Domates yaprakları yenilebilir mi?

Dün basit bir makarna yemeği için evde yetiştirilmiş bir fesleğen alıyordum ve ev yapımı kompostta yetişen birçok insan gibi domates fidelerinin çok yaygın yabani otlar olduğunu gördüm. Açıkçası fesleğen ve domates yaprakları çok farklı şekillerdir, ancak renk çok benzerdir ve sadece fesleğen olmadığını fark ettiğim yaprakları yırttım.

Böylece domates yapraklarının yenip yenemeyeceğini merak etmeye başladım. Bununla, yemek için güvenli olup olmadıklarını ve aynı zamanda otlar veya salata için kullanabileceğimiz miktarlarda yemek yemenin hoş olup olmadığını kastediyorum.

Çevrimiçi baktım ve anlaşmazlık var: NYT doğru yapıldığında yenilebilir, hatta lezzetli olduklarını söylüyor. Birçok kaynak, Modern Çiftçi ile aynı iddiayı , yaprakların aslında toksik olduğunu (miktar olarak - bazılarından daha temkinli bir makaleye bağladım).

İdeal olarak kesin bir şey arıyorum.

food-safety tomatoes herbs

— Chris H
kaynak

Biber yaprakları limon ve tereyağı tadıyla domates yapraklarından daha iyi. Tadı biber türüne göre değişir, ancak hiç "sıcak" bir varyantla karşılaşmadım. Bu, bitkiden son biberi seçtiğinizde devreye girecek bir projedir.

— Wayfaring Stranger

@WayfaringStranger Bu yıl büyüyen birkaç biber ve biber bitkim var, bunu deneyebilirim. Belki de kızartılmış. Eğer ısı bunu başaramazsa, denediğim Aji Limon'un narenciye aromasının farkedilir olup olmayacağını merak ediyorum . Sadece şimdi her zamanki Capsicum annuum'dan

— Chris H

Domates yaprakları yenilebilir, her iki madde de aynı fikirde. Modern Çiftçi makalesi, hasta olmanız için kayda değer miktarda toksin almadan önce kilo ve kilo yemek zorunda kalacağınızı ve hatta o zaman bile mide rahatsızlığı olduğunu söylüyor. Bazı insanlar yapraklarda hafif toksin olan ve aynı zamanda yeşil domateslerde bulunan Tomatine'e daha fazla tepki verebilir. İnsanlar kızarmadan yeşil domatesleri yeterince yiyorlar.

Benim için pişirme sorunu lezzet, yapraklar oldukça keskin ve onları bir sürü başka malzemenin ortasına gömmeden kullanan bir tarif görmedim. Salata yaprağı olamayacak kadar aromalıdırlar ve genellikle sert oldukları için pişirilmeleri gerekir.

Lezzet şey işe yarayabilir, pişirmenin son birkaç dakikasında lezzetini arttırmak için domates sosuna birkaç domates yaprağı koyabilirsiniz, sonra onları çıkarın. Ayrıca güçlü bir domates aroması ekleyerek bir pesto içine konabilirler.

Mesaj şu ki, çok büyük miktarlarda olmadığı sürece yiyebilirsiniz, ki muhtemelen çok güçlü oldukları için yapmak istemezsiniz.

EDIT: Eğer domates yetiştirirseniz, tek bir hasat değil, haftalarca domates yaprakları olacak. Bitkiler olgunlaştığında ve domates almaya başladığınızda, genellikle bitkinin enerjisini domatesleri olgunlaştırmaya konsantre etmek için yaprakların çoğunu budanırsınız, bu aslında yenilebilir yaprakların çoğunu bitkiden çıkarırsanız, Eğer denemek istiyorsanız pesto. Domates olgunlaşmaya başladığında, bitkinin fotosentez için kalanlara ihtiyacı olduğu için çok fazla yaprak hasat etmek istemezsiniz, ancak bir veya iki tane sosu içine koymak için budama yapabilirsiniz. Son domatesler olgunlaştıkça bitkiler geri ölmeye başlar ve muhtemelen onları yemek istemezsiniz.

— GDD
kaynak

Bir sos fikrini tatmak ilginçtir, özellikle de yine de defne yapraklarını toplayacaksanız. Normalde sosumu büyük partiler halinde yaparım, bu yüzden şansınız olmaz ama deneyebilirim (yeniden ısıtma yaparken veya olmadan, birkaç dakika kaynatın). Bu durumda, fesleğen, çam fıstığı, mavi peynir, kırmızı biber gevreği ve zeytinyağı (yani, etrafımda ne olsaydım) bir araya getirilmiş yeşil pesto oldu, böylece güçlü bir domates aroması ele geçirdi.

— Chris H

Bu iyi bir yaklaşım @ChrisH, kör bir tat testi.

— GdD

Onları seçmezseniz sorun olmaz. Bu sadece birisinin sürpriz bulması anlamına gelir. Gerçekten istiyorsanız, bulması ve çıkarması kolay olan tülbent (defne yaprağı ve maydanoz sapları ile birlikte) içine sararak bir buket garni yapabilirsiniz.

— Joshua Engel

Biraz defne yaprağına koşmak gibi, eğer pişirilen ihale olmadıkça muhtemelen yemek istemezsiniz @JoshuaEngel

— GdD

Raymond Blanc ve Heston Blumenthal'den domates sapı ve yaprağı bir bitki olarak kullanan tarifleri gördüm - hatırladığım kadarıyla kısa bir süre için infüzyon.

— Robin Betts