Kurutulmuş biberleri rehidrate ve sote etmenin iyi bir yolu var mı?


1

Cevabı https://cooking.stackexchange.com/a/23560/49643 adresinde gördüm , bu harika olmayacağını düşünüyor. Hedeflerim (bu sırayla):

  1. Lezzetini koru
  2. Sote yapmak için yeterince iyi doku elde edin
  3. Isıyı koru (Kapsaisin)

Çoğu zaman, muhtemelen chilis'i bir burgere koymuş olacağım. Sadece sote ettiğim ve tadı gerçekten sevdiğim taze habaneroslu bir burgerim vardı (bolca terlettiğimi itiraf etsem de), ama biraz daha baharatlı gitmek istiyor. Kendi biberlerimi yetiştirmeden (ki bazılarını yapabilirim), çikolata veya Red Savina habaneros veya hayalet biber, vb. Gibi spicier biber satın almanın harika bir yolu yok.

3. nokta için, birisinin biber buğulaması denediniz mi? Sanırım buharın bazı kapsaisin ve diğer lezzet kimyasallarını uzaklaştırması mümkün. Bunu kapalı bir ortamda az miktarda suyla yapmak da yardımcı olabilir.


6
Ne zaman uygunsa, taze olarak almayı ve dondurmayı düşünün - taze kadar iyi bir doku değil, kesinlikle rehidere edilmeden daha iyi ... Ayrıca, habanero, naga vb. Veya, onları sambal oelek tarzı turşu ....
rackandboneman

Yanıtlar:


3

Lezzet ve dokuyu korumak istiyorsanız Açıkçası kurutma gitmek için bir yol değildir. Meyveyi kuruturken (chilis meyvelerdir, sebzeler değildir), doku ve lezzette geri dönüşü olmayan değişiklikler yaparsınız. Bir biber, sıvı ile doldurulmuş küçük hücrelerden yapılır, kurutma işlemi bunları parçalayarak suyun kaçmasını sağlar. Kurutulmuş bir çiliğin yeniden rehin verilmesi onu tekrar dolgunlaştırmaz, gerçekten çok kirli bir karmaşa elde edersiniz.

Lezzet bilge, bu acı özün bir kısmını, ısıl olmayan lezzetini kaybedeceksiniz. Isıyla bilge, baharatı daha konsantre olursa, saklarsın.

Sen olabilir o lezzet kaybetmeden bunları pişirmek için iyi bir yol, biber buhar ve buharsız lezzet uzağa taşımak olmaz. Bununla birlikte, biber lezzetini konsantre etmeyecek veya bir şekilde onları daha iyi duruma getirmeyecektir.

Kendi gerçekten baharatlı chililerinizi yetiştirmek, bir seraya ihtiyaç duyabileceğiniz iklime bağlı olarak yapılabilir.

Eğer hedefiniz ısıysa en iyi bahis, alabileceğiniz en baharatlı biberler için alışveriş yapmak ve daha sonra onları pişirmek yerine çiğ olarak tüketmek veya acı bir sos haline getirmek. Gerçekten hissetmek istiyorsanız tohumları ve özü ekleyin. Onları sık sık taze bulamıyorsanız dondurun, düzgün bir şekilde kapatılırlarsa yıllarca saklarlar ve dokuları taze kadar iyi olmasa da alacağınız en yakın şeydir.


2

Kendi biberlerimi yetiştiriyorum ve yıl boyunca onları hazır tutmak için biraz dondurup biraz kurutuyorum. Dün gece tavada kızartma birkaç donmuş biber içerdi (5 dakika dondurucudan çıkarıldıktan sonra kolayca doğradılar ve tavaya eklemeye hazırlar). Bir gece önce biraz kuru biber buğulanmış 3 fasulye biberinde kullandım. Bu farklı kullanımları güzel gösterir.

Bir tavada kızartma yaparken yağa kurutulmuş biber pulları ekledim. Bu sosu güzel bir biber yağı tabanı verir ama biber yemek gibi değil. Bu yıl iyi bir ürün elde edersem, biraz turşu yemeyi deneyeceğim, güzel bir burgere giderlerdi.

Eğer gerçekten sadece kurutulmuş biber elde edebiliyorsanız, alabileceğiniz en sıcak yiyeceği elde edin ve onlardan zevkli / hint turşusu yapın.

Sitemizi kullandığınızda şunları okuyup anladığınızı kabul etmiş olursunuz: Çerez Politikası ve Gizlilik Politikası.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.