Elmalarımı Tatlılarımda kullanmayı seviyorum. Sadece onları yaptığımda gerçekten lezzetli görünüyorlar, ancak tatlı olarak tüketildiklerinde, elmalar kahverengiye döndü. ve aniden tatlı artık o kadar güzel görünmüyor. Bunu nasıl önleyebilirim?
GÜNCELLEME: Elmaları limon suyuna batırmanın, onları kahverengileştiren oksidasyonu önlediğini hatırlıyorum, ancak bu, tarifimin lezzetini etkiliyor. Başka ne yapabilirim?
Yanıtlar:
Torbalarda önceden kesilmiş elma satan fast food zincirlerinde Azot veya benzeri gıda atıl gaz kullanılır. Ama bunun normal bir mutfakta pratik olduğunu göremiyorum
Asit cevaptır, taze (sıktığınız gibi) portakal veya ananas suyu gibi biraz daha az fark edilebilir asit kaynaklarını deneyin
Maruz kalan yüzeylere hafifçe fırçalarsanız, tadı çok fazla lekelemezler, elmaları içine batırmayın
Başlamak için harika bir yer olan Scientific American makalesi, Elma dilimleri kesildikten sonra neden kahverengiye dönüyor?
Elmalardaki renk değişikliği, elmalar durumunda aslında oksijenden kaynaklanan oksidasyondan kaynaklanır (bu her zaman böyle değildir). Özellikle elmadaki bir enzim polifenol oksidaza (PPO) neden olur .
Bu esmerleşmeyi önlemek istiyorsanız deneyebileceğiniz birçok şey vardır:
İlk olarak, daha düşük PPO'ya sahip bir elma türü seçin . Her zaman güvenilir bir gösterge olmamasına rağmen, "pişirme" elmaları olarak sınıflandırılan elmalar bunun için daha iyi olma eğilimindedir. Bir Japon elması olan Orin'in hafif bir ananas aroması olduğu ve çok düşük PPO'ya sahip olduğu söylenir (kolayca kızarmaz). Golden Delicious ve Granny Smith de bu açıdan iyi. Daha fazla bilgi için bu yaygın elma çeşitlerinin açıklamalı listesine bir göz atın .
Çoğu insanın size vereceği öneri - limon suyu kullanmak - iki nedenden dolayı çalışır. Birincisi, limonun, adından da anlaşılacağı gibi oksidasyonu önleyen antioksidanlarda yüksek olmasıdır. Diğeri asitliktir; düşük pH biraz oksidasyonu engeller.
Bu bilgiyi uygulayın; limon suyunun verdiği tat konusunda endişeleriniz varsa, neredeyse tüm meyvelerin (elmalar hariç) antioksidan bakımından yüksek olduğunu ve çoğu meyve sularının en azından hafif asidik olduğunu anlayın . Elmanın tadına daha yakın olan veya çok fazla çarpışmayan bir şey seçin; ananas, greyfurt veya portakal suyu daha iyi bahisler olabilir. Bazı baharatlar da antioksidan bakımından yüksektir; tatlılarınız çok fazla tarçın içeriyorsa, o tarçını doğrudan elmalara serpin; aynı zamanda hafif bir antioksidandır ve en azından kızarmayı yavaşlatır.
Alternatif olarak, şurup ile kaplayarak veya elmaları kapalı (örn. Tupperware) bir kaba veya her ikisine yerleştirerek mevcut oksijen miktarını azaltabilirsiniz. Elmalar bir tatlı olarak tasarlanıyorsa, bu iyi olmalıdır.
Son olarak, elmaları 5 dakika ağartmak (kaynatmak) temelde kahverengileşmeyi tamamen önleyecek PPO enzimlerini öldürecek (etkisiz hale getirecektir) - ancak elmaları da çok fazla yumuşatmasına rağmen, bunun uygulanabilir olup olmadığı tam olarak nasıl olduğuna bağlıdır. onlara hizmet etmeyi planlıyorsun.
Limon veya limon suyu kullanmak istemiyorsanız, bir c vitamini tableti alabilir ve suda çözebilirsiniz. Aynı etki, sadece tatsız.
Elmaları ne kadar süre saklamanız gerektiğine bağlıdır. Sadece dilimleme ve servis arasındaysa, soyulmuş elmaları suya batırın. Oksijen yok, oksitlenme yok.
Kullandığınız elma türüne bağlı olarak, yumuşak ve pulpaya başlamadan önce onları daha fazla veya daha az süre batık tutabilirsiniz. Onları buzdolabında tutmak o süreyi uzatır, ancak süresiz olarak değil.
Yukarıdakilerin hiçbirini tercih etmiyorum. Genellikle insanlar bir bakışta kullanabileceğimiz ve evde kolayca bulunabilecek bir yol bulurlar. Üzerine biraz tuz püskürterek elmamın kahverengileşmesini önlerim. Ve çok uzun zamandan beri benim için çok iyi çalışıyor!