Arctic Char vs Steelhead Trout'in lezzet profilleri

2

Arctic Char'ı satan çok fazla yer bulamadım, ancak bir Arctic Char'ın lezzet profili, Steelhead Trout'a kıyasla ne kadar farklı?

fish

— S Rao
kaynak

1

İddiaya göre yedim tek yer Artic Char, British Columbia Canada'da bir restorandaydı. Vahşi yakalandığını ya da yetiştirildiğini iddia ettiklerini hatırlamıyorum. Et neredeyse kırmızıydı. Bana göre sahip olduğum bazı vahşi yakalanmış somon gibi tadı. Steelhead alabalığı, gökkuşağı alabalığı ile aynı türdür. Bana göre alabalık somon gibisi yoktur ve oldukça hafiftir. Doğu ABD'de yaşıyorum ve neredeyse hepsi olmasa da, 'vahşi' alabalıklarımız kuluçkahaneden ve ticari alabalıkların hepsi çiftlikte yetiştiriliyor. Her ikisinin de eti, deneyimlerime göre, pembemsi beyaza yakın

— Cynetta

1

@Cynetta Steelhead, özel bir durumdur - okyanus alabalığı olan bir tür gökkuşağı alabalığı. Çünkü tuzlu suda zaman harcıyor ve yakalanmadan önce genellikle daha da büyüyor, hafif, çiftlikte yetiştirilen somondan çok uzak olmayan pembemsi bir renk ve lezzet alıyor. Hayatını tatlı suda geçiren aynı tür, "gökkuşağı alabalığı" olarak satılıyor ve tarif ettiğiniz gibi daha da hafif.

— logophobe

2

Kelimelerde farklılaşmak benim için zor, ama Arctic Char, ABD için ortak akrabası olan dere alabalıklarına en yakın olanı tatmalı. Tat olsa da, yabani / tarım, diyet ve su sıcaklığına göre büyük ölçüde değişecektir. Adından da anlaşılacağı gibi, bir AC doğal olarak bir soğuk su balığıdır ve doğal olarak yetiştirilen vahşi bir yaban hayvanı tipik olarak yarı saydamlığa meyilli çok kırmızı / turuncu ete sahip olacaktır. Renk, bir dereceye kadar çiftlikte somon ve çelik kafa ile olduğu gibi yemde boya kullanan çiftçiler tarafından sahte olabilir. Çiftlik, kişisel zevkime göre, kısmen soğuk su çiftliklerinden geldiği için, çoğu çiftlikte alabalıktan daha lezzetlidir.

Steelhead gerçekten bir gökkuşağı alabalığı. Aralarındaki fark doğal olarak, bir çelik kafa, gökkuşağının anadromasıdır, yani nehirlerde doğmuş ve daha sonra somon gibi doğmak için nehirlere dönüp tekrar yaşamak için okyanusa gider. Ancak çoğu yer, balıkçılık düzenlemeleri de dahil olmak üzere, onu belirli bir boyutun altında bir gökkuşağı ve bu boyutun üzerinde çelik kafa olarak tanımlamaktadır. Dünyanın her yerine ekilmişlerdi ve çoğu yerde çelik kafa nehirlerinden geliyorlarsa birçok yerde çelik kafa. Büyük göl sistemlerinde, gölü kendi okyanusları gibi kullanırlar. Farmed çelik kafa tatlı su içinde yetiştirilen, sadece alabalık gökkuşağı boyutu farklıdır. Soğuk sularda ve özellikle tuzlu sularda yetiştirilenler daha fazla portakal veya kırmızı ete yönelecek, ancak gerçekten diyete bağlı ve yine sahte olabilir. Bir çiftliğin lezzeti, bir çiftliğin somonuna benzer olma eğilimindedir.

Aniden, benim deneyimim, genellikle bulduğum çiftlikte çelik kafanın çiftlikte somondan daha temiz ve daha taze, daha taze bir tada sahip olmasıdır. Temiz su ve kabuklulara daha fazla erişimi olan ve üretilen yemlere daha az güvendikleri daha iyi kaynaklı bir çiftlikten olduklarını, ancak spekülasyon ve kişisel deneyim olduğunu ve evrensel olmaktan uzak olabileceğini tahmin ediyorum. Lezzet, sürekli olarak beyaz ete sahip ve sürekli olarak ticari beslemelerle beslenen çiftliklerdeki gökkuşağılardan çok daha yüksek. Nadiren satılık bir char buldum, bu yüzden sahip olduklarımın çoğu, en sevdiğim alabalığı (gerçekten bir char) olan soğuk su dere alabalığına benzer bir şey koyabileceğim vahşi Alaska chardı. Çok temiz bir tat, sert (alabalık / somon balığı için) etli ve canlı renkler.

Turuncu ya da kırmızı olmayan ya da o renge yarı saydam olma eğilimi göstermeyen balıkların yetiştirilmesi, ticari bir yem beslenmesi ve daha sıcak sulardan gelmesi olasıdır. Her iki balık da yabani olduğunda yüksek kalitededir veya yakın vahşi koşullarda yetiştirilir, ancak tanımlanması zor olan farklılıkları olacaktır. Yine de her insan kendi zevkine göre tercihini yapacaktır.

— dlb
kaynak

2

Tecrübelerime göre Arctic char ve steelhead alabalıkları oldukça benzer, ve her ikisi de çiftçilik somonuna lezzet açısından oldukça benzer. Üçü de, kendine özgü “somon tadı” na sahip, neredeyse her çeşit yabani yakalanmış somondan daha ılımandır. Şimdi hem Arctic char hem de steelhead'i somon alternatifleri olarak yetiştiren balık çiftlikleri olduğuna inanıyorum ve mutfak bakış açısıyla oldukça iyi çalışıyorlar (balık çiftçiliğinin ekolojik etkisi en iyi şekilde sorgulanabilse de). Tüm bu balıklar için nasıl yetiştirildikleri lezzetin en büyük belirleyicisidir; vahşi avlanma evrensel olarak daha iyidir.

Tecrübelerime göre Arctic char, lezzet açısından en değişkendir. Ben vahşi yakalandı oldu mükemmel ve çiftçilik sadece ... tamam. Bu, sadece aldığım belirli balıklar olabilir; Deneyiminiz değişebilir.

Görünüş açısından onlar da biraz farklı görünüyor. Hem Arctic char hem de steelhead alabalığı Atlantik veya Pasifik somonundan daha küçük bir balık olma eğilimindedir, bu nedenle filetolar daha kısa ve daha ince olur. Renk somonda olduğu gibi değişir, ancak çelik kafanın biraz daha hafif görünme eğiliminde olduğunu; char genellikle oldukça belirgin bir pembe / turuncu renk tonuna sahiptir.

— logophobe
kaynak