kadar tehlikeli olduklarına dair bazı tartışmalar olduğu görülmesine rağmen (bazıları bulamadığım için kanser riskini arttırdığını söylüyorlar, ancak bazıları yemek yemenin iyi olmadığı açıkça belli olan peroksit ve serbest radikallerle sonuçlanıyor. yetkili kaynak ve bu sadece bir şehir efsanesi olabilir).
Küf , en belirgin bozulma şeklidir ve genellikle sonuncusu. Her ne kadar çoğu kalıp teknik olarak aerobik olsa da, birçok suş çok az oksijenle çoğalabilir ve şahsen birkaç aydır unutmuş olduğum açılmamış bir çedar paketinde küf oluşumunu gördüm. Eminim ki kalıbın yemek için güvenli olmadığını söylememe gerek yoktur; Ancak, tehlikeli olacak kadar küf kaldığı zaman, onu görebileceksiniz.
Ivo'nun mesajının önerdiğinin aksine, şımarık peynir üzerinde yetişen küfün peynirin yapıldığı kalıpla aynı olmadığını - parmesan gibi bazı peynirlerin yapabileceği gibi kesinlikle daha sonra kalıp büyüyecek. Peynir yapımında kullanılan kalıplar tipik olarak , yemek için güvenli olan bazı penicillium çeşididir . Haftalar sonra büyüyen küf herhangi bir şey olabilir ve yemek için güvenli değildir . Ivo ayrıca, ambalajın küf oluşumunu engellemediğini söylerken kısmen de doğrudur; ancak, mevcut oksijeni kısıtlayarak onu yavaşlatır.
Genel olarak, peynirinizin neredeyse sadece kesinlikle bir gün sonra hala iyi olacağına dair diğer cevaplarla aynı fikirdeyim. Peynirin soğutulmadan önce sütü muhafaza etmenin bir yöntemi olarak popüler olduğu düşünülüyor - tüm fikir, gıda güvenliğinin bir sorun haline gelmesinden önce 24 saatten daha uzun sürdüğüdür.
Peynirin yapılma şekli göz önüne alındığında ( bakteri ve küf ile ) Ambalajın güvenliğini sağladığını gerçekten sanmıyorum.
Ancak, çok fazla ısınmamışsa, iyi olması gerekir.
Muhtemelen olacak olan tek şey peynirin içindeki su buharlaşırken peynirin 'terlemeye' başlaması, ancak ambalajın içinde sıkışıp kalmasıdır. Ancak bunu kolayca çözebilirsiniz ve peyniri gerçekten etkilememelisiniz.
Not: Ben Hollandalıyım, bu yüzden peynirden payımı biliyorum ;-)
Ivo'nun dediği gibi, sadece terini sil ve iyi olacaksın. Taze peynir olmadıkça, peynir kötüye gitmeden önce gerçekten çok fazla suistimal eder ve bunu yapsa bile, kötü kısmı kesebilir ve yine de yiyebilirsiniz. Gerçekten esnek bir besindir (taze peynir hariç).
Taze peynir bittiğinde, onu kurutmayı ve kendi kurutulmuş peynirinizi hazırlamayı deneyebilirsiniz. Boşaltmak zorunda, kuru tutmak, ışıktan uzak, serin. Bak ne oldu. Tadı kötü ise, sağlık açısından bir tehlike olması gerekmez.