Özellikle Trás-os-Montes bölgesindeki birçok Portekizli sosis, haftalarca hatta aylarca sigara içilerek hazırlanmaktadır. Örnekler arasında chouriço , salpicão, paio , vb. Bulunmaktadır . Amerika Birleşik Devletleri'nde bu ağır füme tarzda Portekizli sosis bulamıyorum.
USDA düzenlemeleri bu tür sosislerin üretimine ve satışına izin veriyor mu?
1
Sorduğunuz belirli ürünlere aşina değilim, ancak Virginia veya Country tarzı jambon gibi ABD'de haftalarca yaygın olarak yavaş yavaş içilen başka maddeler de var, bu yüzden zaman bir diskalifiye değil. Ancak, bu jambonlar yoğun bir şekilde tedavi edilir. Bunlar tedavi edilmiş sosisler değilse, sağlıkla ilgili sorunlar olabilir. İşlemcilerin maliyetleri haklı çıkarmak için yeterli pazar bulamaması, maliyete karşı talep sorunu olabileceğinden şüphelenirim. Belirli sosislere aşina olan biri, belirli bir diskalifiye hakkında bilgi sahibi olabilir.
—
dlb
Portekiz'de tuz tuzu ticari üretiminin dahil edilmesinden emin değilim, ancak geleneksel ürünler bunu kullanmıyor. Chouriço, doğranmış domuz, sarımsak, şarap ve baharatlardan (özellikle kırmızı biber) yapılır. Salpicão bütün bir kas ürünüdür, günlerce şarap ve sarımsakla ıslatılmış domuz filetosu, daha sonra sigara içmeden önce domuz ortaları ile çevrilidir. Paio'nun nasıl yapıldığından daha az eminim, ama salpicão'ya benzer olduğuna inanıyorum, doldurmadan önce sadece fileto doğranmış. Hiçbiri bir ülke jambonu gibi ağır tuzlu değildir.
—
Cory Schillaci
İyi soru! İnternette hiçbir şey bulamıyorum, çünkü çoğunlukla ticari düzenlemeler yerine evde sigara içmek için tavsiye buluyorum. ABD , birkaç saatten fazla
—
içilecek sosislerin
Bu devlet tarafından düzenlenmiş bir devlet değil mi?
—
Max